我去給國企建速凍生坯包子流水線的經(jīng)歷

一、關(guān)于速凍生包子，我天天被人懟

有很多所謂的高手在噴我，為什么呢？往下看。

速凍生胚包子一定是早餐行業(yè)發(fā)展的必然趨勢，很多人削尖了腦袋想把它做出來，然而不得其法，草草收工。我做出來了，而且還有老面速凍生包子，于是噴子們就噴我說：人家國企大廠想弄都弄不出來，你憑什么弄出來？不信！

二、建速凍生包子流水線的經(jīng)歷

今天給大家聊一下我去一家國企食品廠建速凍生包子流水線的經(jīng)歷。

今年6月，一位年輕人來到我們公司，我們按慣例蒸了速凍生包子給他吃，酵母速凍生包子、老面速凍生包子、手工做的機器做的。他吃完我們的速凍生包子之后，我感覺他的眼睛在放光。

他給我說了他們的情況，他們是濟南國家電網(wǎng)下屬的一家食品企業(yè)，占地上千畝，公司內(nèi)部員工都上萬人，他們需要上速凍生包子，供應(yīng)內(nèi)部消耗和外部的連鎖店。然而他們自己已經(jīng)研發(fā)了兩年，老師傅請了一堆，設(shè)備投入了幾百萬，毫無進展。這位年輕人被頂頭上司天天逼著出產(chǎn)品，無奈之下到處找技術(shù)。他們找速凍生包子技術(shù)的要求，就是希望對方公司能親自上門給他們把這個流水線搞定，全套包子機，機械化生產(chǎn)速凍生包子。他一共問了6家公司，沒有任何一家公司敢接招，抱著最后的希望來到了長青姐這里，沒想到長青姐一口答應(yīng)了，上門就上門，真是巾幗不讓須眉！

這家公司有自己生產(chǎn)的面粉，七八種面粉里我給他們選一種最滿意的，筋度與白度都合適。

這條包子機流水線，一小時可出6000個包子。他們上了擺盤機。我根據(jù)他的產(chǎn)量與氣溫幫他制定了生產(chǎn)計劃，同時用2臺和面機、2臺壓面機，每20分鐘生產(chǎn)一批次，匹配39盤的速凍機2臺。在速凍包子的儲存上也合該廠的原有設(shè)備進行了調(diào)整。這個廠的蒸箱3秒上氣，結(jié)合他的蒸箱情況，制定了最佳的蒸制方案。

包子機流水線

醒發(fā)房                              熱加工車間                               

蒸房                               洗菜車間

三、速凍生包子流水線如何規(guī)劃

1、做速凍生包子，手工做與機器做其實是不一樣的。

用包子機生產(chǎn)速凍生包子首先要解決面筋上機后易損傷的問題。不管是卷面包子機還是絞龍包子機，都會對面筋有傷害。這就是很多人不敢上門替別人建包子機流水線的原因。長青姐做速凍生包子不用添加劑，而是用了軟化面筋的工藝，讓面團上機后不易損傷，達到和手工的口感一樣。

2、大批量做速凍生包子，要學(xué)會管理

   為什么有些人小批量手工做速凍包子可以，一上產(chǎn)量就不行了呢，除工藝不到位之外，就是不會管理。

包子機生產(chǎn)速凍生包子，夏天20分鐘以內(nèi)生產(chǎn)一批后凍一批，冬天25分鐘內(nèi)生產(chǎn)一批凍一批，為什么要嚴格控制時間？就是要確保第一盤與最后一盤的醒發(fā)程度是一樣的。

15-25分鐘生產(chǎn)一批，那么一次和多少面？和面機用多大？壓面機壓幾次？醒發(fā)箱與速凍機如何與產(chǎn)量匹配？安排幾個人生產(chǎn)合適？這些問題我在上門建流水線的過程中都一一解決了。

四、結(jié)尾

俗話說沒有金剛鉆不攬瓷器活，36行行行出狀元，不要總認為好的技術(shù)只有大公司才能做出來，大公司招不到這方面的人才他也做不了。

建議速凍生包子產(chǎn)量特別大的公司，應(yīng)找專業(yè)的人才上門建流水線，結(jié)合自身的面粉、場地、設(shè)備、人員，只有這樣才能讓你少走彎路。