【風(fēng)味茄子】

食材：茄子，青椒，紅辣椒，蒜，蔥，姜，花椒，干辣椒

【具體制作步驟】

第一：將茄子清洗干凈，去蒂，一分為四，切成菱形條狀，放入清水中，加入適量的鹽，將茄子浸泡一下

第二：準備配料，大蒜拍一下，剁成蒜末，大蔥切成片，姜拍一下，剁成末；青紅辣椒去頭去籽切成片，香菜切段，再準備點花椒，干辣椒，備用；然后將茄子撈出放入淀粉中，讓茄子表面裹上一層干淀粉，

第三：鍋中倒入適量的油，油溫燒至五六成熱，放入茄子，將茄子炸至定型，然后輕輕推動，炸至微黃撈出來控油

第四：將鍋中的油溫升高，升高至七八成熱，然后放入茄子復(fù)炸一下，大約炸15秒鐘左右撈出控油備用

第五：鍋中留底油，放干辣椒花椒蔥姜蒜炒香，加入生抽，香醋，白糖，放一勺的鹽，十三香，翻炒均勻，然后再放入青紅辣椒，放入炸好的茄條,翻炒均勻,最后放入香菜，撒入白芝麻，孜然粉，翻炒均勻就可以出鍋