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丨作者：林方致

杯中己竭香未消，舌上徐嘗甘果至。

寧靜致遠，方得始終，我是林方致。

大紅袍、水仙、金駿眉、白雞冠、肉桂、正山小種、大、小赤甘，不知道你看到這些茶名有何想法？

老茶客可能一眼看出，這些茶都來自于武夷山，一部分為烏龍茶，一部分為武夷紅茶。

但若是新茶客，想必會愣住，茫然不知所措，武夷巖茶？武夷紅茶？這些茶都是何面貌？又是什么滋味？該如何區(qū)分？

一長串的問題，大概已經(jīng)會讓茶友消耗一部分的腦細胞了，今天就為大家簡單介紹這些茶的分類與各自特點！

01

烏龍茶：大紅袍、水仙、肉桂、白雞冠

這些茶又被統(tǒng)稱做“武夷巖茶”，武夷山有36峰99巖，巖巖有茶,茶以巖名, 巖以茶顯, 故名巖茶。它們有一共同點，其茶滋味皆是鮮醇濃厚。

烏龍茶專家張?zhí)旄７Q: “武夷巖茶不僅品質(zhì)超群, 而且在中國乃至世界發(fā)展史上, 占有極其重要的地位”。

武夷山山靈水秀，具有天地之精氣，而武夷巖茶吸收其靈性，具有獨特的“巖骨花香”。

山上常年山高氣爽，暑天也不酷熱，且四時有云霧環(huán)繞，是茶樹生長絕佳之地。

因此得來的茶葉其香花香馥郁，其味甘澤厚冽。

“1大紅袍

大紅袍雖以紅字命名，卻是實實在在的烏龍茶，它是武夷巖茶中的佼佼者，也是最出名的茶類。

大紅袍每年春天開采，以三、四葉的開面新梢為佳，經(jīng)過多道工序，精心制作而成。

大紅袍的外形條索緊結(jié)，成品茶葉顏色綠褐油潤或是背青帶褐油潤。

以熱水沖泡，茶湯呈橙黃色，湯水明亮，花香馥郁，茶湯入口醇厚又不失綿柔，口腔能感受到明顯的清涼感，回甘持久穩(wěn)定，巖韻顯。

“2水仙

水仙茶位列“中國國家級茶樹良種”48個之首，是由茶農(nóng)創(chuàng)造制作的好茶，屬于巖茶中優(yōu)質(zhì)品種之一。

水仙茶的外表肥厚，茶葉色澤為綠褐油潤帶有寶色，且葉片的背部有沙粒狀。

沖泡后，會散發(fā)特有的“蘭花香”，茶香雅致，茶色濃艷，為橙紅色，茶味醇厚，清潤回甘。

水仙茶素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法，所以醇厚的滋味是其最大特點。

“3肉桂

肉桂茶是武夷巖茶中著名花色品種之一。在《武夷巖茶名叢錄》中記載到：“肉桂，原產(chǎn)馬枕峰，慧苑坑等處也有此相同之樹。”

肉桂茶能夠在武夷巖茶中脫穎而出，其茶香占了大部分的功勞，肉桂的茶葉辛銳持久，茶香高揚，有明顯的桂皮香，因此深受茶友喜愛。

肉桂茶外形緊實細長，沖泡一杯茶湯，四、五泡以后，茶香還能留有余韻。肉桂茶湯清澈可辨，色澤橙黃透亮，入口猶如米漿稠滑，回甘生津。

“4白雞冠茶

白雞冠茶，因外形似白錦雞頭上的雞冠而得名。白雞冠茶在每年的五月開始采摘，因為茶葉中的茶多酚、氨基酸含量較高，其風味呈現(xiàn)鮮醇爽口，甘甜鮮潤的特點。

白雞冠茶的外形獨特，大多數(shù)的巖茶葉片有著乳白色的絨毛。沖泡出的茶湯有著清新的茶香與清涼甘甜的滋味。

02

紅茶：正山小種、金駿眉、銀駿眉、大小赤甘

武夷紅茶是最古老的紅茶，也是世界紅茶的開山祖師，在王國安所著的《茶與中國文化》一書中說道：“我國最早的紅茶生產(chǎn)是從福建武夷山桐木關的小種紅茶開始的。”

桐木關被譽為“世界生物之窗”，那里擁有優(yōu)越的自然環(huán)境，完整的生態(tài)系統(tǒng)，為紅茶的生長提供得天獨厚的條件，培育出卓越品質(zhì)的武夷紅茶。

“1正山小種

正山小種，其名就能體現(xiàn)它的“正位”，正山小種是世界紅茶的鼻祖。

正山小種在制作時，會使用松針與松柴熏制，因此其茶香十分突出，并且經(jīng)過熏制，茶葉會呈現(xiàn)為深色，色澤烏黑油亮。

沖泡出的茶湯則是深紅色，茶香高揚悠長，果香、花香，松煙香，富有層次感，茶味醇厚，溫潤滋養(yǎng)，滋味甘爽，咽下茶湯后，個中滋味又從喉嚨慢慢的暈開，回味無窮。

“2金駿眉

金駿眉，屬于正山小種的分支。金駿眉的外形秀氣，條索細小緊秀，顏色多為金、黑、黃相間。金駿眉的名字由來于它的茶湯，沖泡后，其茶湯色如琥珀，色澤金黃。

沖泡后，金駿眉就像是被打開封印，茶葉內(nèi)的花果香顯露無疑，且香而不俗，香氣清爽純正，細膩持久；而茶水中也透著茶香，口感飽滿順滑，甘甜清潤，將“清、和、醇、厚、香”幾個字都占滿。

“3銀駿眉

銀駿眉屬于正山小種中的新型工藝產(chǎn)品，它與金駿眉只有一字之差，也有著許多相同之處，最大的區(qū)別在于銀駿眉選用的是一芽一葉為原料。

銀駿眉的外形纖秀，條索緊細，色澤油潤，稍顯黃毫之色。銀駿眉的干茶透著甜香，用蓋碗沖泡后，茶色橙黃清透，茶香也轉(zhuǎn)為花香、果香的混合型香氣，還帶著山野的氣息，靈動芬芳。

品飲茶湯，茶湯綿柔細膩，入口就占據(jù)整個口腔，感受茶湯的潤、甜、爽、滑、醇。

“4大、小赤甘

大、小赤甘，也被稱作“銅駿眉”，亦是武夷紅茶的分支之一。其實從它的名稱，我們就能明白它是什么茶類，所謂“赤甘”，赤者，紅也；甘者，甜也。橙紅茶湯，甘甜茶味，不正是紅茶是也？

赤甘，之所以被稱作“銅駿眉”，是因為它與金駿眉、銀駿眉選用的原料一樣，不過它選用的是一芽兩葉的茶青制作。

而因為采摘時間的不同，又有了大小之分。小赤甘用的鮮葉采摘早于大赤甘，所以小赤甘的干茶外形更為的秀氣。

又因為小赤甘的茶芽較明顯，茶毫較多，所以干茶為棕褐色、黑色、金色三色相間。

而大赤甘的茶青葉片較寬厚，茶芽不顯，故而茶毫較少，干茶形貌粗獷，色澤油潤黑亮。也是因為用料的不同，大、小赤甘在香氣、口感、湯色上都有所不同。

小赤甘：湯色呈琥珀色，澄澈透亮，花香濃郁，口感稠滑，滋味清醇，回味蜜甜，整體感官享受更上一個檔次。

大赤甘：湯色橙黃，花香沒有那么馥郁，滋味濃甘醇厚，不過大赤甘的價格較為親民，可以作為日?？诩Z茶或是入門品飲的茶品。

杯中己竭香未消，舌上徐嘗甘果至。

輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺云。

溪邊奇茗冠天下，武夷仙人從古栽。

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從古至今，武夷山上，為武夷茶留下的佳話、佳作不勝枚舉，人人都道武夷茶好，何不趁此暖秋之時，親自試飲，體會一二。