俗話說“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，一日三餐的飯菜要餐餐到堂，炒菜做飯也成為每天要做的事情，有時工作累了，家里來客人了或逢年過節(jié)也會去酒店換換口味，打打牙祭。

現(xiàn)在生活水平提高了，生活節(jié)奏比較快，很多人不想在家做飯也會去酒店吃，一是酒店的用餐環(huán)境氣氛好，二是酒店做的菜色香味俱全，三是不用收拾碗筷，吃完就走，比較方便。

但最主要的原因還是酒店做的菜更好吃，在家里不管怎樣做，就是做不出來酒店那種味道，就拿最簡單炒青菜來說，也不需要什么調(diào)料，炒出來就是沒酒店好吃，這是為什么呢？

其實家里做菜，特別考驗一個人的做菜經(jīng)驗，家里廚具和調(diào)料跟酒店是有很大的區(qū)別，如果沒有家里做菜的經(jīng)驗，一般廚師也很難做好，今天就把我結(jié)合多年家里炒菜和酒店炒菜總結(jié)的經(jīng)驗分享給大家，只要弄明白這3點，可以讓你廚藝大增，一般的家常菜做出來不會比酒店差，好了，廢話不多說，下面開始分享。

火力不夠

酒店用的爐子一般都是猛火灶，灶下面都有鼓風(fēng)機加持，俗話說“火借風(fēng)勢，風(fēng)助火威”，這讓酒店爐子的火力又猛又集中，火力猛炒菜就快，水分和營養(yǎng)就流失少，而且能快速炒出鍋香味，所以酒店炒的菜鮮嫩好吃，顏色還好

而家里一般都是用的煤氣灶，沒有風(fēng)力的加持，火力比較小，鍋放上去還要等一會才能燒熱，炒菜很慢，用時長，這個過程中，食材水分流失嚴(yán)重，失去口感，鍋香味出不來，自然味道不好，那么怎樣解決呢？

解決辦法：家里火力弱這是改變不了的，我們只能從技巧上來彌補，首先炒菜前必須把鍋燒熱，也就是廚師所說的“熱鍋涼油”，這是家里炒菜激發(fā)鍋香味最重要的一步，其次就是家里炒菜不要翻鍋，家里煤氣灶本來就火力弱，翻鍋時開火，溫度很容易降下來，延長炒菜時間，這樣炒出來的菜自然沒看相也不好吃。

調(diào)料不齊全

現(xiàn)在很多人都知道，到酒店吃飯就是吃調(diào)料，隨便哪個酒店，調(diào)料都有幾十種，正是因為這些五花八門的調(diào)料，才能把食材調(diào)出各種味道，讓人百吃不膩，什么五香味、麻辣味、香辣味、咸鮮味、醬香味等，總有你喜歡吃的一種。

在家里卻沒有那多調(diào)料，一般的家庭只會準(zhǔn)備鹽、醬油、胡椒粉、雞精、白糖、醋等，味精都很少，那么在家里怎樣解決調(diào)料少的問題呢？

解決方法：其實方法很簡單，就是放調(diào)料寧少勿多，突出食材原味，不讓調(diào)料的味道喧賓奪主，大家想想，在過去沒有這么豐富的調(diào)味品，古人怎么做出滿漢全席、周八珍、全鴨席等這些經(jīng)典名宴的，不就是以食材原味為主，調(diào)味為輔來做的嗎？只是近年來，各種調(diào)味品層出不窮，很多連廚師都見都沒見過，所以現(xiàn)在酒店給人印象就是吃調(diào)料。

烹飪技巧

在這個世界上，做任何一件事情，會做和做好是兩種概念，會做只是會依葫蘆畫瓢，不懂精髓，而做好就必須弄懂原理，掌握技巧，炒菜也是一樣的，只有掌握技巧，才能事半功倍，而這個技巧也是一個經(jīng)驗積累的過程，在摸索中總結(jié)出來的經(jīng)驗，下面就分享幾個經(jīng)常會用到的烹飪技巧。

1.炒菜不粘鍋，做菜最讓人頭痛就是粘鍋，不僅會破壞食材的外形，還會影響口感，炒菜想不粘鍋，就要燒鍋、潤鍋，做法就是把鍋先燒熱，再加油晃動鍋，讓油把鍋潤一遍，然后倒出，再把鍋燒熱加油，再放食材就會不粘鍋底了，特別是炒肉煎魚時很實用。

2.湯怎樣煮才白，湯白主要就是靠食材中的脂肪，在高溫狀態(tài)下，脂肪會被逼出來，在湯中粉碎成了細(xì)小的微粒，再與沸騰的水交融起到了乳化劑作用，就形成了白色的“奶湯”，所以要想湯白，魚或肉就得先油煎油炒，然后大火讓水沸騰，只到把湯煮濃白。

3.過水的技巧，在做菜的過程中，經(jīng)常會遇到需要過水的食材，過水時要記住素菜水開下鍋，肉類要冷水下鍋，素菜不能長時間煮，所以要水開下鍋，肉類在隨著水溫升高，可以帶出肉質(zhì)中血水，所以要冷水下鍋。

4.肉吃起來嫩滑，要想肉吃起來嫩滑，就得提前腌制上漿，做法就是把肉絲肉片放入碗中，加入食鹽攪拌上勁，再加入蛋清和生粉攪拌均勻，其實上勁的作用就是鎖住食材水分，讓其在高溫狀態(tài)下不易流失，所以吃起來鮮嫩。

5.加水要少量多次，很多人在家里炒菜，都喜歡一次性加水，其實這樣不對，除了燒菜、煮湯可以這樣，炒菜不行，炒菜基本要求就是見油不見汁，如果一次水多了，就成了煮菜，不僅延長烹飪時間，而且食材容易軟爛沒口感，正確做法是少量多次從鍋邊加水，保證食材不糊就行，炒好不見湯汁最佳。

小貼士

炒菜做飯是家家戶戶每天要做的事情，能為家人做好每一頓飯菜也是很了不起的事情，弄明白了上面3點，學(xué)會了烹飪技巧，在家里做一般的家常菜味道不會比酒店差，大家學(xué)會了嗎？