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白玉海鮮卷 原料： 冬瓜50克，金華火腿、蝦膠、蘆筍、香菇、石斑魚肉各10克，彩椒粒適量，魚子醬2克，生粉、雞湯、濕淀粉各適量。 制作： 1、將火腿、蘆筍、香菇、石斑魚肉分別切成3厘米長(zhǎng)的條，汆水備用； 2、將冬瓜片成3厘米寬、20厘米長(zhǎng)的薄片，焯水瀝干，拍勻生粉，平鋪，抹勻蝦膠，依次放入上述食材卷成卷，上籠蒸熟，放入已裝飾好的盤中； 3、另起凈鍋入雞湯燒熱，加濕淀粉勾琉璃芡，淋在冬瓜卷上，點(diǎn)綴魚子醬即可。 三色如意卷 原料： 雞蛋6個(gè)，常州小菠菜250克，草莓、可食用花草各適量，菠菜汁、紅菜頭汁各30克，生粉20克，鹽5克。 制作： 1、將雞蛋打散，加鹽、生粉拌勻，分三份，其中兩份分別加菠菜汁、紅菜頭汁打勻； 2、將三種蛋液分別用不粘鍋煎成蛋皮； 3、將小菠菜擇凈后焯熟，擠干水分后切末，加鹽調(diào)味成餡，分別放入三種蛋皮中卷好，用保鮮膜卷緊，入籠蒸5分鐘，取出晾涼，改刀裝盤，點(diǎn)綴可食用花草、草莓即可。 米皮春卷 原料： 熟土公雞肉50克，青瓜條30克，油麥菜20克，芒果30克，豆苗10克，三色堇、蜜豆粒各適量，蔥白絲10克，米皮6張，自制醬汁適量。 制作： 1、將雞肉、芒果分別切條，油麥菜切段；將蜜豆粒焯水，碼盤做基底； 2、將米皮用純凈水泡3分鐘至軟，瀝干后平鋪，依次放入油麥菜段、雞肉條、青瓜條、芒果條、蔥白絲卷好，改刀切段，放入盤中做造型，點(diǎn)綴三色堇、豆苗，淋自制醬汁即可。 醬汁的配方：甜面醬，甜辣沙拉汁。  制作： 1、將烤鴨肉切小粒，加韭黃粒、鹽、XO醬、十三香調(diào)味拌勻成餡料； 2、取綠豆皮平鋪，均勻撒餡料，包成扁長(zhǎng)的卷，用雞蛋液封口，拍勻玉米粉，蘸勻雞蛋液，裹勻面包糠，入熱油中炸至金黃、酥脆，控油后改刀切塊，搭配炸蝦片一同上桌即可。 點(diǎn)評(píng)：老菜之一，色澤金黃，表皮十分酥脆，咬一口脆如響鈴，鮮香味美。  栗子雞   主料：三峽黑雞1只，凈雞肉1.5kg。 輔料：宜昌木子50g，曬豆瓣醬50g，姜15g，蒜子20g，土辣椒100g，蠔油30g，菜籽油75g，廚子酵素調(diào)料15g，花生醬15g。 制作： 1.三峽黑公雞制凈，剁塊。 2.鍋上火，放入菜籽油，燒至六成熱下姜、蒜、雞塊、土辣椒、廚子酵素一起煸炒，炒至水分漸干，下木姜子、曬豆瓣醬、蠔油炒香。 3.加水2L燒開，入高壓鍋內(nèi)壓15分鐘，待冷卻后開蓋，濾湯汁入鍋，雞塊放入鍋中，加花生醬收汁濃稠即可。 成品特點(diǎn)：雞肉肉質(zhì)Q彈細(xì)嫩，木姜子味濃郁，與雞肉鮮香有機(jī)結(jié)合，微辣醇香開味，西楚風(fēng)味創(chuàng)新菜肴。 金牌燒雞 主料：廣東清遠(yuǎn)雞1只。 副料：姜、蔥等。 做法: 1.把雞割好、去內(nèi)臟，洗凈備用。 2.姜蔥切好同香葉、陳皮放入調(diào)料。 3.把調(diào)好的料均勻地把雞外面擦一擦，再放入雞肚里。 4.用全自動(dòng)環(huán)保燒烤爐，定溫180度，定時(shí)12分鐘；直接把勾好的雞放進(jìn)去燒，帶時(shí)間到了，取出裝盤即可。 特點(diǎn):燒出來(lái)的雞金黃色，皮脆肉保留完美，特色，吃起來(lái)嫩、滑、爽；令人羨慕的美味。 |
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