紅燒肉的用料

五花肉 500克	大蒜 5瓣
八角 3個	香葉 5片
南乳 1塊	生姜 1塊
冰糖（20粒） 小半碗	鮑魚汁 5湯匙
生抽 3湯匙	老抽 3湯匙
雞粉 少許	自制料酒 5湯匙

紅燒肉的做法

步驟1   五花肉洗凈去掉皮上的細毛、切塊   

步驟2   準(zhǔn)備南乳---有些朋友會問到什么是南乳，就是比腐乳大塊、顏色是玫瑰紅的。這個圖片比較清晰。   

步驟3   準(zhǔn)備冰糖、八香葉、大蒜去皮、生姜去皮切片拍扁   

步驟4   自制料酒倒出小半碗。這瓶料酒泡了兩年多，自購香料配制的。   

步驟5   鍋里放水、放下香葉、半片生姜、八角、部分料酒、鹽燒開。   

步驟6   把切好的五花肉倒下去煮2-3分鐘左右   

步驟7   撈起用冷水沖洗干凈瀝干水（八角、香葉、生姜棄之）   

步驟8   鍋里燒熱油放下大蒜   

步驟9   再放冰糖、南乳翻炒一下   

步驟10   倒下五花肉保持大火爆炒、加鮑魚汁、生抽、老抽   

步驟11   一直翻炒至起了糖色以及香味加上料酒   

步驟12   倒下沒過肉的水量大火煮開遮蓋中小火燜45分鐘左右   

步驟13   煮至汁剩下一點放雞粉調(diào)味關(guān)火，鏟起。   

步驟14   裝盤開飯。   

紅燒肉的烹飪技巧

家里沒有料酒可以用米酒或二鍋頭都可以。用肥瘦相間的五花肉做出來口感好，不柴！這次加多了老抽顏色不好看，但味道好好。下次有時間我會發(fā)布一個自制料酒的菜譜供大家參考。以謝謝親們的捧場。