饅頭、包子蒸出來(lái)好不好吃、是否宣軟關(guān)鍵在于和面和發(fā)面上，但很多朋友在和面時(shí)，只知道加入酵母粉，或者再加入一些白糖，這樣和面蒸好的饅頭趁熱吃還可以，但放涼后硬巴巴的，顏色也不佳。而大街上賣的饅頭、包子卻雪白松軟，即使放涼后口感也沒有很大的變化，其實(shí)這是因?yàn)檎麴z頭的師傅，在和面時(shí)多加了一味料，不僅能促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵，還能使蒸好的饅頭又白又香，放涼非常松軟，做法分享給大家。

蒸饅頭

所需食材：面粉400克左右，酵母3克、白糖2克、豬油10克。

1、面粉準(zhǔn)備好放入盆中，現(xiàn)在天氣比較冷，豬油通常以固體的形式呈現(xiàn)，所以需要將豬油隔水化開，倒入面粉中。

小貼士：豬油是蒸饅頭、包子時(shí)重要的一味料，豬油是天然的“膨松劑”和“增香劑”，和面時(shí)加入豬油可以使饅頭顏色更白、口感更松軟，而且豬油作為一種天然的乳化劑，還可以提高面粉的筋性，使蒸好的饅頭不宜開裂、更有嚼頭，如果家里沒有豬油的話，可以換成植物油，不過(guò)效果沒有豬油好。

2、酵母粉與白糖放入小碗中，加入適量的溫水?dāng)嚢杈鶆?，少量多次倒入面粉中，一邊倒入酵母粉與白糖混合水，一邊用手?jǐn)嚢?，直至面粉成絮狀后團(tuán)成面團(tuán)，盡量多揉搓一會(huì)，使豬油與面團(tuán)充分融合，蓋上蓋子密封發(fā)酵。

小貼士：①、用溫水化開白糖和酵母粉，有利于激發(fā)酵母粉中酵母菌的活躍度，進(jìn)而加速面團(tuán)的發(fā)酵速度，而白糖可以給酵母菌提供足量的養(yǎng)分，增加酵母菌的活躍度，而且還能增加饅頭香甜的口感。

②、由于面團(tuán)發(fā)酵需要一定的溫度和濕度，冬季低溫不適合酵母菌的發(fā)酵，所以如果家里室溫比較低時(shí)，可以將蒸鍋中放入適量的清水，煮至50度左右關(guān)火，將盛著面團(tuán)并密封好的盆放在蒸篦上，蓋上蒸鍋的蓋子，這樣可以為酵母菌的發(fā)酵提供適合的溫度和濕度，促進(jìn)面團(tuán)的發(fā)酵。

3、經(jīng)過(guò)一個(gè)小時(shí)后，面團(tuán)差不多發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，將面團(tuán)從盆中拿出來(lái)，放在案板上充分揉搓排氣。

4、搓成長(zhǎng)條狀，切成大小均勻的小劑子后，團(tuán)成饅頭狀，放入蒸鍋中二次發(fā)酵10分鐘左右。

5、開火上汽后蒸15分鐘左右，關(guān)火后繼續(xù)燜幾分鐘，再打開蓋子。

——老井說(shuō)——

這里關(guān)火后燜了8分鐘左右，但室內(nèi)溫度偏低，與鍋中還是有較大的溫差，出鍋后還是有些回縮的情況，因此室溫較低的話，關(guān)火后要適當(dāng)延長(zhǎng)燜的時(shí)間，也可以燜至10分鐘左右，讓蒸鍋中的溫度自然下降，這樣可以避免饅頭遇冷回縮，從而影響?zhàn)z頭的口感和外觀。

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