傳統(tǒng)白茶即我們平日里口口相傳的白茶，一提到這新工藝白茶，許多人茶友都是搖頭的。大家是不是都認(rèn)為這“新”，就代表這工藝不好呢？與傳統(tǒng)白茶必有區(qū)別，那么新工藝白茶與傳統(tǒng)白茶的區(qū)別在哪里呢？我們從工藝、外形、湯色以及滋味去辨別。

什么是新工藝白茶

新工藝白茶是1968年福鼎白琳茶廠為適應(yīng)我國港澳市場需求，在原有工藝基礎(chǔ)上，增加輕揉捻工序，創(chuàng)制出新工藝白茶。新工藝白茶的鮮葉釆摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉至三葉。新工藝白茶外形呈半卷條形，色澤暗綠略帶褐色，清香味濃，湯色橙紅，葉底色澤青灰?guī)S，筋脈帶紅，滋味濃醇清甘。新工藝白茶的基本加工工藝為鮮葉、凋、堆積、輕揉、烘焙、揀剔、復(fù)焙、包裝。與傳統(tǒng)白茶工藝相比，新工藝白茶的工藝特點是輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻、高火烘焙。其中，揉捻工藝是新工藝白茶區(qū)別于傳統(tǒng)工藝白茶的加工工藝。輕揉捻的工藝也造就了新工藝白茶獨特香氣口感。

工藝上的區(qū)別

傳統(tǒng)白茶的工藝以不炒不揉為特點，新工藝白茶在這個基礎(chǔ)上增加了輕發(fā)酵和輕揉捻兩個工序，可以說輕發(fā)酵與輕揉捻是新工藝白茶的兩大特點。輕發(fā)酵即將萎凋之后的茶葉堆積，堆積厚度視氣候而定。干燥溫度低的氣候，堆積厚一些；潮濕溫度高的氣候，堆積薄一些。輕發(fā)酵可以增加茶湯的醇厚感以及蜜糖香。輕揉捻是新工藝白茶的核心工藝。揉捻要注意茶葉的老嫩度。嫩葉需要輕揉捻，且歷時要斷；老葉需要重揉捻，歷時要長。獨特的揉捻工藝才形成了新工藝白茶特殊的外形和滋味。

外形上的區(qū)別

新工藝白茶的干茶色澤為淺褐色，而傳統(tǒng)白茶干茶色澤多為灰綠色、墨綠色，顏色上比較好辨認(rèn)。再說其干茶形狀，新工藝白茶因為經(jīng)過揉捻這道工序，其外形有揉捻過的褶皺。傳統(tǒng)白茶片片舒展、自然。

湯色上的區(qū)別

新工藝白茶由于發(fā)酵相比傳統(tǒng)白茶較重，固湯色也深一些，泡久了大多為橙紅色。統(tǒng)白茶遵循不炒不揉的原則，湯色清亮，多為黃綠色、杏黃色或者深黃等等。

從滋味上分辨

輕發(fā)酵是指萎凋之后將茶青堆積起來，堆積的厚度要根據(jù)氣候來定。干燥、氣溫低的時候，就人工堆積的厚一點；潮濕、氣溫高的時候，就人工堆積的薄一點。這新工藝白茶的堆積發(fā)酵，能夠增加這湯水的醇厚感和蜜糖香。相比傳統(tǒng)工藝的白茶來說，新工藝白茶茶湯的滋味會較濃郁，但是原始的純凈感會欠缺一點。

澳門茶云澗文創(chuàng)工作室 TEA1553