|
丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 有人說(shuō)，喝茶不一定追求懂茶。 茶葉不分好壞，也不用追求西湖龍井、老班章、牛欄坑肉桂之類的，只要能喝得順心就好了。 喝茶，其實(shí)跟喝酒差不多，就是要大口喝才暢快。 以前他在做生意時(shí)，到過(guò)廣東和福建。 發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)乜蛻粼诤炔钑r(shí)，茶杯只是小小一只。 端起來(lái)，沒(méi)兩口就喝完了。 按這樣喝，有什么意思？ 還不如用大茶壺泡，泡好后分進(jìn)大茶碗內(nèi)。 大碗喝，肯定會(huì)比小杯喝茶更盡興！ 其實(shí)，從解渴角度看。 大壺泡茶和大碗喝茶，優(yōu)勢(shì)更明顯。 但從品茶享受而言，品質(zhì)一流的好茶，不論綠茶、紅茶、白茶、烏龍茶，一概不適合用大壺沖泡。 原因無(wú)他，大壺泡茶的局限性有不少。 《2》 第一，大壺泡茶，不聚香。 精茗蘊(yùn)香，遇水而發(fā)。 裊裊茶香，是好茶的靈魂所在。 一旦聞起來(lái)，香氣過(guò)淡，茶香不落水，香氣乏力不持久，沒(méi)一會(huì)就飄淡。 這樣的茶從本質(zhì)而言，就是缺乏靈性，缺乏靈動(dòng)之美。 既然，縷縷茶香在茶味組成里，不容忽視。 那么在沖泡時(shí)，便要想方設(shè)法展現(xiàn)出好茶的最佳香氣。 用高溫沸水去激發(fā)茶香；避免用容易吸附茶香的紫砂和粗陶器皿；不要在泡茶時(shí)加陳皮桂花牛蒡等干擾純正茶香。 以及，避開(kāi)大壺泡茶等。 唯如此，才不算辜負(fù)好茶的絕妙香氛。 畢竟，大茶壺的容量過(guò)大，空間過(guò)敞，不利聚香。 泡茶時(shí)，會(huì)削弱茶香的精彩程度。 以噴香水為例。 往小房間內(nèi)一噴，僅需一兩滴芳香精油，香氣頓時(shí)就能盈滿斗室。 而要是，噴在大廳等通風(fēng)寬敞處。 沒(méi)一會(huì)香氣變淡，留香時(shí)間極短暫！ 容量大，達(dá)600-700ml，甚至1-1.5L的大壺，必然會(huì)極度稀釋茶香。 泡出來(lái)的茶香茶味，難以盡如人意！ 《3》 第二，大壺泡茶，茶葉消耗多。 舌尖上說(shuō)，越是頂級(jí)的食材，越是需要簡(jiǎn)單的烹飪方式處理。 剛撈上來(lái)的新鮮魚(yú)蝦，即便白灼清炒，也能至鮮無(wú)比。 但在泡茶方面，越是頂級(jí)的好茶，泡茶時(shí)越容不得馬虎。 畢竟，好茶得來(lái)不易。 市場(chǎng)上各式各樣的名茶，無(wú)一不是資源有限品，供不應(yīng)求，身價(jià)不菲。 像牛欄坑肉桂，桐木金駿眉，頂級(jí)明前西湖龍井等，它們的市場(chǎng)價(jià)要以萬(wàn)元為單位。 價(jià)位太低的，幾乎都不是正品。 如此難得、珍貴、稀缺的頂流好茶，若是在泡茶時(shí)，直接用大壺泡。 那未免太暴殄天物！ 再說(shuō)了，容量越大的茶壺，泡茶所需的投茶量越多。 要不然，投茶量少，茶味必然會(huì)極淡。 如果用一個(gè)容量1L多的大壺泡茶，那每次光是投茶，估計(jì)就要消耗掉半兩干茶。 這對(duì)市面上按克、按兩論價(jià)的頂級(jí)好茶而言，一次性就要喝掉如此龐大的用量。 著實(shí)是太浪費(fèi)了！ 《4》 第三，大壺泡茶，茶湯喝不完會(huì)浪費(fèi)。 只有一兩人喝茶時(shí)，完全沒(méi)必要，泡一大壺滿滿的茶水。 因?yàn)檫@樣，短時(shí)間內(nèi)肯定喝不完。 只能是，晾在一旁。 一來(lái)二去，壺內(nèi)剩下來(lái)的大半壺?zé)岵?，沒(méi)一會(huì)功夫就徹底涼了。 人走茶涼，這些涼透的茶湯，完全讓人提不起喝茶興趣。 一來(lái)，在長(zhǎng)時(shí)間靜置過(guò)程中，茶湯內(nèi)的香氣早已大量飄散不見(jiàn)。 二來(lái)，深秋、寒冬、早春之際，氣溫低，天氣冷，還是多喝熱茶更舒心。 而已經(jīng)泡好，晾在一旁的大壺茶，總不好再拿去重新加熱。 到最后，十有八九這些剩下來(lái)的茶，還是會(huì)被浪費(fèi)掉。 但也有人說(shuō)了，可以改用保溫壺啊。 一早起來(lái)，燒一壺滾沸的開(kāi)水，泡一大壺?zé)岵琛?/p> 擰上蓋保溫，即便晚上八九點(diǎn)再倒出來(lái)喝，熱茶還會(huì)冒著熱氣。 這樣做，不是很方便？ 不不不，試想早上七八點(diǎn)泡好的一壺茶，從早喝到晚。 到了晚上八九點(diǎn)再倒出來(lái)喝，中間起碼隔了12個(gè)小時(shí)。 此時(shí)的茶湯，早已變得不再新鮮。 論本質(zhì)，它和隔夜茶的性質(zhì)差不多，風(fēng)味不如新鮮泡出來(lái)的熱茶！ 在喝茶這件事上，只要條件允許。 不是出門登山、露營(yíng)、開(kāi)車跑長(zhǎng)途等場(chǎng)景。 大可不必用大壺泡茶、保溫壺泡茶。 想喝了再順手泡上一杯，泡好后及時(shí)喝，更能享用好茶味！ 《5》 第四，大壺泡茶，大碗喝茶，難得好茶精髓。 喝茶與喝水的區(qū)別，在于茶湯里藏有更多細(xì)膩風(fēng)味。 稠潤(rùn)鮮爽的茶味，清新動(dòng)人的茶香，等待細(xì)品慢嘗，逐層揭曉。 若是為了解渴，囫圇吞棗，不知其味。 大可不必，花好幾百、大幾千，甚至上萬(wàn)元的價(jià)格去買茶泡茶喝。 直接喝水，才是解渴的捷徑。 大碗泡茶，不聚香。 而大碗喝茶，因?yàn)橥肟趯挸?，香氣同樣容易飄散。 論品茶，宜小口細(xì)品。 用細(xì)巧精致的茶杯喝茶，更能體現(xiàn)茶事過(guò)程的精致感。 在品茶時(shí)，也不宜大口吞咽。 而是講究小口慢慢啜茶。 小口嘗入茶湯后，先不急著咽下喉中，讓茶水在口腔內(nèi)稍稍停留。 等感受過(guò)茶湯中的滋味香氣層次后，再讓茶水過(guò)喉，尚且不遲。 慢品細(xì)啜，更能完美感受茶湯的醇厚飽滿程度，以及落水香、回甘生津等諸多茶味體驗(yàn)。 好比是，欣賞一幅宋人的工筆畫。 那些一筆一劃的細(xì)膩筆觸，自然得靜下心，方能品出真味！ 《6》 第五，泡茶不論大壺小壺，都比不過(guò)蓋碗。 品茶時(shí)，講究精致。 但凡容量過(guò)大的器皿，都不能泡出好茶的絕佳風(fēng)華。 何況，從泡茶的茶具選擇上。 不論大壺小壺，都比不過(guò)白瓷蓋碗。 因?yàn)閴氐脑煨停沁@樣的，由壺身、把手、壺嘴構(gòu)成。 泡茶時(shí)，茶湯要通過(guò)壺嘴才能呈現(xiàn)柱狀流出。 不過(guò)，因?yàn)閴刈靸?nèi)，彎路多，彎彎繞繞的，容易被泡開(kāi)的茶葉堵塞要道，導(dǎo)致出水不順。 并且里面還容易堆積不少難清洗的茶垢。 即便是倒出茶湯后，茶壺最底部的茶水，還是難以徹底瀝出。 但蓋碗不同。 蓋碗是分離式的茶器，開(kāi)口大小可以自由調(diào)節(jié)。 出湯時(shí)，順著開(kāi)口，茶湯直接傾瀉而出。 用快出水方式泡茶，用時(shí)5秒7秒，便可倒出大部分茶湯。 這是用壺泡茶，難以匹及之處。 用壺泡茶時(shí)，因出湯用時(shí)慢，茶湯難瀝干，茶壺內(nèi)壁難清洗。 這三點(diǎn)不足，使得“泡茶最佳沖泡工具”這一稱號(hào)，只能拱手讓給蓋碗！ 《7》 早年間，有一首歌，曾經(jīng)唱紅遍大江南北。 對(duì)此，不少北方朋友的感觸會(huì)比較深。 歌名是《前門情思大碗茶》。
大壺泡茶，大碗喝茶的做法，對(duì)部分茶客而言，固然有幾分懷舊情懷。 但從品茶享受而言，這樣的做法，已經(jīng)不合時(shí)宜了。 隨著生活條件的改善，在喝茶方面，也要轉(zhuǎn)變老觀念才行。 比起囫圇吞棗，不知甚解，喝一大碗略帶茶味的茶水。 更好、更精致、更出色的茶味，才是愛(ài)茶人永恒的追求！ 原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。 |
|
|
