爆炒香辣鯇魚片的用料

草魚 350克	干辣椒 10個(gè)
青辣椒 40克	紅辣椒 50克
木耳 5-7朵	姜 50克
蔥 35克	郫縣豆瓣醬 20克
辣椒醬 15克	洋蔥 40克
大蒜 1頭	雞蛋清（腌制用） 1個(gè)
淀粉（腌制用） 1湯匙	料酒（腌制用） 15毫升
白胡椒粉（腌制用） 2克	食鹽（腌制用） 2克
花椒 3克	雞精 4克
生抽 15毫升	白芝麻 10克
黃瓜 1根

爆炒香辣鯇魚片的做法

步驟1   草魚清洗干凈去骨取肉，切成0.5里面薄片   

步驟2   加入1個(gè)蛋清   

步驟3   1湯匙淀粉   

步驟4   15毫升料酒   

步驟5   2克白胡椒粉   

步驟6   2克食鹽   

步驟7   抓勻后腌制20分鐘   

步驟8   黃瓜洗凈切絲   

步驟9   鋪與盤底備用   

步驟10   干辣椒煎絲，大蒜一頭去皮洗凈，花椒3克備用   

步驟11   紅辣椒切圈，青椒切圈，姜切絲，蔥切段，洋蔥切絲，木耳泡發(fā)后洗凈切絲備用   

步驟12   鍋中倒入色拉油，稍微多一些，小火，一片一片放入腌制好的魚片   

步驟13   放入后不要急于翻動(dòng)，一面變色后翻面再煎   

步驟14   肉質(zhì)變白即可   

步驟15   撈出瀝干油份備用   

步驟16   鍋中倒入適量色拉油   

步驟17   倒入姜絲煸炒   

步驟18   倒入花椒   

步驟19   倒入大蒜煸炒出香味   

步驟20   放入20克郫縣豆瓣醬   

步驟21   放入15克辣椒醬煸炒出紅油   

步驟22   倒入干辣椒絲   

步驟23   翻炒片刻   

步驟24   倒全部配料   

步驟25   翻炒均勻   

步驟26   倒入處理過(guò)的魚片   

步驟27   輕輕翻動(dòng)   

步驟28   加入15毫升生抽   

步驟29   4克雞精即可出鍋   

步驟30   撒上香菜芝麻點(diǎn)綴   

步驟31   完成品   

步驟32   完成品   

步驟33   完成品   

步驟34   完成品   

步驟35   完成品   

步驟36   完成品   

步驟37   完成品   

步驟38   完成品   

步驟39   完成品   

步驟40   完成品   

步驟41   完成品   

步驟42   完成品   

步驟43   完成品   

步驟44   完成品   

爆炒香辣鯇魚片的烹飪技巧

1.煎魚片時(shí)用小火，以免外面外面熟里面加生 2.最后快炒時(shí)不要翻太猛，以免把魚肉弄碎