本文由森醇悅原創(chuàng)

首發(fā)于頭條號：森醇悅

作者：璽茗

日常生活中，雖然我們在選茶時下足了功夫，卻忽略了泡茶環(huán)節(jié)。買到了好茶，卻因為泡茶環(huán)節(jié)，導(dǎo)致好茶被毀了，得不償失。所以，好茶也需要合適的沖泡方式。

1、水溫過高或過低

水溫對茶湯的影響是不容忽視的。沖泡普洱茶要注意對水溫的控制，水溫過高，新生普，茶性接近綠茶，水溫過高，會燙熟茶葉，出現(xiàn)熟湯味，還會導(dǎo)致新生普變得過于苦澀。而水溫過低則無法激發(fā)熟普的內(nèi)含物質(zhì)，香氣、滋味釋放不出來。一般沖泡新生普，水溫可以設(shè)定的情況下，前4泡水溫設(shè)置為95℃，后面的設(shè)置為100℃；如果水溫不可設(shè)定，沸水滾落后放置5-10秒，再注水沖泡。而沖泡熟普、老茶，直接使用沸水沖泡即可，才能夠激發(fā)出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。

2、注水不當(dāng)：懸壺高沖，直沖茶葉

懸壺高沖適用于高香的茶，能夠快速提香，而沖泡普洱茶，不建議使用懸壺高沖，直沖茶葉。猛烈的沖擊使茶葉過度翻滾，導(dǎo)致茶多酚與咖啡堿等內(nèi)含物質(zhì)浸出過多，湯色變得渾濁，滋味變得苦澀，舌面還會有燥感。正確的注水方式：沿著蓋碗邊緣定點低沖緩緩細(xì)流注水，利于茶葉內(nèi)含物質(zhì)的穩(wěn)定浸出，茶湯的滋味、層次感表現(xiàn)更為豐富。

3、出湯不當(dāng)：時間沒把握，不瀝干水分，留根

注水至七分滿后，蓋上蓋子，緩緩出湯。前4泡一定不能坐杯、悶泡，即入即出，10秒內(nèi)出湯完畢，并且每一泡出湯都要出盡瀝干，不要留根。從5泡開始可以根據(jù)個人的口感喜好適當(dāng)延長出湯時間，5泡10秒，6泡20秒，7泡30秒，以此類推。

沖泡普洱茶時，出湯不瀝干水分，留根，始終在茶具里留有小部分的茶湯，認(rèn)為這種方式能夠讓茶湯滋味更足。但我們不可能一口子把每一道茶喝完，在享受茶湯的過程中，如果茶具里面的茶湯沒有瀝干凈，會悶壞茶葉，耐泡度降低，影響口感，破壞茶葉內(nèi)含物質(zhì)的浸出節(jié)奏，茶湯變得苦澀。再次沖泡時，茶湯會比較苦澀，甚至?xí)袗炍丁?/span>

4、不揭蓋
很多茶友在沖泡茶葉時經(jīng)常會忽略揭蓋這個細(xì)節(jié)，沖泡普洱茶時是需要揭蓋的，每次出完湯打開蓋子，等到下一泡注水出湯時再蓋上出湯，然后又打開透氣，避免殘留的高溫將茶葉悶壞，出現(xiàn)悶熟味，時間過久還容易導(dǎo)致茶味苦澀，破壞茶湯的鮮爽度，影響茶湯口感，尤其是新生茶。

5、把葉底留在紫砂壺里

有的茶友泡完茶會忘記把葉底清理出來，有的茶后則是特意的，美名其曰養(yǎng)壺，放葉底在茶壺里過夜。紫砂壺是雙透氣性結(jié)構(gòu)，如果不清理干凈，時間長了會有茶垢附著在壺壁，就會堵住紫砂壺的透氣孔，影響使用壽命。而且茶葉在茶壺中擱置太久，會發(fā)生霉變，并且茶垢留在壺壁，會滋生大量霉菌，用來沖泡喝茶會危害健康，所以每次喝完茶要做好茶具的清潔工作！

好茶還需技術(shù)來沖泡！