魚肉鮮美又營養(yǎng)，是咱們老百姓日常餐桌上很常見的食材，大家都喜歡吃！魚肉最常見的做法無非就是煮著吃，煎著吃，打湯喝、烤著吃這幾種做法。現(xiàn)在天氣冷，天氣又干燥，很多人還是比較喜歡把魚煎了之后打湯吃，不僅可以喝到奶白鮮香的魚湯，還可以吃到鮮嫩可口的魚肉，一舉兩得。

別看把魚煎了再燒出奶白色的魚湯這種做法挺美味，可很多人做起來就出現(xiàn)各種問題，比如說：煎魚的時候怎樣煎才不破皮還沒腥味？燒魚湯的時候到底是加熱水還是加冷水？燒魚湯的時候，能不能中途加水？很多朋友經(jīng)常搞不清楚以上這些問題，所以在煎魚和煮魚湯的時候，經(jīng)常犯錯，導(dǎo)致最后的步驟就跟著錯了，當(dāng)然，最后也做不出一道自己滿意的佳肴啦！

鯽魚是我們國家很常見的一種淡水魚，具有肉質(zhì)細(xì)嫩，低脂肪、營養(yǎng)價值高的特點。今天特意挑選鯽魚來給大家分享煎魚和煮出奶白色魚湯也是有原因的，因為秋冬季的鯽魚最肥美鮮嫩，所以我們要在最好的時節(jié)里挑選最鮮美的食材來烹調(diào)。

鯽魚荷包蛋湯

準(zhǔn)好食材：鯽魚一條、雞蛋1個、菌菇50克、生姜2片、食鹽1勺、香蔥1把。

1、起鍋，在鍋中倒入適量的油小火燒熱，把雞蛋打入鍋中煎至兩面金黃，盛出待用。

2、繼續(xù)使用個剛才煎過雞蛋的底油，調(diào)中火，把鯽魚用廚房用紙把表面的水分擦干，放入鍋中煎至兩面金黃。（煎魚的時候，建議先把一面煎至金黃定型后再翻面，動得太頻繁會容易把魚皮弄破，賣相就不好看了）

3、把魚推到一邊，放入姜片和菌菇炒出香味。

4、把之前煎好的煎蛋也放入鍋中，再倒入沒過魚身一半的熱水，繼續(xù)開中火煮沸魚湯，大約煮個10分鐘，魚湯就慢慢變成奶白了，非常的誘人。(熱水最好一次性加個夠，不用擔(dān)心湯水太多，因為在煮的過程中，還會蒸發(fā)一部分的，如果之前加水不夠，中途再加水，不僅湯水不鮮美，原本的奶白色也被沖淡了）

5、放入一勺食鹽調(diào)味，出鍋之前再撒入蔥花碎點綴增香。

關(guān)火上桌，一道鮮香美味的鯽魚荷包蛋湯就做好啦！魚湯奶白鮮香，魚肉鮮嫩可口沒腥味，上桌家人都搶著喝湯吃肉，個個吃得好滿足，完全陶醉在這魚湯和魚肉的美味中不可自拔！

技巧總結(jié)：

1、煎魚不粘鍋不掉皮技巧：煎魚，當(dāng)然不粘鍋是首選鍋具，然后在煎魚之前，務(wù)必要用紙巾把鍋和魚表面的水分擦干，然后開小火，用姜片在鍋底擦拭一遍再放油，端起鍋搖晃，讓油均勻的沾滿鍋面，也讓鍋加熱均勻，等鍋中油沙熱后，再調(diào)中火，把魚放入鍋中，等到魚皮煎至微微焦黃才開始翻動，這樣煎魚不粘鍋。

2、魚湯奶白又鮮香技巧：先把魚表面煎至焦黃后再加熱水開中火燒至沸騰，魚湯就會慢慢變白了。切記的是，要加熱水，不要加涼水，而且要一次加夠，不要中途加水，要不然燒出來的魚湯不夠白也不鮮美，還有腥味了！