問(wèn)：聽(tīng)說(shuō)鵪鶉蛋膽固醇比雞蛋少，鴿子蛋是零膽固醇，特別適合小朋友和老年人吃，是真的嗎？

答：零膽固醇的話真是太天真可愛(ài)了，真這樣蛋就沒(méi)法孵出小鴿子了。實(shí)際上，鵪鶉蛋和鴿子中的蛋黃比例更大，膽固醇總量并不比雞蛋低。膽固醇并不是毒藥，而是每個(gè)細(xì)胞必須的成分，小鵪鶉也好，小鴿子也好，都需要膽固醇來(lái)建設(shè)自己的細(xì)胞。小朋友在生長(zhǎng)過(guò)程中，無(wú)需刻意限制膽固醇。這兩種蛋的好處是煮熟后質(zhì)地更加細(xì)膩，尤其是蛋白比較嫩，小朋友容易嚼爛，所以不容易出現(xiàn)消化不良問(wèn)題。

問(wèn)：我家寶寶測(cè)出對(duì)雞蛋清有慢性過(guò)敏，只吃蛋黃可以嗎？吃其他蛋類可以嗎？

答：既然確認(rèn)對(duì)蛋清有過(guò)敏，那么就要在半年之內(nèi)避免蛋清。不僅煮蛋要去掉蛋清，蛋湯、蛋羹、炒蛋、蛋餃等含有蛋清的食物也要避免。等寶寶大一點(diǎn)再嘗試重新引入，如果反復(fù)幾次確認(rèn)對(duì)蛋清沒(méi)有過(guò)敏反應(yīng)了，才可以繼續(xù)吃。也不妨試試蛋清質(zhì)地較嫩的鵪鶉蛋和鴿子蛋，如果對(duì)它們的蛋清沒(méi)有過(guò)敏反應(yīng)，當(dāng)然就可以用它們直接替換雞蛋。

雞蛋中的12種維生素和各種微量元素，以及卵磷脂、玉米黃素等有益成分，絕大部分都在蛋黃里。蛋清里主要是水分、鉀和部分蛋白質(zhì)。所以，不吃蛋清并不用特別遺憾，只要用其他蛋白質(zhì)食物來(lái)替代就好了。比如說(shuō)，如果寶寶對(duì)奶類、豆制品沒(méi)有過(guò)敏，那么只需要多吃一些豆腐或酸奶來(lái)替代蛋清的營(yíng)養(yǎng)就好了，還能額外多得到一些鈣呢。

問(wèn)：我家寶寶對(duì)雞蛋、牛奶和水產(chǎn)都過(guò)敏，怎么辦？用什么來(lái)替代雞蛋的營(yíng)養(yǎng)？

答：您的問(wèn)題非常好。過(guò)敏小朋友的家長(zhǎng)特別要注意，不能簡(jiǎn)單撤掉一種又一種的高蛋白食物，每天只給寶寶喝點(diǎn)粥吃點(diǎn)面條，會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良的。尋求營(yíng)養(yǎng)替代食物是明智選擇。對(duì)雞蛋有過(guò)敏的小朋友可以試試鵪鶉蛋和鴿子蛋，如果對(duì)它們沒(méi)有不良反應(yīng)，就可以作為雞蛋營(yíng)養(yǎng)的替代品。既然對(duì)肉類和豆制品沒(méi)有過(guò)敏，那么多吃一些雞肉、牛肉末、鴨肝、豆腐等，也能彌補(bǔ)雞蛋中所含的蛋白質(zhì)、維生素A、B族維生素等營(yíng)養(yǎng)素。