既是中國四大菜系、又是中國八大菜系的魯菜，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的自發(fā)型菜系（相對(duì)于淮揚(yáng)菜、川菜、粵菜等影響型菜系而言）。是黃河流域烹飪文化的代表！魯菜有哪些？經(jīng)典魯菜100款年夜飯盛宴。

魯菜之所以聞名天下，根本在于就地取材，取之于各種優(yōu)質(zhì)的本地原料——山東特產(chǎn)

1.山東知名蔬菜：章丘大蔥、蘭陵大蒜、萊蕪生姜、膠州白菜、濰坊蘿卜、曹縣蘆筍、壽光韭菜等。

2.山東知名水果：煙臺(tái)蘋果、萊陽梨、陽信梨、樂陵小棗、德州西瓜、肥城桃、青州蜜桃、大澤山葡萄、曹州木瓜等。

3.山東知名水產(chǎn)品：小黃魚、帶魚、黃姑魚、白姑魚、叫姑魚、鱈魚、紅頭魚、鯧魚、鲆、鰈、鯛、鰩、鰻、魚甬、鯊、青魚、鮐、鲅、鰳、梭魚、銀魚、海龜、海蛇、對(duì)蝦、毛蝦、鷹爪蝦、梭子蟹、文蛤、毛蚶、四角蛤、青蛤、雜色蛤、貽貝、扇貝、牡蠣、鮑魚、海參等40多種。

4.山東盛產(chǎn)的海藻：滸苔、石莼、礁膜、紫菜、石花菜、江蘺、海蘿、海帶、裙帶菜、海蒿子、羊棲菜、海禾水子、鹿角菜等20多種。

5.山東盛產(chǎn)的淡水魚類：鯽魚、鯉魚、草魚、烏鱧、毛蟹、秀麗白蝦、沼蝦、甲魚、鳙魚、鰱魚、鲴魚、魴魚、鳊魚、非洲鯽魚、翹嘴紅魚白、鯰魚、黃鱔、泥鰍、鰻鱺、赤眼鱒、鳑鲏魚、麥穗魚等70多種。

6.山東知名的動(dòng)物資源：魯西黃牛、渤海黑牛、蒙山牛、德州大驢、沂蒙黑豬、垛山豬、萊蕪豬、木碗頭豬、蓮花頭豬、嶗山豬、煙臺(tái)黑豬、昌濰黑豬、滕縣白豬、平度黑豬、黑岔豬、大尾寒羊、小尾寒羊、魯北白山羊、單縣青山羊、沂蒙黑山羊、泗水羊、嶗山奶羊、壽光雞、濟(jì)南花雞、汶上蘆花雞、汶上百日雞、瑯琊雞、榮成元寶雞、濟(jì)寧雞、斗雞、微山麻鴨、金鄉(xiāng)百子鵝、五龍鵝等。

7.山東知名的釀造業(yè)：濟(jì)寧的醬油和醬菜、洛口醋、即墨老酒、臨沂八寶豆豉、鄆城西瓜醬、古釀蘭陵美酒、平陰玫瑰露酒、樂陵棗花蜜酒、東阿阿膠酒、煙臺(tái)葡萄酒、張?jiān)０滋m地等，

這些豐富的物產(chǎn)、久負(fù)盛名的各種原材料，為魯菜的發(fā)展提供了豐富的物質(zhì)資源。

魯菜的五大流派：濟(jì)南菜、膠東菜、孔府菜、魯西南菜、日照藥膳菜

關(guān)于魯菜的幾大流派，有說四大流派的，有說三大流派的，我感覺總結(jié)成五大流派比較精準(zhǔn)。即（濟(jì)南、德州、濱州、東營、聊城、淄博、濰坊、泰安等地的）濟(jì)南菜、（青島、煙臺(tái)、威海等地的）膠東菜、（濟(jì)寧的）孔府菜、（臨沂、棗莊、菏澤、聊城等地的）魯西南菜、以日照菜為代表的藥膳菜。

1.濟(jì)南菜

區(qū)域：濟(jì)南、德州、濱州、東營、聊城、淄博、濰坊、泰安等地。

特點(diǎn)：濟(jì)南菜是魯菜的主體，以湯菜最為著名，注重爆、炒、燒、炸、烤、氽等烹調(diào)方法，講究實(shí)惠、風(fēng)格濃重、渾厚，清香、鮮嫩。

濟(jì)南菜又分為“歷下派”、 “淄濰派” 、“ 泰素派” 等。

①濟(jì)南歷下派：湯菜特別講究清鮮爽口，雞鴨菜肴注重用甜面醬調(diào)味，并以甜、咸、醬香濃郁見長，其變化型有醬香、醬汁、蔥醬、糖醬等。

濟(jì)南歷下派代表菜：糖醋黃河鯉魚、九轉(zhuǎn)大腸、糖醬鴨塊、醬燜鱖魚、油爆雙脆、爆肚仁、爆雞丁、奶湯蒲菜、醋溜魚片、四喜丸子、壇子肉。

②濟(jì)南淄濰派：淄濰菜長于燒、 炸、拔絲等技法，原料多選肉、禽、蛋，口味偏于鮮咸，略甜，多使用醬油、豆豉。

淄濰派代表菜肴有：懷胎鯉魚、拔絲地瓜、麻花肘子 博山豆腐箱。

③泰素派：指以泰安為代表的素菜和寺廟菜肴流派。泰山建有許多寺廟，泰安地區(qū)的素菜制作尤為精巧，其技法多受濟(jì)南影響，以燒、炸、煎、熘、炒見長，色調(diào)淡雅，口味清鮮滑嫩。

泰素菜的代表菜：鍋塌豆腐、軟燒豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、燒二冬、三美豆腐等。

2.膠東菜

膠東菜的風(fēng)味特色：它以清鮮，脆嫩、原湯原味見長，烹調(diào)技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒為主。膠東菜講究用料，刀工精細(xì)，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，長于海鮮制作，尤以烹制小海鮮見長。

①京津膠東菜：以京、津?yàn)榇怼?/p>

②本幫膠東菜：以威海、煙臺(tái)、福山為代表。代表菜：糟熘魚片、熘蝦片、炸蠣黃、清蒸加吉魚、蔥燒海參、浮油雞片、油爆烏魚花、紅燒大蛤、油爆海螺片、芙蓉干貝、溫拌海螺。

③改良膠東菜：以青島為代表。青島改良派廣泛吸收西餐技藝，采用果醬、面包等原料制作菜肴。 代表菜有：烤加吉魚、茄汁菊花魚、炸蝦托、咖喱雞塊、氽西施舌、油爆雙花、龍鳳雙腿。

3.孔府菜

世襲家族。是獨(dú)樹一幟的“公館菜”、同時(shí)又具有鄉(xiāng)土氣息?？赘攀秤昧蠌V泛，上至山珍海味，下至瓜果豆菜等，皆可入饌，日常飲食多是就地取材，而以鄉(xiāng)土原料為主?？赘酥谱髦v究精美，重于調(diào)味，工于火候；口味以鮮咸為主，火候偏重于軟爛柔滑；烹調(diào)技法以蒸、烤、扒、燒、炸、炒見長。

孔府代表菜：當(dāng)朝一品鍋、御筆猴頭、御帶蝦仁、帶子上朝、懷抱鯉、神仙鴨子、油潑豆莛。

4.魯西南菜

魯南及魯西南包括臨沂、濟(jì)寧、棗莊、菏澤等。該地區(qū)多為古代魯國之地，居民講究禮儀，也精于飲食膳食。如臨沂八寶豆豉、臨沂羹糝、單縣羊肉湯、濟(jì)寧的甏肉、棗莊辣子雞，均為當(dāng)?shù)孛?。其代表菜?“清蒸鱖魚”、“紅燒甲魚” ”奶湯鯽魚”、“油淋白鰱” 等。

5.日照藥膳菜

主要菜點(diǎn)有靈芝蒸雞、靈芝蒸鴨、何首烏燉羊肉、四葉參蒸雞、冰糖黃精湯、銀杏豬肘、杏仁豆腐、烏魚蛋、酒香雞、日照京冬菜、清蒸魚、老醋蜇頭、九仙小笨雞、瑪瑙銀杏、東港煎餅等。

二、100道魯菜大全

魯菜十大名菜：一品豆腐、油爆雙脆、清湯三絲、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、黃魚豆腐羹、布袋雞、芙蓉雞片、九轉(zhuǎn)大腸、蔥燒海參。

1.濟(jì)南糖醋黃河鯉魚

《濟(jì)南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。據(jù)說：“糖醋黃河鯉魚”最早始于黃河重鎮(zhèn)——洛口鎮(zhèn)。這里的廚師喜用鮮活黃河鯉魚（黃河鯉魚生長在黃河深水處，頭尾金黃，全身鱗亮，肉質(zhì)肥嫩，是宴會(huì)上的佳品。）制作此菜，遠(yuǎn)近聞名，后來傳到濟(jì)南。廚師在制作時(shí)，先將魚身割上刀紋，外裹芡糊，下油炸后，頭尾翹起，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上。此菜香味撲鼻，外脆里嫩，且?guī)c(diǎn)酸，不久便成為名菜館中的一道佳肴。

2.黃燜雞米飯

黃燜雞米飯是歷史傳統(tǒng)名吃，起源于山東濟(jì)南。最早時(shí)期，山東濟(jì)南府魯菜名店“吉玲園”由于名廚云集，佳肴迭出而紅極一時(shí)。名商富賈、達(dá)官顯貴紛至沓來，與當(dāng)時(shí)的“匯泉樓”、“聚豐德”并稱省城三大名店。其招牌菜'百草黃燜雞”更是深受時(shí)任山東省主席韓復(fù)榘的喜愛。他曾為此賞銀三十塊，并稱贊說：“此雞匠心獨(dú)運(yùn)，是上品之上，當(dāng)為一絕?！边x料精細(xì)，必須是鮮嫩雞腿肉。投料準(zhǔn)確，對(duì)所用主料都需嚴(yán)格過稱下鍋。鍋體講究，必須用江蘇宜興產(chǎn)的砂鍋，不能用金屬器皿。烹飪講究，每次制作雞肉重量不得超過2斤，確保食料配比。注重火功，一次制作的時(shí)間不得超過6分鐘，確保肉質(zhì)鮮嫩湯濃味厚，二次收湯注重肉香及口感，老湯亦純美無比。大米用前先篩后簸，絕無雜物，凡半粒者全剔除粒粒如玉。食用時(shí)，外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒，味道更佳。澆入米飯中一同食用，更加彰顯唇齒留香的境界。

3.九轉(zhuǎn)大腸

九轉(zhuǎn)大腸原名為紅燒大腸，清朝光緒初年由濟(jì)南九華樓酒樓店主首創(chuàng)；其做法是先將豬大腸經(jīng)水焯后油炸，再灌入十多種作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色澤紅潤，質(zhì)地軟嫩。2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“九轉(zhuǎn)大腸“被評(píng)為山東十大經(jīng)典名菜。

4.爆炒腰花

爆炒腰花，為山東省特色傳統(tǒng)名菜，是以豬腰為主料的家常菜，屬魯菜系。制作時(shí)以豬腰、荸薺等為主料，成品鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩；具有較高的營養(yǎng)價(jià)值。 爆炒腰花制作時(shí)配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。

2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“爆炒腰花被評(píng)為“山東十大經(jīng)典名菜”之一。

5.糖醬鴨塊

糖醬鴨塊是很多朋友喜歡的一道美食，它不僅味道鮮美而且營養(yǎng)價(jià)值高，色澤濃郁、香味誘人。

6.醬燜鱖魚

.醬燜鱖魚，湯汁濃郁，咸酸辣醇，鮮嫩味美。桂魚含蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、鐵、鈣、磷等，含高蛋白，有補(bǔ)氣血、益脾胃等作用。

7.油爆雙脆

油爆雙脆是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼?zhèn)涞奶厣朗场Ｔ谠兜摹峨S園食單》和梁實(shí)秋的《雅舍談吃》中對(duì)此菜均有高度贊譽(yù)。

8.油爆肚仁

油爆肚仁，色澤乳白，肚質(zhì)脆嫩，味道鮮美，清香不膩。主要原料為羊肚。

9.油爆雞丁

油爆雞丁是一道由雞胸脯肉為主要材料做成的菜品，配料有料酒、大蔥、大蒜等。該菜品通過翻炒的烹飪方法制作而成。后來傳達(dá)四川改為“宮保雞丁”。

10.奶湯蒲菜

奶湯蒲菜素有“濟(jì)南湯菜之冠”的美譽(yù)，又歷來被人們譽(yù)為濟(jì)南第一湯菜。該菜品在制作時(shí)用奶湯和蒲菜烹制，湯呈乳白色，蒲菜脆嫩鮮香倍增，入口感覺清淡味美，是高檔宴席之上乘湯菜。

11.醋溜魚片

醋溜魚片是一道濟(jì)南名菜，醋溜魚片，主要食材：魚肉、白醋、淀粉、料酒、蔥絲、姜絲。注意不要做成糖醋魚。

12.四喜丸子

四喜丸子，是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個(gè)色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

13.壇子肉

壇子肉是山東省濟(jì)南市的一道傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系，該菜品的歷史始于清代。

據(jù)傳首先創(chuàng)制該菜的是濟(jì)南鳳集樓飯店。大約一百多年前，該店廚師用豬肋條肉加調(diào)味和香料，放入磁壇中慢火煨煮而成。其特點(diǎn)是色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，該菜由此出名。因肉用磁壇燉成，故名“壇子肉”。以五花肉為主要食材的私家菜。原料豐富，形態(tài)豐腴，肥而不膩，色澤棕紅，味道濃厚，鮮香可口，湯濃味香，色澤紅潤，肉爛不膩。

14.清油盤絲餅

清油盤絲餅之所以叫“清油”，是相對(duì)葷油而言，用花生油來煎烙的?！氨P絲”才是此餅的造型特色。盤絲餅外焦里嫩，金絲均勻，味甜爽口，條細(xì)均勻，絲不并、不斷、不亂。是宴席上的佳品點(diǎn)心。

15.油爆魚芹

魚芹是指沾上芹菜末的魚塊。此菜所用魚肉要求肉厚質(zhì)嫩，去刺后改麥穗花刀，掛上用雞料子拌制的糊漿，沾上五彩末（紅火腿末，黑冬菇末，綠芹菜末），經(jīng)油爆而成。

16.氽芙蓉黃管

氽芙蓉黃管是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，是高級(jí)技師林本生在1987年首屆魯菜大獎(jiǎng)賽上的獲獎(jiǎng)菜。被評(píng)為山東省首批二十個(gè)優(yōu)秀菜之一。此菜用料精細(xì)，制作講究，刀工精湛，造型新穎，猶如出水芙蓉。軟滑爽脆，鮮香適口，為魯菜高級(jí)宴席湯菜。

17.芙蓉雞片

芙蓉雞片，是一道魯菜名菜，成名后淮揚(yáng)菜、川菜、京菜等菜系都有該菜品。通常都是以雞柳肉、雞蛋等食材制作而成。成菜后，肉片色澤潔白，軟嫩滑香，形如芙蓉。

18.布袋雞

布袋雞，是夏津縣地方傳統(tǒng)名吃，又名海味什錦雞，因其狀如布袋，故名。味道鮮美，上席后，用筷一劃，內(nèi)餡露出，肉鮮餡大，肥而不膩，香嫩適口。

19.把子肉

把子肉作為山東濟(jì)南漢族名菜，屬于魯菜系。肉肥不膩，多滋多味。濟(jì)南把子肉，肉要肥瘦相當(dāng)，一斤切成數(shù)塊，用麻繩捆成一把，浸在醬油之中，猛火開鍋文火慢燉，其肥而不膩、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉講究用醬油來烹調(diào)，不放鹽。上乘的把子肉的精彩在于有肥肉的存在才能產(chǎn)生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。

20.孟家扒蹄

孟家扒蹄是中國山東濟(jì)南的一道名吃，其歷史可以追溯到二十世紀(jì)前期。起源于濟(jì)南市五龍?zhí)豆珗@西南側(cè)的“文升園”，與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。到了1981年，“罐兒蹄”經(jīng)過挖掘創(chuàng)新，吸其精華，拂其糟粕，自成一家，逐漸發(fā)展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細(xì)膩紅潤，肉爛脫骨而皮整，味鮮醇厚而鮮香的特點(diǎn)。

21.棒子魚

棒子魚是濟(jì)南特色菜，棒子魚的特色：此菜色澤金黃，魚肉外焦里嫩，酸甜味美。因形似玉米，故名。

22.清燒元魚

清燉元魚是一道山東濟(jì)南美食，主要食材是甲魚。此菜選用鮮活元魚制成，配有豬肉，湯鮮味美，元魚肉嫩綿軟而不膩，營養(yǎng)價(jià)值較高，具有滋補(bǔ)身體的功能。

23.紅燒肘子

“紅燒肘子”是魯菜宴席中傳統(tǒng)的大件菜，魯菜十大名菜之一。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經(jīng)過水煮，過油，蒸制而成，成品色澤紅潤明亮，造型優(yōu)美大方，質(zhì)地酥爛軟糯，口味香醇香醇可口，肥而不膩，夾一塊肥瘦相間的肉，搭配一塊紅燒豬皮，一口放進(jìn)嘴中，好吃到忘記燃燒卡路里。

24.黃燜魚

黃燜魚，是一道色香味俱全的傳統(tǒng)名菜，豫菜和魯菜中都有。魯菜采用精選黃河草魚為主料，經(jīng)過炸制后，配以大料、鹵湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食后回味無窮。

25.萊蕪棋山炒雞

棋山炒雞是山東萊蕪的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。色澤紅潤，干香耐嚼，麻辣可口。棋山炒雞以其味醇、質(zhì)樸、實(shí)惠的風(fēng)格，吸引著來自四面八方的食客。

26.雪野魚頭湯

雪野魚頭湯是萊蕪當(dāng)?shù)靥厣〕?，最著名的店是雪野三峽景區(qū)內(nèi)的邢府公老店，該店是雪野魚頭的發(fā)祥地，距今已有100多年的歷史。用做雪野魚頭湯的魚頭必須是雪野湖的花鰱魚，那雪野魚頭湯是本地招牌菜，雪野魚頭湯已經(jīng)被選進(jìn)“到山東不可不吃的100種美食”。

27.口鎮(zhèn)香腸

萊蕪口鎮(zhèn)香腸用三分肥、七分瘦的肉切好加香料灌入腸衣中即有香味的腸子，又稱肴上肴。以口鎮(zhèn)南腸為最正宗，所以香腸，舊稱“南腸”，是飲譽(yù)山東省內(nèi)外的傳統(tǒng)名吃。清道光年間開始生產(chǎn)，至今已有170多年的歷史。萊蕪香腸以順香齋南腸最為上乘，以萊蕪豬瘦肉和小腸為主要原料，配以砂仁、八角、邊桂、花椒、石落子等八種中藥，外加自制醬油，經(jīng)過刮腸、剁肉、拌餡、灌腸、晾曬、蒸煮等工序，精制而成，黑褐油亮，味道香醇，營養(yǎng)豐富，并具有耐貯耐運(yùn)等優(yōu)點(diǎn)。

28.德州扒雞

德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統(tǒng)名吃，魯菜經(jīng)典。德州扒雞制作技藝為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝后及皇族們享用。德州扒雞聞名全國，遠(yuǎn)銷海外，被譽(yù)為“天下第一雞”。

29.保店驢肉

保店驢肉因其產(chǎn)地保店鎮(zhèn)而成名于清朝嘉慶年間，是宮廷貢品，因其風(fēng)味獨(dú)特而名揚(yáng)全國，素有“天上龍肉、地下驢肉”之美譽(yù)。保店驢肉，選優(yōu)質(zhì)德州黑驢為肉源，取祖?zhèn)骺茖W(xué)配方，配以老湯，文火預(yù)煮等精心制作而成。

30.淄博繡球干貝

繡球干貝是山東博興地區(qū)特色傳統(tǒng)的名菜，屬于海鮮類菜肴。此菜形象逼真，猶如舞龍時(shí)用的繡球，色彩鮮艷，絢麗多彩，故而得名。形似繡球，口感嫩爽多汁，鮮而不膩，甘美滑潤。

31.濱州清燉開凌梭魚

清燉開凌梭，山東沾化地方傳統(tǒng)名吃。用當(dāng)?shù)卦蕉篝~，去鱗清氽，再用旺火燉熟，味道鮮美無比。

32.鍋?zhàn)语?/strong>

鍋?zhàn)语炇巧綎|濱州市特色傳統(tǒng)名點(diǎn)之一。鍋?zhàn)语炏扔密浢孀鰞蓚€(gè)小餅，在熬子上烙黃備用，再用雞蛋、熟肉、豆腐、香菜制餡，卷入餅中，稍煎，切成塊食。由清朝末年濱城西關(guān)村邢振海初創(chuàng)，經(jīng)過多年積累和研究，將這種用單餅卷肉或蛋的食品，稱為“邢家鍋?zhàn)语灐?，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，成為經(jīng)久不衰的“老字號(hào)”。

33.東營砂鍋牛尾

砂鍋牛尾是東營的特色美食，把牛尾放在砂鍋里燉煮，在干貝與火腿的調(diào)鮮護(hù)法下，將牛尾煲燉得軟爛咸鮮，香嫩非凡。

34.史口燒雞

史口燒雞出產(chǎn)于東營市東營區(qū)史口鎮(zhèn)。史口鎮(zhèn)歷史文化悠久，歷有“燒雞之鄉(xiāng)”的美名，饕餮之客均慕名而來，親口品嘗一下史口燒雞更是令人唇齒留香，流連忘返，與德州扒雞相比有過之而無不及。

35.三鮮豆腐

三鮮豆腐，山東東營傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系，南豆腐，加入蝦仁、火腿、魷魚、高湯一起燉煮，清淡醇香、味鮮質(zhì)嫩、口感滑軟、半湯半菜、可入高檔宴席。

36.孤島鮮魚湯

孤島鮮魚湯，是東營河口區(qū)孤島上的一道特色美食，因湯濃色白、魚肉鮮嫩而遠(yuǎn)近聞名。孤島鮮魚湯有別于其它鮮魚湯的關(guān)鍵是使用了小茴香作為重要調(diào)料，所用之魚來自我們的母親河黃河，野生狀態(tài)下生長的魚肉質(zhì)非常鮮美，絕非養(yǎng)殖的魚可比。除了可以選用鯽魚、黃河鯉魚外，還可以選用黑魚、花鰱、草魚等一起來做（可以根據(jù)人數(shù)的多少來決定魚的量）。

37.清燴海參

清燴海參是山東東營的名菜，屬于魯菜。在放有蔥姜的煮汁中放入洗凈的刺參，煮5分鐘撈出切成片，油鍋中炒香蔥屑，倒入荷蘭豆、高湯、胡蘿卜、筍片。加蓋煮4分鐘，淋下勾芡即可。

38.東方對(duì)蝦

東方對(duì)蝦，又名中國對(duì)蝦，東營特產(chǎn)海鮮，個(gè)大肉肥、味道鮮美。中國對(duì)蝦，海捕對(duì)蝦。偏黃色對(duì)蝦為雄性對(duì)蝦，偏青色對(duì)蝦為雌性對(duì)蝦，海捕非養(yǎng)殖的中國對(duì)蝦一般在30克-50克，規(guī)格越大越稀少；用此蝦做的油燜大蝦乃經(jīng)典名吃之最，殼薄蝦肉香酥綿軟，回味綿延。

39.廣饒肴驢肉

肴驢肉是山東省東營市廣饒縣的地方名吃?！疤焐淆埲?，地上驢肉”，廣饒肴驢肉，歷史悠久，遐邇聞名。始創(chuàng)于清同治十二年，曾由當(dāng)?shù)匚渑e崔萬慶推薦到北京兵部差務(wù)府，專供武士享用。

40.龍居丸子

龍居丸子是東營市東營區(qū)龍居鎮(zhèn)的地方特色美食。此菜精選家禽后腿精肉，用純正的黃河水氽制而成，具有高蛋白、低脂肪、彈性好、口感脆等特點(diǎn)，東營大小餐館均可品嘗，20元左右。

41.龍蝦球

龍蝦球是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品，是山東省傳統(tǒng)的東營地方名菜，屬于魯菜系。一種海鮮風(fēng)味特濃的煉制品，原料是魚漿、龍蝦萃取物，經(jīng)過力度適宜的捶打壓拍成魚漿，再擂漬攪拌，加上蝦蟹風(fēng)味的調(diào)理，再以成型機(jī)作業(yè)，制成一粒粒龍蝦球。用龍蝦肉、姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清等制作而成。

42.紅燒獅子頭煲

紅燒獅子頭煲是一道東營傳統(tǒng)名菜，屬于經(jīng)典魯菜。將山東饅頭加水泡成煳狀，再和其他材料及調(diào)味料一起充份拌勻，放入冰箱冷藏約60分鐘。用手將絞肉團(tuán)做成肉餅，用平底鍋兩面煎黃，一一做好后，放入深鍋內(nèi)。加入所有鹵汁材料，并倒入適量的冷水，蓋過肉餅，鹵煮1小時(shí)即可。可另外準(zhǔn)備大白菜，事先氽燙過，再放入鹵汁中煮軟，盛入砂鍋時(shí)，先放大白菜墊底，再將獅子頭放在上方，淋上一些鹵汁后即可上桌食用。

43.炒芙蓉蟹黃

炒芙蓉蟹黃是一道集美味、營養(yǎng)于一身的特色名菜，屬于魯菜系。該菜含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。

44.黃河刀魚

山東東營特色美食黃河刀魚。黃河入?？谟芯錆O諺：麥稍黃，刀魚長。黃河刀魚屬于鳀科，又叫“茅刀魚”，小的六、七寸，大的一尺多長，身薄色亮，細(xì)鱗小肚，吻短圓突，像一口尖刀。它們有時(shí)游到海里，有時(shí)又游到河里。其脂肪豐厚，且肉質(zhì)細(xì)嫩，烹調(diào)無需多少佐料，肉味香美。民間習(xí)慣以單餅卷食。

45.辣炒花蛤

花蛤是東營特產(chǎn)海鮮，辣炒花蛤是一道以花蛤?yàn)橹饕巢?，以大蔥、蒜、姜、紅干椒、油、雞湯為輔料，以老酒、糖、鹽、胡椒、蠔油、芝麻油、水溶淀粉為調(diào)料制作而成的美食，口味咸辣、鮮美可口、非常好吃。

46.淄博博山炸肉

博山炸肉是博山三大名菜之一，屬于魯菜菜系淄濰派口味。選一塊新鮮肉，根據(jù)個(gè)人對(duì)肥瘦肉的偏愛選擇好肉的肥瘦比例。將肉改刀，切成比筷子粗兩倍以內(nèi)的約兩寸以內(nèi)的肉條，加上適量的鹽、味精、熟花椒面，腌制少許，加入淀粉最好用手帶薄手套攪勻。不要加水，切記！將沾上淀粉的肉條整理勻，為防止再粘在一起，可以在整理過程中，再沾上一點(diǎn)干淀粉。燒熱油鍋，約五成熱加入肉條炸制，用漏勺翻一下肉條，待油溫達(dá)到八成熱時(shí)，控制一下油溫，順勢將半熟的炸肉漏出涼一下。一下的工序同上。待全部炸完一遍以后，再將油溫調(diào)高到七成，將涼冷的炸肉放入鍋內(nèi)，升溫快炸，用漏勺翻炸一會(huì)，馬上出鍋，又香又酥的炸肉就做成了。

47.豆腐箱

豆腐箱又名山東豆腐箱，齊國豆腐箱、是山東省淄博市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。主要原料是豆腐，相傳清乾隆帝南巡時(shí)，曾“臨幸”博山，招待用膳時(shí)，上有豆腐箱這道菜，乾隆食后贊不絕口。口感細(xì)膩，濃香滿口，皮韌餡嫩，回味無窮。其香其美，是語言和文字表達(dá)不出來的。

48.炸春卷

炸春卷，是一道博山本土?xí)r令菜。博山春季盛產(chǎn)香椿芽，清香撲鼻，遠(yuǎn)銷海外。此菜春天放椿芽，其他季節(jié)放韭菜，外皮要炸酥、炸透，內(nèi)里又要保持香椿芽的真味。所謂“淡中求美、清中求鮮、清鮮者即能脫俗超塵而真味出也。”上菜時(shí)帶碗高湯，一來可使春卷酥軟，二來可去掉油炸的異味。

49.軟燒豆腐

軟燒豆腐，是山東省淄博市（博山地區(qū)）的特色美食，博山自古就以生產(chǎn)豆腐而聞名，豆腐色澤淡黃，軟嫩適口，味美清香。采用“酸漿”點(diǎn)腦，而不用普通的“鹽鹵”點(diǎn)漿法，因而成品外黃內(nèi)白，無鹵苦味，細(xì)嫩瓷實(shí)，宜于造型。

50.吳家官莊燒雞

沂源縣城的幾個(gè)燒雞攤生意非常興隆。他們盛雞的黃色木箱上，均漆著“吳家官莊符離集燒雞”各個(gè)大字，但凡品嘗過的無不交口稱贊，都說真可和符離集燒雞相媲美。

51.博山燴菜

博山燴菜是一道湯菜。這道湯菜有多么地講究，或是多么地不講究，都是可以說出典來的。魚肚、精肉丸、豆腐干、油炸咸肉、木耳等蔚然一鍋，湯介于渾厚與清鮮之間，內(nèi)有令人垂涎三尺的醇味。吃博山燴菜的方法有兩種，一是用勺舀至小碗里，吃菜喝湯，皆在一小小乾坤之中；一是先從大缽子里挑肉吃，吃些實(shí)在的內(nèi)容，輔之以喝湯，甚至是應(yīng)當(dāng)喝得大汗淋漓。

52.酥魚鍋

酥魚鍋簡稱酥鍋，山東淄博傳統(tǒng)名吃，結(jié)合了圣旨骨酥魚的做法，幾乎是博山人過年家家必備的一個(gè)菜，因?yàn)橹谱饔行┞闊┵M(fèi)時(shí)，且量大儲(chǔ)藏也不方便，除了飯店一般人家只有到了過年才做。

53.博山酥鍋

博山酥鍋是一種傳統(tǒng)的時(shí)令、節(jié)令菜肴，盛行于冬季和春節(jié)期間，傳 說是清朝初年顏神鎮(zhèn)一位叫蘇小妹的婦女創(chuàng)始，故菜名定為“蘇鍋”。又因此 菜用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特征，“蘇”“酥”諧音，遂改名為“酥 鍋菜”。由于酥鍋菜用料廣泛，食用方便，香酥可口，再加易學(xué)好做，以至于廣為流傳，現(xiàn)已傳至周村、淄川、張店、臨淄、濟(jì)南等地。酥鍋的原料主要有白菜、藕、海帶、凍豆腐、雞、鴨、肉、魚、排骨、豬蹄 等，須依次分層擺放，調(diào)料有醋（使原料酥爛）、糖（中和諸料之味）、黃酒 （除腥臊）以及香油、醬油、鹽、蔥、姜、八角、花椒等。制作時(shí)先用急火燒 開，然后用文火燒至肉魚骨刺酥爛為止。離火涼透后，隨吃隨取。

54.鯉魚抱蛋/鱸魚抱蛋

鯉魚抱蛋，原名為“鱸魚抱蛋”，為新城王氏家用廚師陳某所創(chuàng)。此菜的形、色、味俱佳。此技藝經(jīng)兩代傳給鮑士彬后，境內(nèi)鱸魚絕跡，遂以鯉代鱸，菜名也隨之易為“鯉魚抱蛋”。

55.周村煮鍋

周村煮鍋是山東淄博漢族風(fēng)味小吃之一。1910年左右由周村三星廟前徐方明、鎮(zhèn)西橋李六所創(chuàng)始。當(dāng)時(shí)煮鍋比較簡單，設(shè)一直徑約120厘米中間有孔的圓木盤，砂鍋放在中間孔內(nèi)，鍋底點(diǎn)火。顧客圍坐四周，把自己選好的菜肴放入鍋內(nèi)燙熱取出，放在自己碗里，鍋內(nèi)老湯隨意喝。因味美可口、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠而深受歡迎。

56.紅燒魚唇

紅燒魚唇是淄博著名的特色菜品，特點(diǎn)是芡汁紅亮，醬紅色，魚唇綿軟潤滑，鮮美濃香。

57.大鍋全羊

大鍋全羊是淄博的特色菜品之一，關(guān)鍵在“全”字上。把羊的肉、骨、臟、血、頭、蹄、尾、鞭一鍋煮出，色、香、味俱佳、鮮嫩可口，湯汁濃郁、營養(yǎng)豐富、具有大補(bǔ)之功效，因此有肉中人參之譽(yù)。淄博市內(nèi)高級(jí)餐館可以品嘗。

58.醬汁鴨方

醬汁鴨方是山東淄博特色傳統(tǒng)名菜之一，醬汁鴨方以花生為主要材料，烹飪以醬菜為主。醬汁鴨方的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會(huì)享受到一道美味菜肴，顏色油紅光亮，醬香四溢，鮮嫩適口，咸中略甜。

59.沂蒙山炒雞

沂蒙山炒雞是沂蒙老區(qū)人們最喜歡吃的菜品，蒙山炒雞主要是選用當(dāng)?shù)氐耐辽灵L的草雞，加上精選的各種香料，經(jīng)過各種比例的調(diào)整，用傳統(tǒng)的農(nóng)家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來的炒雞味道回味飄香，，湯汁更加濃郁，肉質(zhì)彈韌，留香持久。

60.油炸金蟬

油炸金蟬是淮海地區(qū)的一種地方特色小吃。金蟬，又名知了猴、知了龜，素有唐僧肉的美譽(yù)。之所以叫唐僧肉，除了其營養(yǎng)價(jià)值之外更有深厚的文化韻味深在其中。

61.濰坊朝天鍋

朝天鍋是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)名吃，屬魯菜系。特色是以烙餅卷肉，食用時(shí)不需要鍋具。 起源于清代乾隆年間的民間早市，流傳至今。濰坊朝天鍋經(jīng)過不斷改進(jìn)于1997年分別被中國烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳認(rèn)定為“中華名小吃”、“山東名小吃”。2013年朝天鍋制作技藝入選山東省級(jí)非遺名錄。

62.雞鴨和樂

濰坊漢族傳統(tǒng)名吃，“河漏”是用蕎麥面在密鑿細(xì)孔的河漏床上壓出的面條，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調(diào)料的鹵子，因鹵子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂”。

雞鴨和樂是山東濰坊特色傳統(tǒng)名吃，據(jù)說起源于山西、陜西，后經(jīng)北京傳至濰坊，由歷史上的“河漏”演變而來?！昂勇笔窃诿荑徏?xì)孔的河漏床上用蕎麥面壓出的面條，本是農(nóng)家日常食品。濰坊人對(duì)此作了改進(jìn)，用小麥代替蕎麥面，并配以雞鴨肉、“憨肉”和小調(diào)料的鹵子，用其諧音取名“和樂”，因鹵子以雞鴨為主，遂名“雞鴨和樂”。經(jīng)民間食品藝人不斷加工發(fā)展至今，成為人們喜聞樂見的面食。它以制作考究，佐料齊全、味美湯鮮而聞名齊魯大地，又以味美價(jià)廉深受廣大群眾的歡迎。1997年雞鴨和樂被中國烹飪協(xié)會(huì)、山東省貿(mào)易廳分別評(píng)為“中華名小吃”、“山東名小吃”等榮譽(yù)稱號(hào)。

63.五香炸肉

濰坊人好吃炸貨，歷史悠久，隨便走在哪條大街小巷，都能聽到吱吱啦啦的聲音，那種濃郁的油香肉香，立刻就把您的食欲勾引出來，口水緊咽。

64.筢菇

筢菇是發(fā)源于山東壽光地區(qū)的一種傳統(tǒng)美食，又稱扒谷、扒菇，當(dāng)?shù)匕l(fā)音“pa gu”（發(fā)音來自壽光方言中的形聲詞，意思是在炒制筢菇時(shí)的“咕嘟咕嘟”聲）。主要材料為蘿卜，綠豆，菠菜葉子等，制作流程較為復(fù)雜，口味清香獨(dú)特。以傳統(tǒng)石磨手工制作的筢菇口味最佳，而機(jī)器自動(dòng)化生產(chǎn)改良后的筢菇口味則稍遜。筢菇中含有大量維生素A及維生素B2。相傳當(dāng)年乾隆皇帝東巡威海成山衛(wèi)，行至壽光界，地方官員設(shè)宴招待。席間，乾隆對(duì)“扒谷肉絲”情有獨(dú)鐘，說這道菜色澤鮮艷、清香宜口、香而不膩、回味綿長，可謂色香味俱佳。

65.肉丸子面條

說起肉丸子面條，濰坊人會(huì)立馬挺起胸脯，津津樂道。這一民間小吃已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了食品的范疇，它已經(jīng)成為本土文化特色的一種載體，成為老人過生日，小孩過百日的主食大餐。

66.羊口咸蟹子

羊口咸蟹子是濰坊壽光的特產(chǎn)美食，以萊州灣產(chǎn)的三疣梭子蟹雌蟹為原料腌制而成，蟹體表面光潔，背部呈淡青色或青褐色；蟹膏肥滿，膏似凝脂，色紅艷麗；肌肉緊密，潔白肥滿；口感滑潤、咸香、鮮美，風(fēng)味獨(dú)特。

67.景芝小炒肉

景芝小炒肉是一種山東濰坊安丘的傳統(tǒng)小吃，用香菜炒肉，肉絲鮮嫩，香菜清脆，香氣撲鼻。正宗產(chǎn)地是山東省安丘市景芝鎮(zhèn)。和該鎮(zhèn)金絲面、三頁餅并稱景芝三名吃。

68.壽光虎頭雞

壽光虎頭雞又叫松雞（虎頭雞），或諧音“糊涂雞”，傳統(tǒng)民間魯菜菜式，是壽光的傳統(tǒng)特色菜，在以前說秋冬大批公雞宰后難以保存，哪怕就是雞斬塊、掛糊、油炸，入陶缸都會(huì)保存至來年味不變，而且這樣把炸完以后的雞塊兒狀如虎頭，所以說這道菜就成為了故名虎頭雞。

69.濰縣辣皮

濰縣辣皮，還可以稱為拌辣皮，一般是在逢年過節(jié)或者是婚宴等宴席的時(shí)候都是必備菜。這道菜是屬于一種五彩繽紛的顏色，而且有一種酸辣可口的感覺。如果說第一次嘗這道菜的時(shí)候會(huì)感覺特別的清涼特別的清爽。所以說這道美食一般都是濰坊本地人特別喜歡的一道菜。

70.諸城燒烤

諸城燒烤是流行在以諸城市為中心的地方名吃。是以豬頭肉、豬蹄、豬內(nèi)臟和雞等為原料，經(jīng)腌制、煮熟、熏制著色而成的一種風(fēng)味獨(dú)特、口味純正、營養(yǎng)豐富的禽畜肉食品。軟包裝諸城燒烤近幾年來風(fēng)靡一時(shí)，深受好評(píng)。最有名的是在劉墉板栗園一年一度的諸城燒烤節(jié)。

71.韓老三扒雞

韓老三扒雞是濰坊特產(chǎn)美食，是創(chuàng)始人韓老三最初的吃飯招牌，也是中國北方地道的小吃，創(chuàng)始于1975年，至今已有40多年的歷史。40多年來以其不變的品質(zhì)香飄四海，贏得“北方扒雞之精品”的美譽(yù)，深受廣大市民的厚愛。產(chǎn)品暢銷全國各大城市及香港、東南亞、韓國等國家和地區(qū)。

韓老三扒雞以全凈膛小公雞、精鹽、蜂蜜、桂皮、大料、砂仁、丁香等配制而成。采用傳統(tǒng)工藝精工細(xì)作，經(jīng)過高溫殺菌，無毒，無任何添加劑，防腐劑和其它化工原料，酥嫩鮮美，清香脫骨，松軟熟爛而不膩，適合各種人的不同口味，且富含高蛋白，低脂肪、營養(yǎng)豐富，采用無毒、無菌、真空包裝，易辨真?zhèn)?，食用方便，可作冷拼，可原袋蒸煮熱食，風(fēng)味獨(dú)特，是宴會(huì)、饋贈(zèng)親朋好友的佳品。

72.芥茉雞

芥茉雞是濰坊傳統(tǒng)地方名吃。芥茉雞做工精細(xì)，方法獨(dú)特。即把當(dāng)年生雄性散養(yǎng)雞宰殺、脫毛、去內(nèi)臟，洗凈后，加入八角、白芷、生姜、生蔥、醬油等30多種調(diào)料，腌制12小時(shí)。然后將腌制好的生雞置于鍋中，加入水、醬油、配料紗布袋，用木炭火敞鍋蒸煮45分鐘。最后將煮好的熟雞分成長條、加入精制醋泡制的芥茉、蔥絲、幼香菜、香油、雞精、醬油醋，在瓷盆中拌勻即成。用此方法做成的芥茉雞，呈醬紅色，味清而嫩，香而不膩，清淡爽口，辣而刺鼻，營養(yǎng)豐富，是招待賓朋、饋贈(zèng)親友之佳品。

73.清蒸加吉魚

加吉魚是濰坊特產(chǎn)。在濰城每年柳絮飛揚(yáng)以前，是吃加吉魚的好時(shí)節(jié)，多以此菜設(shè)宴待客、饋贈(zèng)親友。加吉魚肉嫩而白，味道特鮮。食用此魚，非常講究，魚頭向席首座，先以魚眼敬首席，然后其他賓客依次食用。吃畢后，將所有魚骨撿出，可用魚骨插成各種形狀的動(dòng)物。最原汁原味的做法當(dāng)然是清蒸了。

74.糖醋對(duì)蝦

糖醋對(duì)蝦是濰坊壽光羊角溝鎮(zhèn)的名菜。羊角溝附近海域，系對(duì)蝦產(chǎn)卵、繁殖之所，每年谷雨后產(chǎn)卵前所捕對(duì)蝦，體肥個(gè)大，質(zhì)量尤佳，宜于烹制對(duì)蝦名菜。糖醋對(duì)蝦法是：選新鮮對(duì)蝦數(shù)尾（以10尾為宜），洗凈，剪去蝦槍、須爪，剔除食倉、沙腸，加精鹽、蛋清、濕淀粉拌勻，然后逐個(gè)放入六成熟的花生油中，炸至金黃色撈出。再以炒勺熬制糖醋汁，將炸蝦投入，顛翻出勺，入盤成菜。成菜色澤桔紅、晶亮，鮮嫩可口，甜、酸、咸三味適中，為羊角溝名菜之首。

75.黃燜甲魚

黃燜甲魚是山東濰坊地區(qū)傳統(tǒng)名菜，是一道以甲魚、肥母雞為主料的菜肴，出自山東濰坊，它的成名與鄭板橋有關(guān)。清鮮香醇，營養(yǎng)豐富，既是美味菜肴，又是滋補(bǔ)上品。

76.夾河驢肉

夾河驢肉最早創(chuàng)產(chǎn)于明朝初年，在清朝初并作為專門的皇宮宴請(qǐng)之物，是宮廷貢品，并在后期盛譽(yù)全國，是山東地方名吃。夾河驢肉精選健壯之驢，取其精肉，利用傳統(tǒng)工藝，加以先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，再輔以百年祖?zhèn)髅胤?，?jīng)過大鍋精料燉煮而成。成品具有肉香馥郁、肉爛不柴、肉色鮮亮、口味醇香之特點(diǎn)，是饋贈(zèng)貴賓、宴請(qǐng)親友、旅游佐餐的首選佳肴。

77.熗芹菜

在飯桌上，油膩的魚肉吃多了，小涼菜是最佳的清口菜。在坊子人的菜譜中，熗芹菜、熗藕經(jīng)常見，這兩個(gè)菜原本也是坊子特有的涼菜。顏色碧綠、口味清爽、制作簡單， 是熗芹菜的主要特點(diǎn)。

78.麻汁雜拌

麻汁雜拌是山東濰坊一道地方特色小吃。這也是夏天濰坊人外出吃飯必點(diǎn)的一道菜。顏色五彩繽紛，味道香辣濃郁，開胃下飯。

79.三八全雞

三八全雞是山東省濰坊市昌樂縣的特色美食，“中華老字號(hào)”?！叭巳u”用料考究，制作精細(xì)，入口細(xì)嫩，回味無窮，是宴請(qǐng)賓朋、家庭聚會(huì)的美味佳肴，湯肉全食。

80.密州烤鴨

密州烤鴨沿用清宮掛爐制法，由從業(yè)20年的師傅用純果木烤制的地道烤鴨，所有填鴨、調(diào)料、面餅、果木與北京烤鴨采自共同貨源供應(yīng)地，確保純正風(fēng)味。同時(shí)，制作以豆花鴨片、干煸鴨脯、疚香鴨血、山菌美味鴨舌、生炒鴨腸、鴨油臭桂魚、滋補(bǔ)鴨湯海參等組成的“密州烤鴨全鴨宴”。諸城密州烤鴨選用天津鴨，烤制時(shí)特選用棗木、蘋果木等果木熏烤，故以皮酥肉嫩馳名中外。在食用時(shí)配上精制和特選的單餅、大蔥、大醬等10多種佐料，味道鮮美，只感肥而不膩，是宴請(qǐng)貴賓的上等佳肴。

81.密州鳳翅

密州鳳翅是諸城久負(fù)盛名的一道名菜，至今已有近300年的歷史，始創(chuàng)于清朝乾隆年間。劉墉回諸城老家祭祖，宮廷技藝精良，“提籃雞”是他的拿手好菜。隨劉墉來諸城后，這們廚師以“提籃雞”的烹調(diào)方法，專用雞翅做了一道菜，這道菜深受食客的喜愛，后根據(jù)諸城古稱“密州”，將這道菜取名為“密州鳳翅”。所以，“密州鳳翅”也是清朝宮廷中的一道傳統(tǒng)工藝名菜。

82.紅扒肘子

紅扒肘子為濰坊地區(qū)歷史名菜，因其軟、料、肥而不膩，且營養(yǎng)豐富備受人們青睞。1997年被山東省貿(mào)易廳評(píng)為“山東名小吃”。特點(diǎn)：色澤棗紅，濃爛醇香。

83.芝泮燒肉

安丘名吃，產(chǎn)于安丘臨浯鎮(zhèn)芝泮村。其主料是豬頭和豬腸、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宮廷膳食秘方，添加20多種中藥，經(jīng)洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成，距今已有600多年的歷史，1997年被山東省貿(mào)易廳評(píng)定為“山東名小吃”。制作時(shí)，先用細(xì)鹽輕搓幾遍，然后放入原湯鍋中，煮兩小時(shí)左右，煮時(shí)放入用紗袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等佐料。煮熟的肉撈出，放在鍋內(nèi)箅子上，加糖熏烤即成。芝泮肉已發(fā)展到燒豬肉、牛肉、驢肉、雞肉、兔肉、香腸等十幾個(gè)品種。特點(diǎn)肥而不膩，有燒烤香。

84.紅扒羊頭

臨朐全羊宴為濰坊地方名吃，從創(chuàng)立至今，經(jīng)過幾代烹飪工作者的精心鉆研，已經(jīng)發(fā)展到了一百多個(gè)菜種，風(fēng)格各異，口味獨(dú)特，又極有食療作用。其中紅扒羊頭--又名麒麟頂，是全羊宴中的第一道菜。紅扒羊頭采用青山羊頭，經(jīng)過煮、去骨、過油、上色、調(diào)味、蒸等十幾道工序制作而成，其特點(diǎn)是色澤鮮、口潤、軟糯、造型美觀，為全羊宴中大件菜。

85.東方琵琶鴨

東方琵琶鴨，傳統(tǒng)名菜，屬魯菜系。此菜顏色紅潤，香甜可口，肥而不膩，脆軟兼?zhèn)?，老幼皆宜，南北均適，唯東方大酒店美味之冠。

86.泰安鍋塌豆腐

鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜之一，屬于魯菜。鍋塌是魯菜獨(dú)有的一種烹調(diào)方法，它可做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。鍋塌豆腐玲瓏別致，整齊端莊。其特點(diǎn)是豆腐經(jīng)過調(diào)料浸漬，蘸蛋液經(jīng)油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為“鍋塌豆腐夾餡”，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養(yǎng)豐富。

87.三美豆腐-白菜豆腐湯

《泰安縣志》記載：“凌晨街街梆子響，晚間戶戶豆腐香，泰城家家豆腐坊”，反映了當(dāng)時(shí)泰安城豆腐業(yè)興旺的景象。李白、杜甫客居山東時(shí)，他們都曾多次上泰山，并品嘗“泰安三美”菜肴之風(fēng)味。“游山不來品三美，泰山風(fēng)光沒賞全”，這是當(dāng)?shù)亻L期流傳的贊譽(yù)三美菜肴的佳話。“三美豆腐”一直流傳至今，馳名中外。

白菜豆腐湯主料是白菜和豆腐，主要烹飪工藝是煮，味道鮮美，而且含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，口感獨(dú)特，受到大眾喜愛。

88.炸荷花

泰安東平縣盛產(chǎn)荷花，每年六月，州城荷花盛開，成為一大景觀。荷花味清香，花瓣鮮嫩。炸荷花就是以荷花為主料，豆沙餡為配料，油炸而成的食品。

89.紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是東平縣的名菜，縣城各賓館、酒樓、飯店均有此菜。鴿子體態(tài)豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，纖維短，滋味濃鮮，芳香可口，是上好的烹飪?cè)稀Ｈ∫辉慢g肥嫩乳鴿數(shù)只，宰殺去毛，扒去肚雜，放入醬油、大小茴香、姜末、八角等佐料配制的料湯中，浸漬約20分鐘，撈出涼干。鍋置旺火上，油炸乳鴿至外酥內(nèi)嫩時(shí)撈出。花生油、白糖適量，熬成紅色,加醬油稍烹,放湯（水），將乳鴿放入，湯量以漫過鴿身為宜,上加蔥、姜片、花椒、鹽適量,15分鐘左右,出鍋盛盤。原湯加粉子適量、黃酒、花椒油，熬成漿狀澆入盤內(nèi),即可上桌。鴿肉營養(yǎng)豐富，易于消化。深受人們的喜愛。

90.醬汁鯉魚

醬汁鯉魚是東平縣沿湖鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用和招待客人的常見菜，其基本做法是：取重約1公斤的湖產(chǎn)活鯉魚一尾，清洗、刮鱗、去鰓、扒內(nèi)臟,在魚脊兩側(cè)打刀滾花，用十三香、料酒等佐料入味。鍋置旺火上，放入色拉油燒至八成熱，油炸魚至金黃色時(shí)撈出。鍋內(nèi)留底油，以蔥段、姜絲爆炒，加甜面醬，放清湯、白糖、料酒、魚入鍋。用中火燒沸后改用小火燉,待湯汁濃稠燉至原湯三分之一時(shí),淋上花椒油出鍋入盤。醬汁鯉魚的風(fēng)味特點(diǎn)：色澤紅亮,醬味香濃。

91.蒲筍炒蝦仁

蒲筍炒蝦仁是東平縣名菜，傳說上世紀(jì)五十年代州城內(nèi)廚師姜延庭做得最好吃。風(fēng)味特點(diǎn)：脆鮮美嫩，清涼爽口。蒲筍炒蝦仁的制作方法是：取嫩蒲根莖約300克，湖產(chǎn)青蝦仁約20克；水發(fā)冬菇20克，水發(fā)玉蘭片20克，蔥、姜末各少許?；ㄉ?0克，醬油10克，精鹽2克，料酒10克，味精3克，花椒油10克，清湯70克。將蒲筍切成5厘米長的段，冬菇、玉蘭片切片。勺內(nèi)放入花生油，用中火燒至五成熱，下蔥、姜末、蝦仁，炒出香味后倒入蒲筍，放入冬菇、玉蘭片、醬油、精鹽、料酒、清湯、味精翻勻，淋上花椒油即成。

92.清蒸湖蟹

東平湖蕩眾多，盛產(chǎn)大螃蟹，清蒸湖蟹，是東平縣傳統(tǒng)之佳肴。東平湖蟹富含蛋白質(zhì)和人體所需元素，自古以來就被作為上等菜肴，用籠蒸熟，佐以醬油、老醋、姜末食之，膏滿實(shí)黃，其味鮮美無比。九月金秋，蟹肥菊黃，烹蟹下酒，游湖觀光，是許多人向往的一種享受。有人品嘗了東平湖蟹之后，甚至發(fā)出了“醉臥東原君莫笑，菊蟹和酒傲王侯”的贊嘆！

93.鹽水蝸牛

東平縣水資源豐富，著名的如東平湖中華田螺（俗稱“蝸?！保?。田螺肉自然也成為東平飯桌上的名吃之一。蝸牛具有較高的食用價(jià)值，蝸牛菜肴號(hào)稱“世界四大名菜之一”，。它不僅肉味鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有較多的蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸，并以低脂肪、低膽固醇被列入保健食品，東平鹽水蝸牛的制作方法是：把蝸牛肉500克洗凈，放入開水鍋內(nèi)稍煮，撈出待用。用奶湯2000克、蔥段150克、桂皮50克和精鹽15克、料酒50克燒煮成白鹵湯，調(diào)好口味，放入蝸牛肉煮約一小時(shí)，撈出晾涼，切成片，裝盤即可。此菜風(fēng)味特點(diǎn)：色澤白褐，味甘、咸、香。

94.泰山牛肉豆腐丸

泰山牛肉豆腐丸是東方大酒店李強(qiáng)制作的。2000年被評(píng)為泰山名菜，此菜鮮香爽口。主要原料有精牛肉200克、豆腐300克、雞血20克、姜10克，香菜5克、精鹽、 味精、胡椒各適量。制作時(shí)將牛肉斬細(xì)，加入精鹽、味精、姜末等攪拌上勁；鍋內(nèi)放入熱水，把制好的牛肉餡擠成均勻的丸子煮熟，鍋內(nèi)放入打好的豆腐方丁與成熟的丸子一塊慢火燉約10分鐘，起鍋，放入香菜末即可。

95.人參地鍋雞

人參地鍋雞系東方大酒店賈林玉制作。2000年被評(píng)為泰山名菜，此菜菜湯清、味醇、肉質(zhì)酥爛。主要原料有草雞一只（約1250克左右）、泰山干野參1只、姜片、花椒、 八角、桂皮、花生油、五香咸菜、鹽、味精。 制作時(shí)先把草雞宰殺后，剁成塊備用，干野參用溫水泡至回軟，五香咸菜切成滾Ｄ塊后，用涼水浸泡，泡至咸菜基本無咸味止。然后地鍋內(nèi)放入少量花生油、姜片、花椒、八角、雞塊、桂皮，用中火煸炒，炒至雞骨從雞肉中稍微漏出，加入人參及泡湯汁，再加入開水、五香咸菜、鹽少許，加蓋，小火燜至咸菜、雞塊酥爛為止，再放入少許味精即可。

96.東平“霸王別姬”

“霸王別姬”是東平縣近20年來新創(chuàng)的上等佳肴名吃。制作主料為甲魚（俗稱鱉、王八）和雞，因制成菜后，甲魚頭和雞頭放在一起，故借用歷史典故的諧音為菜名。也稱為“龍鳳呈祥”、“龜鶴長壽”之菜名。鱉，含多種營養(yǎng)成分，食用價(jià)值極高，被列入高級(jí)湯譜原料；而雞，歷來是上等佳肴，二者合烹，味道更為鮮美。此菜多以沙鍋燉制，盛盆后別繞著甲魚頭和雞頭露出湯面，有趣而好看，食之，肉爛而湯鮮，是筵席上的一道主菜。

97.東平野菜宴

泰山山高林密，也為各類野菜生長提供了自然條件。泰山野菜宴可分為冷盆類、油炸類、蛋炒類、腌制類、湯羹類等，尤以姜汁薺菜、炸荷香、炒山雞等最有名。

98.干炸赤鱗魚

干炸赤鱗魚是一道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。 以赤鱗魚做成菜肴，魚體呈弓形，顏色淡黃，外焦酥、里鮮嫩，蘸以花椒鹽佐食，風(fēng)味尤佳。

99.醬磨茄

醬磨茄是一道以茄子、鹽、甜醬等為主要食材制作的美食。清咸豐年間創(chuàng)制，“泰安三寶”之一，同治年間定為貢品。選用上旺村特產(chǎn)的黑色堅(jiān)硬茄子，用燒磚磨去茄皮，榨出茄汁，鹽腌后，榨出鹽水，投入新鮮甜醬缸內(nèi)，半月后撈出上市。清香肉嫩，鮮美可口。

100.東平湖菱角

東平湖菱角食用部分主要是種子即菱果，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，每100克菱米含碳水化合物46.5克、蛋白質(zhì)5克、脂肪0.7克、鈣36毫克、磷165毫克、鐵1.6毫克及其他微量元素，另外還含有麥角甾、鞣質(zhì)及少量維生素。菱即可生食，又可當(dāng)菜熟食。生食以剛從菱蔓上摘下來的嫩菱為佳。嫩菱不但形態(tài)可愛，而且皮脆肉嫩、質(zhì)鮮清香，食用起來甜而不膩，淡而有味，到口消渴，齒頰留香。熟食則以老菱為上乘，老菱肉質(zhì)雪白如銀，燉、燒、煨、煮皆可。菱燒瘦肉、菱燉子雞、菱燉排骨等均噴香誘人。

冬菇菱角