魚肉是我們餐桌上的經(jīng)?？吹降牟穗?。因為魚肉肉質(zhì)細膩，喜歡吃魚的人也越來越多了。做魚時，我們經(jīng)常會使用酒，或者醋來去除魚的腥味，但是這樣做出來的魚并不是很好吃。今天，我們來看看怎樣做魚，才能讓魚肉鮮美，而且又不帶腥味。

1.煎魚

我們拿一道簡單的燉魚來說吧。燉魚講究的是燉出來的魚鮮美可口，讓人還沒吃就垂涎欲滴。燉魚的時候，如果我們直接將魚沒有處理過的魚放進鍋里燉，那么燉出來的魚的腥味會比較重，我們需要在加水前多加一個步驟：煎魚。我們在菜市場或者超市買回來的魚大部分是新鮮的魚，這樣的魚可以不用醬油、料酒等佐料腌制。如果買到的是凍魚，那我們在魚下鍋之前要先處理一下，就是把魚用姜片等佐料腌制20分鐘。

我們以金鯧魚做為示范，來做一道燉魚，金鯧魚的肉質(zhì)細膩，老人小孩都愛吃。首先，我們需要的是先把鍋燒熱，再加入涼油，把金鯧魚放進去煎。這樣煎出來的魚，魚皮不會粘鍋。等魚煎到兩面微微焦黃的時候，把魚先盛出來。在油鍋里加入一勺甜面醬，把甜面醬炒香。甜面醬容易糊鍋，我們要多注意一些。香味出來后，再將煎好的魚放進鍋里翻炒，讓整條魚都裹上醬汁。

這時候就可以加水了，水要多加一點，沒過魚最好，接著把鍋蓋蓋上，大火燒開。水開的時候我們已經(jīng)可以聞到濃厚的醬香味了。這時候，我們依次加入兩勺料酒、少許鹽，再繼續(xù)蓋上蓋子大火燉煮。如果想讓魚更加入味，我們可以在燉到10分鐘的時候給魚翻個面。大概20分鐘后，鍋中的汁水已經(jīng)收得差不多了，這時候就可以把火關掉，把魚盛出來，再撒上蔥花香菜。這樣做出來的燉魚，味道香濃，吃完唇齒留香。

2.加入蔥、姜、蒜、干辣椒等香料

蔥、姜、蒜、干辣椒等香料是我們平時做菜經(jīng)常用到的調(diào)料，這些香料是我們除腥的好幫手，想要做出來的魚肉不腥，我們要利用好這些香料。就拿一道酸菜魚來說吧。做酸菜魚，最好選用黑魚來做，因為黑魚的魚刺少，不用擔心家里的老人小孩吃魚時，被卡到。而且黑魚在市場上也比較多見，不愁買不到合適的魚做酸菜魚。如果實在買不到，那也可以用草魚代替。

我們把片好的魚片用佐料腌制好備用。鍋中加入100克的油，等油燒熱后加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香，等香料已經(jīng)充分揮發(fā)出香氣后，再往鍋里加入酸菜和清水，大火燒開。水開后，把我們腌制好的魚片放進去，用勺子在湯汁的邊緣慢慢攪拌，防止鮮嫩的魚片被我們攪拌的時候弄碎了。大概一兩分鐘后，魚片已經(jīng)全熟了，這時候就可以把魚肉和魚湯一起盛出來，放在一個大盆里了。一份香氣撲鼻、酸辣可口的酸菜魚就做好了。這樣做出來的酸菜魚，特別下飯。在炎炎夏日，就是需要這樣酸辣開胃的菜來打開我們的食欲。

做魚時，我們通常只會用加酒、加醋來去除魚的腥味。我們要記得，煎魚可以讓魚肉更加緊致而且減少魚的腥味，其實魚的腥味很多都是來自魚皮。當魚皮被我們煎的兩面金黃時，腥味已經(jīng)被香味替代了。

而蔥、姜、蒜、干辣椒等香料，也可以讓魚的腥味被這些香料的香味掩蓋，更加突出魚肉的香味，讓人回味無窮。吃魚的時候最怕有魚腥味留在口腔里，這會讓人感到不舒服。今天我們學的這兩招就可以對付這個問題了，你學會了嗎？