（一）營養(yǎng)餐工程責(zé)任追究制度

1、必須把營養(yǎng)餐工程實(shí)施情況作為學(xué)校校務(wù)公開的一項(xiàng)重要內(nèi)容，及時(shí)公布，廣泛接受學(xué)生、家長和社會(huì)的監(jiān)督。

2、學(xué)校不得私自購買非定點(diǎn)企業(yè)的食品，對(duì)進(jìn)入學(xué)校食品質(zhì)量把關(guān)不嚴(yán)，運(yùn)送不規(guī)范，保管不善，加工不規(guī)范等，造成群體性衛(wèi)生事件的，要依法追究有關(guān)人員和具體工作人員的責(zé)任。

3、對(duì)于擠占、挪用、截留、克扣營養(yǎng)餐工程要視其情節(jié)予以追究，情節(jié)嚴(yán)重的要移交司法機(jī)關(guān)查處。

4、要分工負(fù)責(zé)，明確責(zé)任，不按規(guī)定操作或不嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)餐制度，造成食品衛(wèi)生事故的，將嚴(yán)格追究相關(guān)人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的要追究刑事責(zé)任。

（二）營養(yǎng)餐發(fā)放與用餐制度

1、班主任具體負(fù)責(zé)學(xué)生每天營養(yǎng)餐的發(fā)放工作。認(rèn)真做好食品發(fā)放的登記、留觀和用餐后學(xué)生的反響、動(dòng)態(tài)。一旦有特殊情況，要立即向?qū)W校報(bào)告。

2、班主任負(fù)責(zé)監(jiān)管用餐的全過程，統(tǒng)一實(shí)行班級(jí)集體用餐并監(jiān)督用餐，防止學(xué)生留餐、棄餐等行為，一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅批評(píng)教育，并責(zé)令改正。

3、班主任要按時(shí)去儲(chǔ)備室領(lǐng)取營養(yǎng)餐。不得克扣、截留或轉(zhuǎn)移用途。一旦發(fā)現(xiàn)要嚴(yán)肅懲處。

4、用餐前做好消毒工作。維持清潔的環(huán)境，引導(dǎo)學(xué)生必須把手洗凈。需要用剪刀撕開食品袋時(shí)，必須由班主任來操作。

5、各班主任要經(jīng)常對(duì)食用營養(yǎng)餐的學(xué)生進(jìn)行調(diào)查，逐一摸底，造冊(cè)登記，如果對(duì)食用蛋奶有過敏者要立即停用，同時(shí)做好醫(yī)護(hù)工作，并及時(shí)向?qū)W校報(bào)告，不得讓過敏學(xué)生繼續(xù)食用，并做好工作，予以調(diào)整。

（三）營養(yǎng)餐食品驗(yàn)收儲(chǔ)存保管制度

1、學(xué)校設(shè)置專用的營養(yǎng)餐工程儲(chǔ)藏室，配備好營養(yǎng)餐儲(chǔ)藏設(shè)備，確保食品儲(chǔ)藏安全衛(wèi)生。

2、建立“驗(yàn)收、入庫”臺(tái)賬。實(shí)行食品接收管理簽字制度。食品接收管理人員接收食品必須嚴(yán)格檢查產(chǎn)品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，并確認(rèn)食品符合衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)后，經(jīng)交貨與收貨雙方簽字方可入庫儲(chǔ)藏。

3、嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)儲(chǔ)藏室的管理與監(jiān)督，未經(jīng)許可非管理人員不得進(jìn)入儲(chǔ)藏室。保證室內(nèi)通風(fēng)良好，防止溫度過高或過低。

4、做好對(duì)儲(chǔ)藏保管人員的專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，搞好室內(nèi)衛(wèi)生，定時(shí)對(duì)儲(chǔ)藏室進(jìn)行消毒。做好防潮、防鼠、防蠅措施。

5、加強(qiáng)對(duì)食品的管理，不得超時(shí)限儲(chǔ)藏食品，更不許因?qū)W生請(qǐng)假不在校而長期儲(chǔ)存食品。

6、加強(qiáng)值班，防止不法分子投毒而造成中毒事件的發(fā)生。

（四）營養(yǎng)餐檔案管理制度

1、檔案管理范圍：實(shí)施方案、領(lǐng)導(dǎo)小組名單及職責(zé)和其他相關(guān)的文件、票據(jù)、菜譜、用餐學(xué)生名單、用餐情況記錄等。

2、檔案資料應(yīng)注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關(guān)人員泄露。每學(xué)期整理一次移交給學(xué)校檔案室按財(cái)務(wù)檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。

3、所有檔案資料應(yīng)登記、分類、編號(hào)，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設(shè)置必要的檔案專用柜、櫥。

4、非檔案人員未經(jīng)許可不得隨意查看。認(rèn)真做好檔案的收集、移出、借閱登記工作，調(diào)閱完畢檔案應(yīng)及時(shí)還原，調(diào)卷時(shí)要輕取輕放，減少對(duì)檔案磨損。要好防盜、防火、防遺失。

5、管理人員注意收集和整理營養(yǎng)餐工作材料關(guān)及時(shí)歸檔。若發(fā)生遺漏和失誤應(yīng)追究相關(guān)管理者的責(zé)任。

6、上述檔案亦可存入計(jì)算機(jī)，并按上述管理辦法進(jìn)行管理，或用加密措施保護(hù)檔案的安全。未經(jīng)允許，不得任意打開。

（五）營養(yǎng)餐食品試嘗和留樣制度

1、供學(xué)生享用的每餐、每種食品，須有專人提前進(jìn)行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時(shí)，才能向?qū)W生供應(yīng)。

2、每餐、每種供應(yīng)的食品必須設(shè)專人負(fù)責(zé)留樣。

3、每種食品按規(guī)定時(shí)間留樣（48小時(shí)）。留樣期滿，食用者無不良反應(yīng)才能解除。

4、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。

（六）營養(yǎng)餐食品入（出）庫驗(yàn)收制度

1、堅(jiān)持驗(yàn)收員驗(yàn)收制度，有驗(yàn)收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額、保質(zhì)期等事項(xiàng)，并簽明意見和驗(yàn)收人的名字。

2、驗(yàn)收員對(duì)達(dá)不到食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅(jiān)決清退。

3、定性包裝食品的驗(yàn)收五要素：

一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）。二查：查包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符。三驗(yàn)：驗(yàn)食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸：手感是否有異樣。

4、非定性包裝食物的驗(yàn)收四要素：

一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：是否新鮮。