小炒木耳的用料

黑木耳 10克	萵筍 1根
胡蘿卜 50克	涼薯 80克
紅蔥頭 1個	鹽 3克
油 適量	熱炒鮮露 1湯匙
香油 少許	淀粉 少許
蠔油 少許

小炒木耳的做法

步驟1   本次選用的是男廚的東北秋木耳，木耳品質不錯，單片無根，肉質厚實，爽脆彈牙，無論清炒還是與其它食材搭配烹調，都非常美味   

步驟2   備好食材，黑木耳提前20分鐘浸泡軟   

步驟3   涼薯、胡蘿卜、萵筍分別去皮洗凈，切薄片   

步驟4   紅蔥頭去外衣，洗凈切片   

步驟5   浸泡過的黑木耳用開水焯一下   

步驟6   撈起沖洗干凈，瀝干水   

步驟7   先調好勾芡的水淀粉：清水兌少許蠔油、淀粉、香油、攪拌均勻，放在一旁待用   

步驟8   熱鍋倒入食用油，下蔥片爆香   

步驟9   倒入涼薯、胡蘿卜煸炒   

步驟10   倒入萵筍片   

步驟11   倒入黑木耳，煸炒片刻   

步驟12   調入鹽   

步驟13   調入少許熱炒鮮露   

步驟14   最后倒入水淀粉，翻炒均勻即可   

步驟15   成品   

步驟16   成品   

小炒木耳的烹飪技巧

木耳焯一下水可以縮短煸炒的時間，胡蘿卜、萵筍、涼薯不用煸炒的太長時間，炒的太久顏色暗啞，口感也不夠爽脆。