燒茄子

燒茄子是最常見的做法，沒有過多的操作，食材簡單又美味，拌著米飯吃真香。

1.首先，準備兩個紫茄子，把外皮削干凈再切成菱形塊，切好以后盡快用清水沖泡清洗，以免氧化發(fā)黑。

切一點紅椒和青椒，主要用來配色；準備一個番茄，切成小塊；再切一點蒜末備用。

2.把浸泡好的茄子撈出來，撒上一層淀粉拌勻，茄子提前掛粉能防止變色還能使茄子更加香酥，避免吸入過多的油脂，不需要掛太多均勻裹滿即可，掛完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的時候落粉、渾油。

3.把茄子炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時把茄子放入鍋中，茄子剛下鍋不要翻動，定型以后再攪動把粘在一起的打散，大約炸1分鐘，茄子表面炸酥以后撈出來。

把油溫升高至六成熱，放入茄子再復(fù)炸一遍，時間不要太久30秒即可，茄子炸成金黃色時撈出來控油，復(fù)炸能使茄子更加的香酥，不容易回軟還能吐出多余的油脂，防止吃起來膩口。

4.鍋內(nèi)留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出紅汁，這里的番茄主要是用來上色的，沿鍋邊加入一勺清水，加入適量的蠔油、食鹽、白糖、雞粉，再淋入一點陳醋，少許老抽上色。

開大火把料汁熬香，倒入青紅椒快速炒至斷生，淋入少許明油提亮色澤，倒入茄子快速翻炒均勻后即可出鍋，茄子翻炒不要超過10秒鐘，以免茄子回軟，一道外酥里嫩的燒茄子就做好了。

蒜泥茄子

蒜泥茄子做法簡單又美味，把茄子上鍋一蒸再淋上調(diào)制的料汁，蒜香濃郁，清淡可口。

1.準備一個青茄子，把外皮刮干凈，先切成厚條再切成寬條，切好以后擺放在盤中，均勻刷上植物油，薄薄一層即可，既不會太吸油又不會過于清淡。

2.鍋內(nèi)燒水，水燒開以后把茄條放入蒸鍋里面，蒸7分鐘就熟了。

3.調(diào)一個料汁：準備一小把大蒜，逐個拍散放入蒜臼里面加入一勺食鹽，食鹽既能入味還能防止搗蒜時打滑，搗成蒜泥以后放在小盆中，加入味極鮮10克，米醋10克，再倒入一些芝麻醬，少許食鹽和白糖，一勺雞粉，喜歡吃辣的再放一些辣椒油，最后淋入少許香油攪拌均勻即可。

4.這個時候茄子也蒸熟了，把它取出來均勻淋上調(diào)好的料汁，撒上蔥花，一道清香爽口的蒜泥茄子就做好了。

糖醋茄子

比糖醋里脊還好吃的糖醋茄子，簡單易學(xué)，酸甜可口，很適合家里面的老人和孩子。

1.準備一個青茄子，把外皮削干凈，先切成厚片再切成條，切好以后放入盆中，加入一勺食鹽用手抓勻腌制10分鐘，殺出茄子中的水分。

把蔥白和蔥葉分別切成小粒。

2.調(diào)一個料汁：準備一個小碗，倒入番茄醬20克，加入白糖15克，適量的清水，白醋10克，攪拌化開白糖，再放入一點濕淀粉繼續(xù)攪拌均勻備用。

3.茄子腌好以后，把里面的水分擠出來放入盆中，抓入適量的干淀粉抓拌均勻，讓茄子表面均勻裹上淀粉，這樣炸出來的茄子更加焦酥，而且不會吸油。

把茄子炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫?zé)?成熱時把茄子依次放入鍋中，保持小火慢炸，茄子炸酥、炸成金黃色時倒出來控油。

4.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白爆香，倒入調(diào)好的糖醋汁攪拌均勻，糖醋汁燒開以后淋入一點明油提亮色澤，倒入炸好的茄子快速翻炒均勻，茄子均勻裹滿糖汁時即可出鍋，最好撒上蔥花和白芝麻，一道酸甜可口的糖醋茄子就做好了。

小炒茄子

最簡單的烹飪往往都是最美味的，茄子簡單一炒，咸香適口，在家常菜中很受歡迎。

1.準備紫茄子一個削去外皮，先切成均勻的厚片再切成長條，放入盆中加入白醋10克攪拌均勻，白醋能防止茄子氧化變黑，打入一小把淀粉把茄子均勻裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油膩。

切一點紅椒、紅椒、大蒜、大蔥白備用。

2.把茄子炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫升至5成熱時放入茄子，茄子定型以后用勺子輕輕推動，讓它均勻受熱防止粘連，中火炸1分鐘左右，茄子炸酥、表面變黃時撈出。

油溫升高至6成熱，把茄子倒入鍋中復(fù)炸20秒撈出控油，經(jīng)過復(fù)炸的茄子更加焦黃酥脆。

3.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后倒入蔥、蒜、少許花椒、幾粒干辣椒，開小火翻炒出香辣味，加入豆瓣醬5克炒出里面的紅油，倒入青紅椒，從鍋邊淋入一勺清水，開始調(diào)味：加入食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陳醋5克攪拌化開調(diào)料，倒入炸好的茄子翻炒均勻，讓茄子吸收料汁入味，再淋入少許水淀粉把料汁收粘稠，翻炒幾下就能出鍋了，一道簡單下飯的小炒茄子就做好了。

醬燒茄子

醬燒茄子最關(guān)鍵的就在于醬汁，只要醬汁調(diào)得好，味道自然不會差，學(xué)會這個料汁的配方，怎么做都香。

1.準備紫茄子兩個，用食鹽把茄子搓洗一下，去除表面的灰塵和雜質(zhì)，做這道菜不需要去皮，這樣能防止茄子吸油。

清洗干凈以后把茄子從中間切開，用刀背把茄子肉拍松再用手撕成小塊，醬燒茄子的靈魂就在于手撕，不規(guī)則的茄子面能吸收更多的醬汁，口感鮮美，里面比較軟的茄子瓤最好不要，容易吸油吃著發(fā)膩。

切一點大蒜、大蔥、小米椒備用；再切一點五花肉丁用來煸油渣。

2.調(diào)一下醬料：碗中放入兩勺甜面醬，兩塊白腐乳，一勺排骨醬，兩勺蠔油，把腐乳壓碎攪拌均勻讓醬料充分融合，沒有白腐乳的用紅腐乳也行，再放入兩勺生抽和番茄醬繼續(xù)攪勻就可以了。

3.把茄子炸一下：鍋內(nèi)燒油，油溫六成熱時把茄子放進去，高油溫轟炸能瞬間鎖住里面的水分，茄子發(fā)黃、微微塌軟以后立即撈出來 ，炸得時間過久后期燒的時候容易爛不成型。

4.鍋內(nèi)留底油，放入五花肉丁開中火煸炒，把肉丁煸至金黃酥香，倒入蔥、蒜、小米椒炒出香辣味，沿鍋邊淋入一些料酒去腥，倒入調(diào)好的醬料開小火炒出醬香味，這是菜品底味的關(guān)鍵，炒的時候火不要太大不然容易糊，聞到濃郁的醬香味以后沿鍋邊淋入一勺清水。

倒入炸好的茄子，加入適量的白糖、味精、雞粉調(diào)味，食鹽不用再放了，因為醬料都是咸的，轉(zhuǎn)大火讓醬汁滲入到茄子里面，一直把醬汁收至濃郁粘稠，淋入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋，一道軟糯多汁的醬燒茄子就做好了。