翡翠玉芽拌雞絲

主料：

清遠雞半只（約500克）。

輔料：

空心菜梗100克，銀芽50克。

調料：

鹽1.5克，雞粉2克，芥末油15滴，沙姜粉適量。

制作：

將清遠雞治凈，入燒滾的開水中燙18分鐘，撈出晾涼，取雞肉撕成雞絲待用；將銀芽、空心菜梗汆水，與雞絲一同浸入冰水中至全部涼透，撈出控干，加調料拌勻即可。

點評：

空心菜是夏季時令菜，與雞絲、芥末油搭配，味道清爽，口感脆嫩，銀芽也增加了脆感。

涼拌碧綠絲

蒜苔具有豐富的營養(yǎng)和養(yǎng)生療效，對活血、防癌、殺菌有一定的療效，對腹痛、腹瀉也有一定的治療作用。菜品顏色潤澤，碧綠鮮亮，春天氣息滿滿。

主料：

蒜苔300克

調料：

蒜末、辣椒油、醬油、醋、糖、鹽、味精各適量

制作;

1、蒜苔掐去老莖，清洗干凈。放入開水中燙30秒。

2、撈出后迅速過冷水，并放入涼水冰鎮(zhèn)五分鐘；用手撕成細絲，控干水份、最后加上蒜末、醬油、醋、鹽、味精、辣椒油，攪拌均勻即可食用

鮮椒紅油魚肚

主料：

巴沙魚肚150g（熟）

輔料：

紅杭美人椒圈6g，杭椒圈6g，蒜子2粒（拍碎成蒜蓉）。

調料：

幺麻子紅油60g，幺麻子藤椒油15g，熟芝麻3g，花生碎3g，鮮麻辣鮮露5g，麻辣雞汁5g，蒸魚豉油15g，東古一品鮮10g，香醋7g，香油3g，自制花椒粉1g。

味型特點：

微辣，紅油味濃，回味藤椒味香。

制作：

1.魚肚解凍焯水過涼備用。

2.將所有調料混合攪拌均勻。

3.將椒圈，蒜蓉魚肚加入適量汁水拌勻，裝盤淋入適量紅油   

蔥絲點綴即可。

紅酒火靠紅果

賣點 成菜晶瑩剔透，口味酸甜，口感軟糯，是一道餐前開胃佳肴。
原料 

鮮山楂500克。
調料 

白糖200克，桂花醬5克，蜂蜜10克，紅葡萄酒30克。
制作 

1、將鮮山楂挖去頭尾，用筷子將核捅出，入鍋中煮至五成熟備用。

2.炒鍋內(nèi)加清水100克、紅酒、白糖、燒開，放入山楂，用小火火靠至糖液變濃稠時，加入桂花醬、蜂蜜拌勻，晾涼后裝盤即可。

芝士沙拉小金瓜

主料：牛腿瓜500g