“堅(jiān)持了十幾年的習(xí)慣，沒想到最后害了我?！?/p>

杭州王奶奶（化名）今年73歲了，自從十幾年前查出高血壓、高血脂等毛病后，她就格外重視自己的飲食，平時(shí)很少吃肉，以素食為主，有時(shí)連晚飯都不吃，美其名曰“清淡有益，過午不食”。

上個(gè)月，王奶奶公園散步時(shí)不小心摔了一跤，結(jié)果導(dǎo)致股骨、椎骨等多處骨折。去醫(yī)院檢查時(shí)，醫(yī)生發(fā)現(xiàn)王奶奶患有嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良，嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)，需要恢復(fù)很長(zhǎng)一段時(shí)間。

醫(yī)生表示，很多患有慢性病的老年人都談“肉”色變，擔(dān)心吃肉會(huì)加重病情，于是經(jīng)常吃素，不沾葷腥。這樣做看似很健康，但對(duì)腸胃的傷害很大，還容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，引發(fā)骨質(zhì)疏松等問題。

一、骨科住院患者，一般營(yíng)養(yǎng)不良

重慶醫(yī)科大學(xué)附屬第一醫(yī)院曾做過一次調(diào)查，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，有40%~50%的外科住院患者存在不同程度的營(yíng)養(yǎng)不良。

造成這種現(xiàn)象的原因與2方面有關(guān)。一方面是患者身體受傷，出現(xiàn)應(yīng)激代謝變化，導(dǎo)致食欲不振、消化不良；部分患者在術(shù)前無法進(jìn)食，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不足。另一方面，很多人認(rèn)為生病就要多喝湯、多喝粥，肉蛋奶等“發(fā)物”要少吃，最終造成營(yíng)養(yǎng)不良，不利于病情恢復(fù)。

在骨科，經(jīng)?？吹郊覍俣肆艘煌胗忠煌牍穷^湯給患者喝，試圖以形補(bǔ)形。他們不知道的是：骨頭湯對(duì)于骨科患者來說，真的沒有營(yíng)養(yǎng)。

骨頭湯的營(yíng)養(yǎng)成分不在湯里，大部分在肉上，只喝湯不吃肉，根本起不到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的作用。經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的燉煮，湯水里只有約10%的維生素C、氨基酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，剩余的90%依然保留在肉中。

更何況，骨頭湯里含有較高的嘌呤，喝多了會(huì)讓尿酸升高，得不償失。

二、柳葉刀：每5名中國(guó)人，就有1人死于吃錯(cuò)飯

吃飯居然會(huì)吃“死”人？沒錯(cuò)，《柳葉刀》的研究告訴我們：每5名中國(guó)人，就有1人死于飲食錯(cuò)誤。

此前，《柳葉刀》發(fā)布了一項(xiàng)重磅研究：195個(gè)國(guó)家和地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)造成的死亡率和疾病負(fù)擔(dān)。該項(xiàng)研究的追蹤時(shí)間長(zhǎng)達(dá)30年，得出許多顛覆認(rèn)知的結(jié)論。

其中，我國(guó)因?yàn)轱嬍辰Y(jié)構(gòu)導(dǎo)致的疾病發(fā)生率和死亡率，居然遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國(guó)！要知道，美國(guó)是著名的高油、高糖飲食國(guó)家，為何死亡數(shù)據(jù)比中國(guó)更“好看”？中國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)問題，到底出在哪里了？

研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人最大的“飲食殺手”不是糖和脂肪，而是鈉超標(biāo)、雜糧太少和水果太少。

統(tǒng)計(jì)顯示，2017年全球有300萬人死于高鈉飲食，300萬人死于雜糧攝入不足，200萬人死于水果攝入不足。

具體來看，在中國(guó)，飲食導(dǎo)致的心血管疾病死亡率、癌癥死亡率均位于全球第一，其中，中國(guó)人每天攝入的鈉遠(yuǎn)超出全球平均水平；每日水果攝入量沒達(dá)到“及格線”（100g），離最佳推薦量250g更是望塵莫及；每天雜糧的攝入量也在及格線以下。

三、正確吃法，教給你

那么，怎么吃飯才不會(huì)出錯(cuò)，降低疾病的發(fā)生率和死亡率呢？我們從三方面來看。

1、如何吃鹽？

“柴米油鹽醬醋茶”，鹽是中國(guó)人必不可少的調(diào)味品。然而，吃太多的鹽會(huì)損害身體健康，誘發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松，甚至胃癌等疾病?！吨袊?guó)居民膳食指南》推薦，成年人每天攝入的鹽應(yīng)控制在6g以下。

對(duì)于不同人群，每日攝鹽量有一定的差異：

1歲以下——盡量不吃鹽和醬油、蠔油等調(diào)味品；高血壓人群——每日攝鹽量控制在3g以下；老年人——每日攝鹽量控制在5g以下。

咸菜、臘肉、臘腸等腌制食物含有大量的“隱形鹽”，也要少吃。建議少吃加工食物，家中準(zhǔn)備限鹽勺，平時(shí)盡量少去外面吃飯，購買食物時(shí)要查看配料表，盡量不食用含鈉量較高的食物。

2、如何吃水果？

水果含有豐富的維生素、抗氧化成分等，對(duì)于人體健康十分有益。《中國(guó)居民膳食指南》推薦，成年人應(yīng)每天攝入200-400g水果。

有些人誤以為水果含糖量高，擔(dān)心得糖尿病，所以干脆不吃水果。事實(shí)上，糖尿病人也要適量吃水果。血糖平穩(wěn)的糖尿病患者適可以選擇升糖指數(shù)較低的水果，控制攝入量，對(duì)身體有好處。

怎么吃水果才健康？

·每天保證吃1~2個(gè)水果，最好選擇不同種類的水果；

·時(shí)間可以選擇在午飯后或晚飯前；

·要吃新鮮的水果，已腐爛的水果要扔掉；

·果汁、果醬、干果等水果制品不能替代新鮮水果，應(yīng)少吃；

·水果不是蔬菜，更不是主食，不能用水果替代正餐或蔬菜。

3、如何吃粗糧？

研究表明，適當(dāng)攝入粗糧可以降低死亡率，預(yù)防癌癥，改善睡眠，保護(hù)心血管。但粗糧不能盲目吃，生活中我們要警惕一些“偽粗糧”，比如部分全麥面包、麥片、雜糧餅干、雜糧饅頭和熬煮時(shí)間過長(zhǎng)的粗糧粥等，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如真正的粗糧，還可能增加熱量。

真正的粗糧是燕麥、高粱、小米、玉米等未經(jīng)精細(xì)化加工的谷物。

此外，吃粗糧要合理搭配。《中國(guó)居民膳食指南》推薦，成年人應(yīng)每日攝入粗糧50~100g。在食用粗糧時(shí)要多喝水，不要長(zhǎng)期吃同一種粗糧，而要不同粗糧換著吃。

當(dāng)然，可以在保證營(yíng)養(yǎng)的前提下，變著花樣烹煮粗糧，使粗糧吃起來更美味。

在飲食上，我們要注意做到營(yíng)養(yǎng)均衡，多學(xué)習(xí)科學(xué)知識(shí)，避免陷入誤區(qū)，才能養(yǎng)好身體，降低生病風(fēng)險(xiǎn)。