卵磷脂，又稱為蛋黃素，被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，是一類存在于生物界的含磷脂類物質(zhì)，對(duì)維持人體健康具有重要的作用。

生理功能

1.調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、增強(qiáng)體能

卵磷脂在機(jī)體的代謝過程中起到了十分重要的作用，當(dāng)機(jī)體處于劇烈運(yùn)動(dòng)的狀態(tài)時(shí)，卵磷脂可作為一種具有信息傳導(dǎo)和物質(zhì)傳遞功能的物質(zhì)，為肌肉細(xì)胞提供所需要的營養(yǎng)物質(zhì)和能量，并且參與排出機(jī)體內(nèi)的代謝產(chǎn)物。

2.強(qiáng)化腦部功能、增強(qiáng)記憶力

卵磷脂是人體所需膽堿的主要來源，膽堿再乙?；傅淖饔孟律梢阴Ｄ憠A，乙酰膽堿可促使細(xì)胞活性化，進(jìn)而提高人體的反應(yīng)能力及記憶和智力水平。腦功能衰退的老年人，口服卵磷脂能夠防止腦老化，兒童經(jīng)常吃含有卵磷脂的食品可以促進(jìn)大腦發(fā)育、增強(qiáng)記憶力，并有助于骨骼的發(fā)育。

3.調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇

膽固醇是機(jī)體合成激素、膽汁和VD不可缺少的原料，但如果膽固醇含量過高并富集在動(dòng)脈壁上，就會(huì)嚴(yán)重影響血液循環(huán)，引起心腦血管疾病。卵磷脂具有顯著降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白的作用，由于卵磷脂分子結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是既含有親水的磷酸酯基團(tuán)又含有親油的脂肪酸基團(tuán)，因此它可以將脂類化合物與水結(jié)合在一起，起到乳化作用。卵磷脂具有的這種優(yōu)良的油水親和性，能夠使血液中和血管壁上的脂溶性物質(zhì)溶解后變成細(xì)小微粒，進(jìn)而增加了人體血液的流動(dòng)性和滲透性，降低了血液的粘稠度，使其順利地通過細(xì)胞的新陳代謝排出體外。此外，卵磷脂富含的多不飽和脂肪酸可以阻斷膽固醇在小腸內(nèi)的吸收，從而促進(jìn)膽固醇排泄到體外。同時(shí)卵磷脂也是構(gòu)成高密度脂蛋白的主要成分，而高密度脂蛋白被譽(yù)為“血管清潔工”，對(duì)人體的健康具有積極的作用。卵磷脂通過調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇，能夠預(yù)防心血管疾病，維持肝功能的正常，降低脂肪肝、肝硬化的可能。

成分解析

肌醇：為卵磷脂的一種成分，在各器官肌肉中含量豐富，有些學(xué)者將肌醇?xì)w類為B族維生素之一。動(dòng)植物界中都有肌醇存在，如動(dòng)物肝臟、腦、麥芽、甘藍(lán)菜、啤酒酵母等。肌醇能夠促進(jìn)健康毛發(fā)增生，且防止毛發(fā)脫落。與維生素E及B族維生素配合攝取，可達(dá)到較高的效果。

乙酰膽堿：存在于中樞及周邊神經(jīng)系統(tǒng)，為神經(jīng)傳導(dǎo)的重要物質(zhì)，能夠減輕老年癡呆癥的癥狀。

市面上一般出售含卵磷脂的保健食品，約可分為顆粒粉末狀和液態(tài)膠囊兩種形式。粉末狀卵磷脂是經(jīng)由噴霧干燥得來，膠囊形態(tài)的卵磷脂則是以液態(tài)卵磷脂添加適當(dāng)脂肪酸而成。粉末狀的卵磷脂可與適量果汁、牛奶一起調(diào)和服用，適合一般孩童、孕婦、老年人或身體虛弱者用以補(bǔ)充營養(yǎng)；膠囊狀卵磷脂因去除了天然卵磷脂中多余的碳水化合物以及脂肪酸等成分，且磷脂質(zhì)膽堿含量較高，適合有血脂過高、脂肪肝患者或一般過胖體質(zhì)者食用，符合健康需求，亦可減低身體負(fù)擔(dān)。

消費(fèi)者在選購卵磷脂食品時(shí)，仍應(yīng)參考醫(yī)師指示，并仔細(xì)閱讀包裝上各類標(biāo)識(shí)以及營養(yǎng)成分說明等信息，才能吃得安心又健康。

卵磷脂最初是從蛋黃中發(fā)現(xiàn)的，所以這個(gè)名稱的由來其實(shí)就是“蛋黃中含有磷質(zhì)的脂質(zhì)”之意。不過不只是蛋黃，自然界仍存在許多富含卵磷脂的食物，如花生、大豆、芝麻、動(dòng)物內(nèi)臟、腦、魚肉等，而以卵磷脂的質(zhì)量及生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)效益來說，目前以大豆為最大宗的提煉來源。

卵磷脂是一種天然的復(fù)合物，主要成分為糖脂質(zhì)、磷脂質(zhì)和數(shù)種中性脂肪，只是因?yàn)橐暺鋪碓礊閯?dòng)物或植物而有組成上的不同。實(shí)際上卵磷脂并非一種特殊或罕見的營養(yǎng)成分，但對(duì)于維持細(xì)胞的正常運(yùn)作和內(nèi)分泌的平衡，卻能夠起非常大的作用。

卵磷脂在日常生活中的用途也非常廣泛，除了食品，其他如藥劑、化妝品、洗護(hù)發(fā)用品、動(dòng)物飼料等，都可以發(fā)現(xiàn)卵磷脂的蹤跡，可見卵磷脂與人類生活關(guān)系之密切。

適宜人群

1.美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）規(guī)定：在嬰幼兒奶粉里，必須添加磷脂。

2.學(xué)生、知識(shí)分子及中老年人：卵磷脂能增強(qiáng)大腦活力，消除大腦疲勞，增強(qiáng)記憶力，提高學(xué)習(xí)工作效率。而且能修復(fù)受損傷的腦細(xì)胞，預(yù)防老年性癡呆癥的發(fā)生。

3.長期飲酒、營養(yǎng)過剩及脂肪肝患者：每日服用10-15克卵磷脂，3-5個(gè)月后，血脂指標(biāo)可恢復(fù)到正常水平。

4.糖尿病患者：每天食用20克以上的大豆卵磷脂，糖尿病人的恢復(fù)速度是相當(dāng)明顯的，很多病人可不必再注射胰島素。對(duì)糖尿壞疽及動(dòng)脈硬化等并發(fā)癥患者，更為有效。

5.膽結(jié)石患者：每天堅(jiān)持服用大豆卵磷脂，不僅能防止膽結(jié)石形成，而且還可以不同程度地分解、消除已形成的膽結(jié)石。

6.愛美的女士：卵磷脂是一種天然解毒劑，能分解體內(nèi)的毒素。通過增加血紅素，為皮膚提供充分的水和氧氣等營養(yǎng)，使皮膚變得光滑柔潤

7.便秘人群：卵磷脂可以促進(jìn)腸胃血液循環(huán)及腸胃蠕動(dòng)，有助于預(yù)防及改善便秘。

8.吸煙者應(yīng)多補(bǔ)充卵磷脂。吸煙者的肺部卵磷脂的含量只相當(dāng)于不吸煙者的1/7。卵磷脂具有很好的親水性，能使肺泡保持濕潤，從而提高機(jī)體氧氣的攝入量。吸煙者一般肺泡干燥，攝氧不足，所以應(yīng)當(dāng)多補(bǔ)充卵磷脂。 [3] 

9.兒童、未過胖的孕媽媽或老年人等身體較為虛弱的人，可以將卵磷脂與牛奶、豆?jié){和果汁同時(shí)服用來補(bǔ)充營養(yǎng)。每天攝入量為800～1000毫克。

使用注意

卵磷脂不宜過量食用。天然的卵磷脂中含有相當(dāng)程度的脂質(zhì)，代謝1克的脂質(zhì)約可產(chǎn)生38千焦的熱量，如果專注于卵磷脂的有益成分，忽略其中的脂質(zhì)而過量食用，可能會(huì)造成多余的熱量攝取，帶來體重不減反增的后果，不得不慎。