說(shuō)到咸魚，大家都不由自主想起了星爺?shù)囊痪渑_(tái)詞：

然而這種用食鹽腌漬并曬干的魚，由于過(guò)去沒辦法將魚類進(jìn)行低溫保存而出現(xiàn)的美食，卻沒想到竟然會(huì)有一日被世衛(wèi)組織列入為黑名單。

早在2020年，我國(guó)食藥總局就公布了《世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》，其中的一類致癌物清單里，編號(hào)為96 就是咸魚：

而且還強(qiáng)調(diào)了一句----chinese style（中國(guó)式）。

事實(shí)上，早在2012年咸魚就被世衛(wèi)組織劃分為1類致癌物，不過(guò)這次卻特意強(qiáng)調(diào)了中國(guó)式。

大家都是咸魚，怎么就我們中國(guó)突然致癌呢？難道---

咸魚，為何會(huì)致癌？

在理論而言，由于中國(guó)式咸魚，在在制作咸魚的過(guò)程中必須使用大量的食鹽。

而當(dāng)食鹽脫水之后就會(huì)形成亞硝酸鹽，這類物質(zhì)隨著咸魚進(jìn)入人體后會(huì)迅速和酶發(fā)生作用，并生成大量亞硝胺，從而引發(fā)基因突變，增加了癌癥的發(fā)作幾率，比如鼻咽癌、胰腺癌、胃癌以及腸癌。

難道吃了咸魚，就一定會(huì)得癌嗎？

事實(shí)上，中式咸魚能增加人的癌癥風(fēng)險(xiǎn)，但與致癌能力，也就是說(shuō)每天吃多少條咸魚會(huì)得癌癥，實(shí)際上并沒有直接聯(lián)系。

簡(jiǎn)單而言，就是中式咸魚是致癌物，但要問(wèn)我每天怎么吃、吃多少、吃什么樣的咸魚，會(huì)得什么樣的癌癥，醫(yī)學(xué)上暫時(shí)未能分析得到。

也正因如此，國(guó)人對(duì)于“致癌物”的理解也陷入誤區(qū)，總讓人覺得致癌物＝毒物，如同砒霜一樣，吃了就會(huì)致癌物，也正因這種觀念導(dǎo)致了各類“抗癌食物”的泛濫。

比起咸魚，這些致癌物的致癌風(fēng)險(xiǎn)會(huì)更高

1、香煙

香煙會(huì)嚴(yán)重危害人體健康，這是因?yàn)橄銦熤泻写罅康闹掳┪?，比如說(shuō)尼古丁、一氧化碳、焦油等等。

長(zhǎng)期吸煙或長(zhǎng)期吸入二手煙的人群患癌幾率要比正常人群高出1倍以上，非常容易患上肺癌、口腔癌、鼻咽部惡性腫瘤等疾病。

為了家人和自己的健康考慮，一定要盡量不吸煙或少吸煙。

2、黃曲霉素

相信這種致癌物大家都不陌生，早在1993年，世衛(wèi)組織就已經(jīng)將其列為了一級(jí)致癌物，這種物質(zhì)在生活中十分常見，比如說(shuō)發(fā)霉的食物、干果中都存在大量的黃曲霉素。

如果在短時(shí)間內(nèi)攝入大量的黃曲霉素可能會(huì)引發(fā)人體出現(xiàn)急性中毒的癥狀，嚴(yán)重的還有可能導(dǎo)致患者死亡。

如果經(jīng)常攝入黃曲霉素，就算攝入量比較小，也很容易增大癌癥的發(fā)作幾率。

3、幽門螺桿菌

據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)如今人體最容易感染的細(xì)菌就是幽門螺桿菌。

這是一種和腸胃疾病密切相關(guān)的細(xì)菌感染，會(huì)在人和人之間通過(guò)口-口以及糞-口這兩種方式進(jìn)行傳播，會(huì)導(dǎo)致患者出現(xiàn)腸胃道癌變。

如果想要預(yù)防這種致癌物的感染，必須要針對(duì)感染者進(jìn)行殺菌治療，否則很容易導(dǎo)致癌癥發(fā)作。

4、苯并芘

這種物質(zhì)是世界公認(rèn)的最強(qiáng)致癌物之一，主要是在煤、石油以及天然氣等物質(zhì)在燃燒過(guò)程中所產(chǎn)生。

另外高脂肪以及高膽固醇食物在經(jīng)過(guò)煙熏或火烤的過(guò)程中也非常容易產(chǎn)生苯并芘，比如說(shuō)燒烤、炸雞、熏肉等食物中都可能存在著大量的苯并芘，經(jīng)常攝入此類食物的人患癌幾率會(huì)更高。

不過(guò)這些也跟咸魚一樣，也是致癌物，但并不非吃了就一定患癌。

但比起天天吃咸魚，煙草可是不少人天天主動(dòng)/被動(dòng)吸呢！

另外，酒精飲料、檳榔，以及前幾年炒得火熱的馬鈴兜酸，以及包含馬鈴兜酸的食物也占據(jù)了前十的大頭。

不過(guò)話說(shuō)回來(lái)，正所謂：病從口入。

既然已經(jīng)確定了致癌性，那么咱們就能免則免吧！畢竟誰(shuí)也會(huì)跟自己身體過(guò)不去呢？

不過(guò)偶爾碰點(diǎn)，也不要有太大的思想包袱。