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文/吳波 國慶，7天長假，我們夫妻帶兩個(gè)上學(xué)孩子，按照學(xué)校放假通知，非必要不離淮，所以，長途旅游自然不可能，高速堵車也與我們無關(guān)。也好，夫妻二人在大學(xué)城的家里操持家務(wù)、小院子中侍弄菜園，一點(diǎn)不閑著。暑假長了韭菜苔開了韭菜花結(jié)了種子的老韭菜，割斷，新一茬韭菜開始生長；拔掉茄子絲瓜西紅柿，翻了地，夫人撒下各樣菜種，而我下了幾小幅地塊蒜瓣，最早種下的蒜已出苗，抽出蒜葉，綠色一片，甚是好看。自己勞動(dòng)的成果自己欣賞，我最喜歡察看“欣賞”我侍弄的韭菜與青蒜。這兩種蔬菜，都有特別味道，我都愛吃。它們有諸多相同之處，割了都能再長一茬；都長菜苔，韭菜苔炒肉絲，特別好吃，蒜苔（蒜苗）燒肉更是好吃。它們，還有其他相同之處嗎？有的，這兩種菜，都可以有特殊種植之法，遮光培育生長，一為韭黃，一為蒜黃，韭黃蒜黃，滋味更加獨(dú)特，更有營養(yǎng)更好吃，我特別喜歡。童年少年，我生活在淮海菜場時(shí)，每到秋冬，菜攤上往往會(huì)多上兩種黃色蔬菜，自然，就是這韭黃與蒜黃。韭黃細(xì)軟，嬌嫩，存放在蒲包或厚實(shí)透明塑料袋中，有人買時(shí)，攤主小心翼翼地從中抓出一把，裝入小塑料袋，稱重；蒜黃，則“粗獷”得多，捆成一把把的，堆在一起，有人買，直接放在秤盤里稱重，顧客可以直接放籃子里帶走。韭黃和蒜黃，都比較適合炒雞蛋炒肉絲，都好吃。韭黃炒雞蛋，都是“黃”的，但是味道特別鮮美。鍋里一小團(tuán)葷油，化開，雞蛋液下鍋，炒成碎塊，盛起；切好的韭黃下鍋，無需蔥蒜，稍微煸炒，雞蛋下鍋一起翻炒，放少許鹽，即可出鍋。盛在碟中，韭黃與雞蛋，顏色嫩黃，泛著油亮，冒著熱氣，散發(fā)鮮香，讓你忍不住要夾起一筷頭子入嘴；韭黃嫩，雞蛋香，輕輕咀嚼，滿嘴鮮美滋味，我特別喜歡；韭黃有韭菜特有的味道，但比韭菜濃烈氣味淡很多，葉子特別軟嫩，吃起來一點(diǎn)不會(huì)塞牙，特別美味也特別營養(yǎng)。蒜黃炒雞蛋，也是蒜黃切成段下鍋同雞蛋一起煸炒，不同的是，蒜黃梗子長，葉子短，梗子炒熟，還是有點(diǎn)老，咀嚼起來沒那么輕松，牙不太好的人，吃蒜黃塞牙，可也是很正常之事。蒜黃滋味更濃，明顯的“蒜味”，好這一口的，譬如我，還是特別愛吃。韭黃蒜黃，炒肉絲也是特別好吃，切得細(xì)細(xì)的肉絲，搭配上韭黃蒜黃，調(diào)配清湯醬油，炒出來的菜，色澤味道俱佳，營養(yǎng)更是豐富，也是我及女兒等很喜歡吃的一道家常炒菜。在淮安，蒜黃韭黃都不是本地所產(chǎn)，主要是從北方河北山東一帶調(diào)運(yùn)而來，其栽培種植，也是咱中國人民的勤勞智慧，經(jīng)過遮光生長，韭菜青蒜失去光合作用，顏色變黃，也更加細(xì)軟，相比韭菜青蒜，多了不同滋味。韭黃與蒜黃，夏秋之際開始栽培，到了秋冬之際大量上市，因?yàn)檩^為特殊種植方式，價(jià)格相比韭菜青蒜還是要貴一些的，尤其是韭黃，運(yùn)輸保存條件相對更高，所以價(jià)格更貴一點(diǎn)。到了今天，農(nóng)業(yè)科技、生產(chǎn)條件都大大提高，儲(chǔ)藏運(yùn)輸能力也極大改善，因此幾乎一年四季都能吃到韭黃蒜黃。在咱們淮安大街小巷面條店里，炒菜配菜之中，常有蒜黃，雖然只有寥寥數(shù)根，但吃到嘴里，蒜黃特有的“蒜味”，還是讓人覺得特別滋味。至于韭黃，童年我印象最深刻的吃法是裹春卷。春卷好不好吃，關(guān)鍵在于餡的調(diào)配，可以是韭菜，可以是薺菜，甚至可以是黃芽菜，配上肉蛋，都是很好吃，但是，毋庸置疑，最好吃的春卷餡，必須是韭黃。每年過年，父親都會(huì)專門炸韭黃餡春卷給我們姐弟吃，在大冬天里，韭黃無疑是最“嬌貴”的，價(jià)格可不便宜，但是，過年做吃的，必須要用最好的菜，價(jià)格不是非常重要的因素，炸春卷，這餡就是要最好吃的韭黃。韭黃配上雞蛋或肉糊和成餡，裹在春卷皮里，下鍋一炸，端上桌來，夾一根，咬開，鮮黃的韭黃冒著熱氣露出來，特別香，現(xiàn)在想起，口舌生津，滋味難忘。國慶在家，看著自家院里韭菜青蒜生長，心里想著他們的滋味，又想到韭黃蒜黃更美的滋味，光是想著，心情就已特別愉悅，當(dāng)然，也不能光想著，馬上去菜場看一看，有韭黃買韭黃，有蒜黃買蒜黃，炒個(gè)雞蛋，炒個(gè)肉絲，我愛吃，咱家上高中住校的女兒，到家來，家里炒的菜，她更是愛吃，炒個(gè)韭黃蒜黃，不用說，特別愛吃。至于說咱家那小二子，韭菜苔炒肉絲蒜苔燒肉，他只吃菜不吃肉，估計(jì)炒這韭黃蒜黃，小家伙更是手抓著就吃。因?yàn)?，蒜黃韭黃，特有的鮮美，家常的味道，生活的滋味，誰能不喜歡呢？
作者簡介：吳波，男，1979年5月生，江蘇淮安人，中學(xué)政治教師，淮安市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，清江浦區(qū)作家協(xié)會(huì)理事。教學(xué)工作之余，熱愛文字寫作，2005年起在報(bào)刊發(fā)表文章，已約千篇逾兩百萬字，數(shù)十篇文章收錄進(jìn)各級各類書集，逾百次在市級以上征文中獲獎(jiǎng)。2017年9月，文集《里運(yùn)河北大運(yùn)河南》由團(tuán)結(jié)出版社正式出版發(fā)行；2020年10月文集《清江浦家常飲食記》出版。 淮陰人文薈萃。歷史上誕生過大軍事家韓信、漢賦大家枚乘、巾幗英雄梁紅玉、《西游記》作者吳承恩、民族英雄關(guān)天培、《老殘游記》作者劉鶚等。
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