專欄 | 數(shù)字化商業(yè)

雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈的上游主要由雛雞培育、飼料供應(yīng)、疫苗等其他配套服務(wù)企業(yè)組成，中游主要是蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)、流通深加工企業(yè)及雞糞處理企業(yè)，下游主要是雞蛋的銷售市場端，主要參與者有農(nóng)貿(mào)市場、零售超市及食品加工企業(yè)。

1. 產(chǎn)業(yè)鏈上游

在產(chǎn)業(yè)鏈上游有雛雞培育、飼料供應(yīng)、疫苗等環(huán)節(jié)。

①雛雞培育

蛋雞從出殼到淘汰大約需要飼養(yǎng)72周，根據(jù)蛋雞生長發(fā)育的特點和規(guī)律可將蛋雞飼養(yǎng)劃分為不同的階段。蛋雞總體上可分為育雛（0-8 周）、育成（9-18周）、產(chǎn)蛋（19-72周）和淘汰（72周以后）四大階段。

現(xiàn)代化商品雞生產(chǎn)必須經(jīng)過從育種、祖代種雞繁育生產(chǎn)、父母代種雞繁育生產(chǎn)、商品雞飼養(yǎng)的過程。其中祖代種雞繁育生產(chǎn)過程兼有選育和擴(kuò)繁生產(chǎn)的雙重任務(wù)。

父母代蛋雞和商品代蛋雞的品種決定于祖代場飼養(yǎng)的品種，一般父母代種雞滯后祖代7個月，商品代蛋雞滯后祖代14個月。

在一個完整的商品雞產(chǎn)業(yè)鏈中，純系原種雞、曾祖代種雞和祖代種雞的育種工作是較為重要的環(huán)節(jié)。

我國蛋雞育種起步較晚，曾祖代和祖代雞長期以來主要依賴進(jìn)口。但近年來，在產(chǎn)業(yè)部門的引導(dǎo)和支持下，國內(nèi)自主研發(fā)的蛋雞品種推廣量逐漸增大。

京粉1號，京粉2號，農(nóng)大三號等品種的育成與推廣，極大的推動了國產(chǎn)蛋雞品種市場占有率的提升，改變了長期以來我國蛋雞品種依賴進(jìn)口的局面。

②飼料供應(yīng)

在飼料供應(yīng)環(huán)節(jié)，一般情況下，約2.3kg飼料生產(chǎn)1kg雞蛋；玉米和豆粕分別占飼料成本的42-46%和14-17.5%，飼料成本約占雞蛋成本的60%-70%，占據(jù)了蛋雞養(yǎng)殖成本的大頭。

近幾年飼料原料現(xiàn)貨均價呈上升趨勢，蛋雞養(yǎng)殖成本有所提高，蛋雞養(yǎng)殖利潤有所下降。

③疫苗

在養(yǎng)殖業(yè)中，疫苗接種是必不可少的環(huán)節(jié)。

雛雞、育成雞，蛋雞在面對疾病時都需要進(jìn)行免疫處理，實施程序化免疫接種。疫苗是預(yù)防家禽疫病最有效、最關(guān)鍵的措施之一。對規(guī)?；B(yǎng)雞場來說，更應(yīng)重視。

目前我國的雛雞培育、飼料生產(chǎn)加工和疫苗、獸藥行業(yè)發(fā)展已經(jīng)較為成熟，規(guī)?；潭容^高，競爭充分，供應(yīng)充足。 

2. 產(chǎn)業(yè)鏈中游

產(chǎn)業(yè)鏈中游包括蛋雞養(yǎng)殖、流通初加工、雞糞處理等。

① 蛋雞養(yǎng)殖

在蛋雞養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，并向集約化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。

從養(yǎng)殖規(guī)模來看，我國商品代蛋雞養(yǎng)殖主體仍以中小規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）為主，蛋雞產(chǎn)業(yè)總體呈現(xiàn)“小規(guī)模、大群體”的行業(yè)格局。

數(shù)據(jù)顯示，全國范圍內(nèi)存欄規(guī)模2000只以上的蛋雞養(yǎng)殖場（戶）共171848個，其中10萬只以下的中小規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖場（戶）數(shù)量為170819個，占比達(dá)到99.40%，而10萬只以上的大規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）數(shù)量僅為1029個，占比僅為0.6%。

趨勢上來看，小型養(yǎng)殖戶數(shù)量在減少，大型養(yǎng)殖企業(yè)在增加，中型規(guī)模養(yǎng)殖數(shù)量穩(wěn)定，但集中化、規(guī)?；倪M(jìn)程非常緩慢。

從年存欄數(shù)看，我國雞蛋生產(chǎn)仍然以中小養(yǎng)殖戶居多，然而中小規(guī)模養(yǎng)殖戶對信息收集處理和抗風(fēng)險能力會相對較弱，有時并不能對雞蛋市場做出理性的預(yù)期，從而使雞蛋價格波動較大。 

②雞糞處理

在雞糞處理中，眾所周知，雞是“直腸子”，一年每只蛋雞大約能排糞36.4公斤。

雖然雞糞的營養(yǎng)含量高，是生產(chǎn)有機(jī)肥的最佳原料，但是必須掌握使用方法才能發(fā)揮好其效果。尤其國家現(xiàn)在大力提倡綠色生態(tài)農(nóng)業(yè)，農(nóng)業(yè)問題也越來越受到廣大消費者的關(guān)注，引進(jìn)雞糞處理技術(shù)，變廢為寶，產(chǎn)生可觀的經(jīng)濟(jì)效益尤為重要。

但是部分養(yǎng)殖戶治污意識不強(qiáng)，治污資金和能力有限，再加上一些蛋雞糞肥往往難以滿足種植業(yè)主體的需求，所以雞糞處理任務(wù)任重而道遠(yuǎn)。

③流通初加工

流通初加工貿(mào)易企業(yè)，主要承擔(dān)雞蛋的初加工、消毒、打碼、統(tǒng)一包裝，運輸，使雞蛋進(jìn)入流通交易環(huán)節(jié)，流通初加工的貿(mào)易企業(yè)也是雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈中游的核心企業(yè)。幾種常見的流通模式如下：

（1）批發(fā)市場+農(nóng)戶（70%-80%）

這種模式由產(chǎn)地貿(mào)易商將雞蛋運往批發(fā)市場，然后再銷售給超市、餐飲、食品加工企業(yè)，最后賣給消費者，雖然進(jìn)入門檻低，但是流通環(huán)節(jié)多，導(dǎo)致成本和雞蛋破損率高，此外生產(chǎn)主體較為松散，規(guī)模不大，生產(chǎn)和技術(shù)條件較落后，使得雞蛋質(zhì)量不高，質(zhì)量安全存在隱患。

（2）農(nóng)戶+合作社+公司（20%-30%）

這種模式下，公司的存在降低了質(zhì)量安全隱患的同時也降低了成本，提高了企業(yè)和養(yǎng)殖戶的利潤。代表性企業(yè)有大連韓偉（咯咯噠）、德青源四川圣迪樂。

（3）產(chǎn)銷一體化（不足1%）

這種模式的特點是公司對生產(chǎn)（雛雞培育，飼料生產(chǎn)，蛋雞養(yǎng)殖）和流通各環(huán)節(jié)的控制達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)一致，質(zhì)量有保證，交易零環(huán)節(jié)，達(dá)到了生產(chǎn)、流通成本低，品牌建設(shè)好，直接面向消費者的目的。比如正大集團(tuán)。

3. 產(chǎn)業(yè)鏈下游

下游產(chǎn)業(yè)鏈主要是消費端，最終面向消費者。銷售主體為超市、農(nóng)貿(mào)市場及食品加工企業(yè)。這也和我國的國情有關(guān)，我國雞蛋主要以家庭消費為主，極少部分用于戶外餐飲消費和工業(yè)消費。

目前國內(nèi)的蛋類加工品形式比較簡單主要是咸蛋、鹵蛋、松花蛋等傳統(tǒng)加工制品，并且口味、包裝比較單一。

市場上雞蛋消費主要以鮮蛋為主，隨著蛋制品深加工科技水平的不斷提高，經(jīng)過加工的半成品、再制品，精制品及其他以禽蛋為主要原料的新產(chǎn)品不斷涌現(xiàn)，我國蛋制品消費將會逐步增加。

通過對雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈的分析，我們發(fā)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈上任何一個環(huán)節(jié)都會影響雞蛋的價格，所以在分析價格影響因素的時候，我們應(yīng)多方面考慮，綜合分析。

比如最近大連菜市場雞蛋價格由半個月前的4.2上漲為現(xiàn)在的4.8元/斤，除了供需分析外，我們還應(yīng)該考慮成本（飼養(yǎng)、運輸）以及雞蛋替代品的影響，此外，雞蛋作為季節(jié)性商品，五一小長假是這次雞蛋價格上漲的主要原因。

由于產(chǎn)業(yè)鏈中每個環(huán)節(jié)各自的競爭形態(tài)和市場力量都不同，因此利潤空間存在明顯的不同。

其中我們可以看到，利潤區(qū)間主要集中在流通環(huán)節(jié)，蛋品農(nóng)資經(jīng)銷商和蛋品經(jīng)銷商共享了45%的利潤，蛋品零售商雖然占據(jù)了40%的利潤，但是由于競爭激烈，最后每個商戶獲得的利潤是很小的。蛋品生產(chǎn)商由于受到上下游的夾擊，最終利潤空間很小，甚至有的企業(yè)出現(xiàn)虧損。

這樣的利益分配不均衡，直接影響到了產(chǎn)業(yè)鏈的穩(wěn)定性和融合程度，但與此同時，也會促使一些企業(yè)整合產(chǎn)業(yè)鏈，從而由自己把控整個產(chǎn)業(yè)鏈。