1.【涼拌菠菜金針菇】

小提示：

菠菜在食用前一定要先焯制以去除草酸。

所需食材：

菠菜300克，金針菇1把，花椒適量，鹽2克，生抽2勺，米醋2勺，白糖1勺，花生米1把

做法：

1.菠菜擇去黃葉，去除根部，清洗干凈。香菜也擇洗干凈。

2.鍋中放適量的水，燒開后先放入金針菇焯熟，撈出過涼。冬天天氣冷，所以要用溫開水過涼，不要用自來水或者是涼水。

3.焯金針菇的水不用倒，把菠菜放進去焯2分鐘左右，焯熟。而且有助于去除菠菜中的草酸。

4.焯好的菠菜也要過涼一下。

5.鍋中放適量的油，涼鍋涼油放入花生米，炸至花生米變色就可以盛出備用了。

6.鍋中放油，油熱放入花椒煸香。將花椒濾出，只留花椒油。

7.將菠菜，香菜，金針菇都切成段，放入盆中，加入生抽，醋，白糖，花椒油拌勻。

8.最后倒入炸好的花生米拌勻就可以了。

2.【涼拌藕片】

所需食材：

蓮藕2個，白醋1勺，鹽3克，香蔥2根，紅辣椒1根，白糖1勺，生姜1塊

做法：

1.蓮藕用刮皮刀刮掉外皮，切成盡可能薄的片。這個菜蓮藕片越薄越好看，也越好吃，所以慢慢切別著急。

2.將蓮藕放到清水中浸泡，水中倒入2勺白醋，可以防止藕片變黑喲，多加這步很關(guān)鍵。

3.生姜去皮切成細絲，紅辣椒也切成絲，香蔥切成小段備用。

4.鍋中放水燒開，將藕片放入，大火煮1分鐘，撈出瀝干放到清水中過涼后裝入碗中，這樣蓮藕會很脆?，F(xiàn)在天氣冷，可以放溫水中過涼，免得腸胃不適。

5.將切好的姜絲，辣椒絲和香蔥段放到藕片上面，再撒上鹽。

6.鍋中燒些熱油，澆到藕片表面，拌勻。之后加入白醋和白糖拌勻，清脆爽口的涼拌藕片就做好了。

3.【涼粉魚魚】

所需食材：

豌豆淀粉1份，清水8份

做法：

1.取一份豌豆淀粉，再用等量的一份水倒入淀粉用，攪拌均勻。這里沒有具體用量，只要記住用同一個容器量淀粉和水就可以。

2.鍋中放入7份水，然后把攪拌好的豌豆淀粉水倒入鍋中攪勻。小火加熱，邊加熱邊不停地攪拌。

3.攪拌至淀粉糊燒開，顏色趨于透明時關(guān)火就可以了。

4.取一個盆，盆中倒入足夠的涼水，水可以多一些。盆上放一個蒸鍋的篦子。然后，舀一勺淀粉糊放到篦子上，用勺子輕壓一下，讓淀粉糊流下去。這個過程淀粉糊要趁熱做，涼了就不容易漏了。

5.在水中靜置一會，圖中就是做好的涼粉魚魚。期間要換幾次水，涼粉魚魚的口感會更好。

6.準備自己喜歡的配料和汁。拌入就可以了。

4.【涼拌黃瓜】

所需食材：

黃瓜1根，蒜末適量，鹽1克，生抽3勺，醋1勺，白糖1勺，香油少許，干辣椒2根

制作過程：

1.黃瓜用鹽水清洗干凈。

2.用刮皮器從一頭開始，刮成片狀。

3.刮好黃瓜片，從一頭卷起，卷成黃瓜卷擺在盤子中。

4.鍋中放適量的油，油熱后關(guān)火。放入干辣椒和蒜末，借助油的余溫煸香辣椒和蒜末。

5.倒入生抽，醋，白糖，鹽，香油混合勻。

6.將混合好的料汁澆到黃瓜卷上就可以了。

5.【涼拌苦菊】

所需食材：

苦菊200克，鹽2克，蒜末，生抽，白糖，白芝麻，食用油適量

做法：

1.苦菊洗凈切段。一定要撕開一片一片仔細洗，否則容易存沙子

2.碗中放入切好的蔥蒜末，放入鹽糖，白芝麻，倒入生抽。

3.鍋熱放油，油熱后直接澆到碗里。油不用太多，比平時炒菜多些。

4.將汁倒入苦菊中拌勻，這道菜最好出鍋即食，否則容易腌出湯，而且花生米就不脆了，可以作為上餐桌的最后一道菜。

6.【 老虎菜】

所需食材：

辣椒1根，黃瓜1根，香菜1把，花生米1把，鹽1克，生抽2勺，香油少許

制作過程：

1.鍋中放油，花生米小火慢炸至變色，盛出晾涼備用。

2. 辣椒洗凈切絲，香菜洗凈切段，黃瓜切絲。

3.混合辣椒絲，黃瓜絲和香菜段，加入鹽，生抽和香油拌勻。再倒入炸好放涼的花生米拌勻。

7.【皮蛋豆腐】

所需食材：

內(nèi)酯豆腐1塊，松花蛋2個，生抽3勺，鹽1克，紅辣椒2個，香油適量，姜末適量

做法：

1.內(nèi)酯豆腐切塊，松花蛋切塊，放到一起。

2.紅辣椒切小段，和姜末一起加入皮蛋豆腐中。

3.倒入3勺生抽，1克鹽，適量香油拌勻。