雞蛋是人們餐桌上常見的一種食物。其營養(yǎng)成分不僅十分豐富，還很特別：雞蛋白中含有人體必需的八種氨基酸，與組成人體蛋白的氨基酸成分極其相似，這種特點(diǎn)使雞蛋的蛋白質(zhì)在人體中消化吸收率非常高，大約在98%左右。

另外，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、膽固醇和多種維生素。這些營養(yǎng)物質(zhì)在人體中提供了生命活動(dòng)消耗所需的能量、參與了各項(xiàng)器官組織的形成和新陳代謝的過程，有著很重要的地位。

正因?yàn)殡u蛋有著諸多的營養(yǎng)價(jià)值，很多家庭的餐桌基本每天都會(huì)出現(xiàn)雞蛋，而且烹飪的方式花樣百變，例如：煮雞蛋、蒸雞蛋羹、西紅柿煎蛋湯、荷包蛋等。

但是，雞蛋并非多多益善，過量食用雞蛋就會(huì)造成人體消化不良，而部分人群本身就不適合食用雞蛋。

那么，一個(gè)健康的人一天吃幾個(gè)雞蛋合適呢？

一般來講，身體健康沒有其他疾病或者特殊需求的成年人每天食用一個(gè)或兩個(gè)雞蛋為宜。

一個(gè)雞蛋的重量大約為50g(也就是一兩)，其中蛋白質(zhì)含量在7克左右，同時(shí)還含有差不多分量的脂肪。如果是健身人群，可以根據(jù)專業(yè)的指導(dǎo)攝入更多的雞蛋白。

生長發(fā)育期的兒童、工作強(qiáng)度較大的人群、孕產(chǎn)婦可以適量增加雞蛋的攝入數(shù)量。

哪些人群不適合食用雞蛋呢？

一、肥胖人士

雞蛋尤其是蛋黃中膽固醇含量不少，膽固醇這種物質(zhì)具有兩面性。少量的膽固醇可以參與人體細(xì)胞膜的組成，正常人如果忌食膽固醇，可能會(huì)引發(fā)貧血。但是，過多的膽固醇又會(huì)引起心腦血管疾病。

所以，對(duì)于自身血液中膽固醇較高的肥胖人士就不適合食用雞蛋。如果肥胖人士確實(shí)想吃雞蛋，最好咨詢營養(yǎng)科醫(yī)生后再做決定。

二、老年人

根據(jù)某些調(diào)查結(jié)果顯示，我國的老年人身體健康狀況并不樂觀，大多數(shù)老年人都患有各種疾病，例如心血管系統(tǒng)疾病、基礎(chǔ)代謝疾病等。

對(duì)于老年人來說，新陳代謝較為緩慢，自身能量消耗較少，雞蛋中較多的蛋白質(zhì)可能無法得到很好的消化和吸收，可能會(huì)導(dǎo)致腸胃功能出現(xiàn)問題。

而蛋黃中的膽固醇也是老年朋友的“敵人”，容易沉積在血液中引起動(dòng)脈粥樣硬化。所以老年人也應(yīng)該根據(jù)自身情況，謹(jǐn)慎食用雞蛋。

有營養(yǎng)學(xué)專家建議，煎炒雞蛋、蒸雞蛋羹和荷包蛋都會(huì)造成營養(yǎng)成分的流失，而用白水煮整個(gè)帶殼的雞蛋可以最大程度的保留營養(yǎng)成分。不過，白水煮蛋沒有任何調(diào)味料，想要獲得口感更好的白水煮蛋，需要掌握一定的煮蛋技巧。

首先將雞蛋洗凈后冷水下鍋，大火煮至鍋中的水完全沸騰后關(guān)掉火源，蓋上鍋蓋燜六分鐘左右。在此過程中，時(shí)間和火候是關(guān)鍵的因素。

按照這種方法煮出來的白水蛋，蛋白嫩滑且富有彈性，金黃的蛋黃剛剛凝固，口感絕佳且營養(yǎng)十足。

如果煮蛋時(shí)間過長，將蛋煮得太“老”，蛋白就會(huì)顯得發(fā)“硬”，蛋黃不僅容易“噎”人，還會(huì)形成一層墨綠色的氧化膜，不好看且有腥味，影響食用口感。

雞蛋本身營養(yǎng)價(jià)值較高，但是，如果食用不當(dāng)也會(huì)適得其反，千萬不要因?yàn)樗袪I養(yǎng)就刻意多吃，不僅無益身體健康，反而會(huì)帶來健康隱患。掌握正確的食用方法，小小的雞蛋才能發(fā)揮應(yīng)有的營養(yǎng)功效。