 番茄炒蛋、番茄牛腩、茄汁大蝦、番茄蛋花湯……番茄作為一種國民蔬菜，可以說是支撐起了家常菜肴的半邊天。 更重要的是，番茄不僅顏值高、味道好，營養(yǎng)價值也很不錯。想不好今天吃什么？那就來個“內(nèi)外兼修”的番茄吧！  番茄口感酸甜，其中富含果酸及膳食纖維，對于最近胃口不佳、消化不良、有便秘困擾的人來說，適當吃些番茄能起到一定的改善作用。 番茄的番茄紅素含量是蔬菜中最高的，能達到2573μg/100g。番茄紅素是一種強抗氧化劑，其抗氧化能力是β-胡蘿卜素的2倍、維生素E的100倍。有研究表明，番茄紅素的攝入與食管癌、肺癌、口腔癌、前列腺癌等多種癌癥呈負相關(guān)。 此外，番茄中還富含維生素A、B族維生素、維生素C、鋅等多種營養(yǎng)素，這些物質(zhì)都有助于提升人體抵抗力，間接抑制癌細胞的生長和繁殖。 小貼士：一般顏色越紅的番茄，番茄紅素含量就越高。那些橙色、黃色、綠色品種的番茄，番茄紅素含量明顯不如紅色品種的番茄。  研究發(fā)現(xiàn)，番茄紅素攝入比較多的人，不僅罹患前列腺癌等癌癥的風(fēng)險有一定下降，心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險也相對較低。 而且，番茄中的鉀元素及維生素P的含量也比較高，這兩種物質(zhì)在輔助控壓、保護心血管健康方面都很有好處。另外，經(jīng)常吃番茄還有助于降低炎癥，減少血栓形成的機會。 番茄紅素能幫助對抗紫外線損傷，而維生素A、維生素C等成分也能幫助潤白肌膚、淡化色斑、延緩衰老。所以常食番茄，對皮膚也非常有益。   番茄亦蔬亦果，因為這個特性不少人在吃時會有些糾結(jié)：它到底是生吃好還是熟吃好呢？這需要根據(jù)你的需求來決定。 維生素C很怕熱，在高溫烹調(diào)后容易大量損失，所以對于想要補充維C的人來說，生吃番茄更為合適。 而且，生吃番茄的飽腹感更強，且沒有油、鹽等調(diào)味料的加入，熱量較低，更利于減肥。 番茄紅素適當加熱后，細胞壁被破壞，可以更好地釋放出來被人體吸收利用。有實驗就表明，攝入經(jīng)加熱、加工的番茄制品，血漿中番茄紅素的含量增加了3倍之多。有保護心血管需求的人更建議這種吃法。 另外，經(jīng)過加熱，番茄中的纖維素軟化，對于腸胃功能不佳的人來說也更適合。   提起番茄，很多人順口就會說出番茄炒蛋，但除了這個經(jīng)典搭配之外，番茄還有不少“營養(yǎng)好搭檔”，大家可都別錯過了！ 番茄+土豆 土豆是所有糧食作物中維生素含量最全的，而且它和番茄一樣是一種高鉀低鈉食材，膳食纖維含量也很豐富，一起吃可以更好地維持體內(nèi)細胞滲透壓的平衡，穩(wěn)定血壓，對心血管健康更有益。 做法：番茄切塊、土豆去皮切片備用。起油鍋，先放入番茄塊，加少許鹽炒至出汁后倒入適量開水，放入土豆片，燉煮至土豆成熟即可出鍋。  注意：有腎功能障礙、需要控鉀的人群需慎食。 番茄+牛肉 牛肉中富含血紅素鐵，而番茄中的維生素C可以有效加強人體對其的吸收利用，使補鐵效果更好。而且牛肉的纖維較粗，番茄中的有機酸和膳食纖維可以刺激腸胃蠕動，促進消化。番茄的酸甜口感還能中和肉的油膩，口感多層次，風(fēng)味也更佳。 做法：西紅柿去皮后切大塊，牛肉切塊后焯水去除血沫。鍋內(nèi)下入黃油，放入牛肉、八角、香葉、小茴香、蔥、姜翻炒，再加入西紅柿、番茄醬，倒入開水沒過食材，大火燒開后加少許醬油調(diào)味，將所有食材倒入高壓鍋中燒煮25分鐘。最后加鹽、冰糖、彩椒塊，大火收汁即可。  番茄+洋蔥 洋蔥中含有較多的槲皮素，這種物質(zhì)和番茄紅素一樣也具有很強的抗氧化性，可以清除體內(nèi)自由基、降低血液中的膽固醇、促進血栓溶解，對癌細胞的合成也有一定抑制作用。此外，洋蔥中的硫化物和前列腺素A也是對血管健康非常有益的物質(zhì)。 將洋蔥和番茄搭配食用，護血管、強免疫、輔助防癌的功效更強。 做法：鍋內(nèi)放入橄欖油，下入西紅柿塊炒成西紅柿醬，然后放入洋蔥丁、胡蘿卜丁、西藍花丁、紫甘藍丁等蔬菜，煸炒均勻后加適量水燉煮，最后加鹽調(diào)味即可。  有實驗表明，番茄置于5℃的低溫環(huán)境中時，其中重要揮發(fā)性氣體成分的合成會受到影響。也就是說，番茄放冰箱容易失去“番茄味兒”。 而且，番茄低溫冷藏還可能被“凍傷”。所以一般買回家的番茄，蒂朝下放在陰涼通風(fēng)的地方保存就可以了，沒必要放冰箱。
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