 魯迅是原汁原味的紹興人，在他的美食名錄里，自是少不了江浙風(fēng)味。江浙一帶氣候濕熱，鮮肉不易保存，于是人們便在腌制、酒糟、霉干中另辟蹊徑，得到一番比鮮味更加醇厚的味覺體驗(yàn)。 1912年，魯迅受蔡元培邀請(qǐng)，到教育部任職，離開家鄉(xiāng)來到北京，自此，鄉(xiāng)味便成了他「思鄉(xiāng)的蠱惑」。不過，幸好有家人以及來自家鄉(xiāng)的朋友不時(shí)地替他寄來家鄉(xiāng)特產(chǎn)，那些從家鄉(xiāng)寄來的干魚、風(fēng)雞、臘鴨等鄉(xiāng)味，都被魯迅一一鄭重地寫在日記里。 紹興醬魚 江浙多河湖，故而盛產(chǎn)鮮魚肥蟹，魯迅亦享受此種高蛋白肉類在唇齒間逡巡的感覺。即使后來離了家鄉(xiāng)，他在日記中仍舊多次記下吃魚食蟹的經(jīng)歷。 紹興醉蟹 如1918年9月13日的日記中魯迅說自己：「夜食蟹二枚」，緊接著兩天后又寫道：「下午食蟹二枚」，更有貪吃的時(shí)候甚至「自食四枚于夜飯時(shí)」，這里寫吃蟹便是一人食時(shí)享受「獨(dú)樂樂」的情景了。  紹興醉蟹，帶著陣陣黃酒香，如今，在紹興不同的飯店，菜單上相同的“醉蟹”，很有可能端出來的菜品成了完全不同的模樣。從烹調(diào)來講，大體分為生和熟兩種，而蟹的品種則會(huì)因季節(jié)更替變換。 有的蟹是生的，膏滿黃肥，酒香濃郁，沒留下一點(diǎn)腥味，即使是不曾嘗試生食的食客，也愿意拿起蟹腳，吮吸里面灌滿醬油與花雕的蟹肉。 有的醉蟹則是將蟹蒸熟之后再放進(jìn)酒里浸上約摸4個(gè)鐘頭，相比醉生蟹來說，酒味沒有那么充沛，但熟食的做法更容易被大眾接受。天氣炎熱的時(shí)候，紹興人還會(huì)把在酒中煮熟的蟹再放進(jìn)冰箱冷藏24小時(shí)，滋味更趨冰爽且咸鮮可口。 ?推薦：老紹興醉蟹 ▌地址：越城區(qū)下大路大江農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)北門 ▌人均：170元 ?推薦：尋寶記 ▌地址：越城區(qū)倉橋直街114號(hào) ▌人均：100元 ?推薦：紹東家.三味酒樓 ▌地址：越城區(qū)魯迅中路56號(hào) ▌人均：100元 ?推薦：河埠頭飯店 ▌地址：越城區(qū)西小路與北海路交叉口 ▌人均：100元 魯迅曾在《朝花夕拾》的引言里說：「我有一時(shí),曾經(jīng)屢次憶起兒時(shí)在故鄉(xiāng)所吃的蔬果：菱角，羅漢豆，茭白，香瓜。凡這些,都是極其鮮美可口的；都曾是使我思鄉(xiāng)的蠱惑。后來，我在久別之后嘗到了,也不過如此；惟獨(dú)在記憶上，還有舊來的意味留存。他們也許要哄騙我一生，使我也時(shí)時(shí)反顧?！鼓切┝舸嬗谟洃浿小笜O其鮮美可口」的蔬果使得魯迅對(duì)舊來的意味流連忘返，這些東西也許不見得有多美味，但因?yàn)槟鞘切r(shí)候吃過的，于是便成了人所習(xí)慣且無法割舍的食物。 比如那紹興居家必備的梅干菜，色澤黃黑，脆落爽利，咀嚼起來滿口留香，同脂滑肉嫩的五花肉形成絕配，即所謂的「米飯殺手」——梅干菜燒肉。梅干菜既是紹興居家必備，那么個(gè)中牽引的自然是縷縷鄉(xiāng)情，客居在外的游子，心心念念的便是這一口。魯迅在其小說《風(fēng)波》里就曾寫到女人端出「烏黑的蒸干菜和松花黃的米飯，熱蓬蓬冒煙」的生動(dòng)場(chǎng)景。從文字的描述來看，這里的「蒸干菜」興許就是這頗具特色的紹興梅干菜吧。而在魯迅的日記中，更是屢次提到家里的母親專門給他寄來各種菜干，即使魯迅無法回到故鄉(xiāng)，只消一碟烏黑干菜，一碗紹興黃酒，便能把一個(gè)關(guān)于故鄉(xiāng)的夢(mèng)切實(shí)地做完。 
紹興名菜“梅菜扣肉”家喻戶曉，它是用黃酒入味的五花肉炸過、再燉，讓豬皮卸下肥膩，變成軟糯的嚼勁，最后與梅干菜再一同出鍋，那韌道的菜被油滋潤個(gè)徹底，而肉又沾了菜的咸香，濃郁而不奪彼此的風(fēng)味，催人下飯，毫不含糊。紹興甚至還有一句俗語：“烏干菜，白米飯，神仙見了要下凡”。
霉干菜扣肉是紹興的名菜，也是用霉干菜做成的特色菜，紹興人的餐桌上只要它，連飯都能多吃兩碗。 ?推薦：安昌古鎮(zhèn) ▌地址：柯橋區(qū)安華北路 ▌門票：免費(fèi) ?推薦：魯迅故里步行街 ▌地址：越城區(qū)魯迅中路241號(hào) ▌門票：免費(fèi) ?推薦：書圣故里 ▌地址：越城區(qū)蕺山街62號(hào) ▌門票：免費(fèi) ?推薦：倉橋直街 ▌地址：越城區(qū)倉橋直街與光明路交叉口西南50米 ▌門票：免費(fèi) 一代文豪魯迅雖不嗜酒，卻喜獨(dú)自小酌。魯迅在紹興府中學(xué)堂擔(dān)任學(xué)監(jiān)一職時(shí)，常去當(dāng)?shù)氐摹疤┊`”酒店小酌，最喜歡點(diǎn)清蒸鯽魚下酒。他的諸多作品，如《狂人日記》《阿Q正傳》《祝?！返让铮B興黃酒是繞不開的故事元素。
紹興黃酒 魯迅還寫過一篇名為《魏晉風(fēng)度及文章與藥及酒之關(guān)系》的文章，借著竹林七賢的故事，用入木三分的筆觸詳釋了文人與酒的不解之緣。 飲酒須有下酒菜，沒有下酒菜的飲酒，就如同沒有月色的夜晚一樣，甚為無聊。如魯迅記于1930年8月的一則日記中有：「晚在寓煮一雞，招三弟飲啤酒?！辜词癸嬈【?，也須有雞來相配。不過佐酒之物大多時(shí)候還是花生、魚干之類的小食，以及獨(dú)具紹興特色的茴香豆。
茴香豆 茴香豆我們是熟悉的，光是孔乙己關(guān)于「茴」字的四種寫法便足以讓這種小食在我們的記憶中留下深刻的印象。茴香豆由蠶豆所制，酥軟清鮮，香味馥郁，極耐咀嚼，是佐酒的佳肴。而那油豆腐，也是江浙的特色小食。
黃酒酒是紹興的特色，作為紹興老酒的發(fā)祥地，紹興素有“酒鄉(xiāng)”之美稱。早在宋代，紹興已是紹興釀酒業(yè)的中心。如今在紹興東浦古鎮(zhèn)上空還能看見那條據(jù)說是乾隆的留墨：“越酒行天下，東浦酒最佳”。紹興黃酒具有酸、甜、苦、辣、鮮五味一體和香、醇、柔、綿、爽的綜合風(fēng)格，是越酒中的珍品。 |
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