麥芯粉的缺點(diǎn)是什么?

麥芯粉是小麥中心部位的胚乳部分做的，經(jīng)過(guò)高度打磨之后非常光滑，這是一種精度非常高的面粉，因?yàn)辂溞痉鄯浅＜?xì)膩并且顏色也比一般的面粉偏白一些，所以做出來(lái)的面食更好看，吃起來(lái)的口感也細(xì)膩可口了不少。

麥芯粉的缺點(diǎn)

而麥芯粉其實(shí)是應(yīng)用最為廣泛的一種面粉了，一般我們做饅頭、餃子、面條等等，這些都可以選用麥芯粉的。但其實(shí)麥芯粉有一個(gè)缺點(diǎn)，就是將小麥過(guò)度的加工之后才能得到細(xì)膩的麥芯粉，而小麥的組成是麩皮、胚乳以及胚芽等部分組成的，在加工成麥芯粉的時(shí)候，會(huì)將麩皮等部分完全去掉，這樣就去掉了這部分的淀粉以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以在磨成粉的時(shí)候也造成了很大的營(yíng)養(yǎng)流失，其中的維生素以及礦物質(zhì)等各種營(yíng)養(yǎng)都比一般的面粉要少很多。
 

麥芯粉和普通面粉有啥區(qū)別?

01 原料不同

麥芯粉，也叫麥心粉，在制作過(guò)程中，選用的原料為小麥籽粒的中心部分，即麥芯。因?yàn)辂溞局徽剂嗣苛Ｐ←湹?%-10%左右，所以出粉率極低，也更顯珍貴。普通面粉選用的原料則為普通小麥，是直接用小麥磨粉制成。

麥芯粉和普通面粉的第一個(gè)區(qū)別，就在于原料不同，前者選用的原料為小麥籽粒的麥芯部分，后者選用的原料則為普通小麥。

02 外觀不同

麥芯粉選用的原料為小麥的中心部位，因此外觀看上去更加細(xì)膩、干凈，表面較光滑，整體結(jié)構(gòu)較細(xì)致。和麥芯粉相比，普通面粉外觀沒(méi)那么白凈，也沒(méi)那么細(xì)膩，表面略顯粗糙，看上去沒(méi)麥芯粉顏值高。

麥芯粉和普通面粉的第二個(gè)區(qū)別，就在于外觀不同，前者看上去更加光滑細(xì)膩，后者沒(méi)那么白凈，也沒(méi)那么細(xì)膩。

03 口感不同

麥芯粉的精度較高，可以說(shuō)是精度最高的面粉，因此用其做出來(lái)的面點(diǎn)，口感勁道爽滑，麥香味較濃郁，看上去也更有食欲，容易咀嚼不粘牙。而用普通面粉做出來(lái)的面點(diǎn)，入口沒(méi)麥芯粉做的面點(diǎn)吃著勁道，香味也沒(méi)那么濃郁。

麥芯粉和普通面粉的第三個(gè)區(qū)別，就在于口感不同，前者做出的面點(diǎn)口感更勁道，后者做出的面點(diǎn)口感則沒(méi)麥芯粉做的細(xì)膩爽滑。

04 用途不同

麥芯粉做出的面點(diǎn)，好看又好吃，因此常用于制作星級(jí)酒店和飯店的高檔面點(diǎn)。普通面粉的分類則比較多，根據(jù)筋度不同，還有高筋、中筋和低筋之分，不同筋度的面粉，適合做不同的面點(diǎn)，常用于家常面點(diǎn)制作。

麥芯粉和普通面粉的第四個(gè)區(qū)別，就在于用途不同，前者常用在酒店和飯店的高檔面點(diǎn)制作中，后者則常用于家常面點(diǎn)制作中。

做餃子該用哪種面粉?

在了解了麥芯粉和普通面粉的區(qū)別后，有朋友可能會(huì)產(chǎn)生個(gè)疑問(wèn)，做餃子應(yīng)該用麥芯粉還是普通面粉?用麥芯粉做的餃子，表皮晶瑩爽滑，不容易煮破皮，具有久煮不爛、不混湯的特點(diǎn)，口感也更好。

如果單從顏值和口感角度考慮，做餃子用麥芯粉更好。如果沒(méi)那么多講究，普通面粉也完全夠用了，選哪種，主要看大家的個(gè)人偏好。

結(jié)語(yǔ)

由上可知，麥芯粉和普通面粉的區(qū)別，主要體現(xiàn)在4個(gè)方面，分別是原料不同、外觀不同、口感不同、用途不同，大家下次在遇到麥芯粉時(shí)，就不會(huì)和普通面粉混淆不清了。