糯米雞，可以沒有雞嗎？起碼在贛南，答案是“No”。

中華美食文化源遠(yuǎn)流長，美食派系林立，光是這糯米雞就分為廣州美食和武漢美食兩種完全不同的制法。

武漢的糯米雞與雞肉沒什么關(guān)系。是一種湖北武漢名優(yōu)風(fēng)味小吃，該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制的糯米飯油炸而成。炸好后的糯米雞外表金黃，面凸凹不平，形如雞皮，故而由此簡稱。

粵菜系的糯米雞是中國廣東地方特色點(diǎn)心，在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香。

今天的主題，是贛州糯米雞，源于廣州，與客家菜傳承、借鑒、融合后的江西贛南一帶的地方風(fēng)味。

1 糯米雞—客家名菜

贛南，世稱“客家搖籃”，與“閩西”“粵東”同為中國三大客家人集中聚居地之一。一方水土養(yǎng)一方人。贛州客家人對飲食有其獨(dú)到的見解，并形成了獨(dú)具風(fēng)格的客家飲食文化。

贛南客家飲食種類繁多，豐富多彩。經(jīng)過長期不斷實(shí)踐、組合、提煉，形成了具有典型的“天時(shí)、地利、人和”特點(diǎn)。其主食、副食、菜肴、小吃均就地取材，采用南北相兼的制作方法。

糯米雞作為贛州客家名菜之一，已列入《中國名菜詞典》。

雞肉選自當(dāng)?shù)丶冋岭u，生長在自然，無工業(yè)污染，無農(nóng)藥殘留，無添加劑，綠色純天然的土雞。自然孵化，自然生長。無論春夏秋冬，風(fēng)雨無阻，都棲息在樹上、池塘的土雞，因其生長周期慢，非速成養(yǎng)殖，散養(yǎng)在山林活動量大，肉質(zhì)更為接近原生態(tài)口感，鮮而不腥。糯米選用江西糯米，口感更軟糯。

2 糯米雞——精烹細(xì)做

糯米雞，每一個(gè)步驟都精烹細(xì)做，每個(gè)都蒸足35分鐘，保證熟透透。內(nèi)餡可添加雞肉、瑤柱、冬菇、蝦米、紅蔥等材料，用荷葉包裹蒸制。糯米吸飽了食材的鮮美，還有一點(diǎn)荷葉的清香~

荷葉剝開，淡淡清香，鮮味四溢，糯米潤滑可口，糯米顆顆分明包裹著新嫩多汁的雞肉，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而且雞肉味濃郁，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng)味獨(dú)特。

肉質(zhì)結(jié)實(shí)而且雞肉味濃郁，其中的糯米最為精彩，既有荷葉獨(dú)有的香氣，又盡情吸收了雞肉的肉汁，咀嚼時(shí)黏牙并帶有著雞肉的肉香，軟糯緊實(shí)的口感在口腔中彌漫，香香糯糯吃得人心都軟下來了。

這么美味的糯米雞

你喜歡嗎？

來源：江西風(fēng)景獨(dú)好

編輯：肖靜 校對：賴詠娟

值班主任：謝東宸

編審：李忠生