作者丨曉樣 報道 | 消費界 植物肉的概念越來越熱,不論是投資人還是創(chuàng)業(yè)者都在關(guān)注。投資人希望壓中下一個獨角獸,創(chuàng)業(yè)者希望順勢而為,締造自己的商業(yè)帝國;而消費者希望找到一款好吃且健康的肉類代替產(chǎn)品。 聽了很多投資人和創(chuàng)業(yè)者分享,我們認(rèn)為今年是一個變革的時間點,也許是植物肉行業(yè)真正的起點。 其實,植物肉或者人造肉的稱呼,我認(rèn)為都不是特別準(zhǔn)確,應(yīng)該是替代蛋白或類似說法。 這也是資本如此看好植物肉行業(yè)的核心原因,因為這會是對人類獲取蛋白質(zhì)方式的顛覆。 我們不妨假想一下,到了2050年,全球人口超過了100億,我們將如何攝取蛋白?依靠今天畜牧業(yè)發(fā)展的模式很難支撐。但如果有種新方式來解決人類獲取蛋白的方法, 那一定是一個全球化無限大的賽道。 雖然一面是資本的熱捧,但另一面是用戶的冷對,其核心原因是當(dāng)下植物肉的口感并不像肉,銷量表現(xiàn)一般,植物肉占全球肉類消費的比例很低,預(yù)計到2035年,才可以占到大概11%。 而另一種依靠細(xì)胞培養(yǎng)的人造肉,一是成本過高,二是技術(shù)還不成熟。 無論是植物肉還是細(xì)胞肉都還在很早期,教育用戶的階段。 盡管如此,資本依然看好植物肉行業(yè)。因為投資于能夠顛覆未來的技術(shù),才是投資最大的價值。投資人希望找到偉大的創(chuàng)業(yè)者,一起,去顛覆整個行業(yè)。 在植物肉的賽道里,除了肉的創(chuàng)始人姜濤提出了一個新觀點,“我們是把更多更好吃的人造肉、植物肉提供給葷食者,這個世界需要做出改變,很多人都不明白植物肉不是專為素食主義者而生的嗎?其實非也,讓更多的葷食者加入到植物肉的行列才是我們?yōu)楦淖兪澜邕~出的關(guān)鍵的一步?!?/span> ▲除了肉創(chuàng)始人姜濤 據(jù)悉,“除了肉”已經(jīng)完成數(shù)千萬元人民幣的天使輪融資,本次融資由華蓋資本領(lǐng)投、泰煜安康跟投。 本次融資資金將主要用于擴(kuò)大再生產(chǎn)和面向C端消費者的產(chǎn)品研發(fā)銷售、供應(yīng)鏈升級和品牌推廣等方面。 華蓋資本TMT基金投資總監(jiān)張亮韜表示:“我們長期看好食品工業(yè)化和科技化的發(fā)展前景。植物肉不僅是一種新食材,更是這個趨勢下食品新技術(shù)、新材料、新工藝的代表。除了肉擁有出色的產(chǎn)品和技術(shù),我們相信公司會推動植物肉行業(yè)的發(fā)展,也有機(jī)會將相關(guān)技術(shù)賦能給整個食品行業(yè)。” 不論什么肉,首先一定要好吃 只要是食品,最本質(zhì)的一定要回歸在好吃這件事。 姜濤介紹,植物肉的好吃與否的核心其實在于水分的“控制” 。真正能讓植物肉玩家們拉開差距的關(guān)鍵在于,生產(chǎn)過程中濕度、溫度和開機(jī)參數(shù)的把控,以及在后端工藝方面,如何讓植物肉更具有粘合性,口感更像真肉。 在經(jīng)過大量的研究之后,姜濤與他的合伙人唐旭發(fā)現(xiàn),當(dāng)時市面上大部分的植物肉都采用棕櫚油、椰子油等油脂成分作為粘合劑,以肉碎為主,肉質(zhì)發(fā)干,遇水遇高溫易松散。 因此,他們希望找到一種方法使產(chǎn)品更為健康,又有更好的口感。 最終,經(jīng)過唐旭與合作專家上千次的實驗之后,“除了肉”團(tuán)隊摸索出了植物肉的“保水技術(shù)”,可以有效解決植物肉比較容易松散的問題,同時也能保證植物肉含水量是普通植物肉的5倍以上,吃起來汁水更飽滿,口感與Impossible Food的產(chǎn)品無異,成本比市場價低50%。 在沒有添加國內(nèi)禁止使用的人造血紅蛋白的情況下,肉感也做到與真肉的距離只差1%。 與其他玩家選擇代工的模式不同,除了肉為了打造真正好吃的植物肉,在初期就決定了自建供應(yīng)鏈,除了肉在上海建設(shè)了屬于自己的植物肉工廠,年產(chǎn)值6萬噸,廠房面積四千多平米,還建立了相關(guān)實驗室。 除了肉致力于將新一代的植物肉核心技術(shù)、研發(fā)生產(chǎn)都掌握在自己手中,為了將除了肉打造成“一塊好吃的人造肉,足夠讓你忘記肉的存在”。 姜濤告訴消費界,之所以會在比較早期的時候就自建供應(yīng)鏈,是因為除了肉對產(chǎn)品非常的嚴(yán)苛。他認(rèn)為如果一個食品不好吃,那它其實沒有太大的價值。 起初,姜濤選擇了幾家代工廠后發(fā)現(xiàn)口感問題很難解決,過程中也嘗試了很多方式,但是還是沒有得到解決。 后來又在除了肉實驗室做了大量測試,試圖通過前置步驟,與代工廠的合作來實現(xiàn),但最終都沒達(dá)到預(yù)期。 幾經(jīng)折騰下來后,決定自建供應(yīng)鏈,這樣才能自己把控研發(fā)、生產(chǎn)等環(huán)節(jié),以保證產(chǎn)品品質(zhì)。
除了肉如何通過線下場景觸達(dá)用戶 如果你是咖啡愛好者,一定對這個品牌印象頗深。在2018年進(jìn)入中國市場后,OATLY以“搶占精品咖啡館”的方式迅速提升知名度,讓燕麥奶成為了代替牛奶、豆奶的選擇。 越來越多的人開始習(xí)慣在點單的時候說一句“全脂奶換燕麥奶”。 如今,不管在星巴克、太平洋等連鎖咖啡店里,還是在Manner、SeeSaw等精品咖啡館里,你都能點到一杯以O(shè)ATLY為主角的燕麥拿鐵。 除了肉也走了類似的發(fā)展模式,最初的發(fā)展方向偏向to B市場,與嘉和世紀(jì)、喜家德、唐餅家、東方豪客等B端客戶合作,為其提供植物肉產(chǎn)品原料,推出一系列植物肉定制產(chǎn)品,如與喜家德合作的黑椒牛肉味植物肉水餃。 ▲除了肉和喜家德聯(lián)名黑椒牛肉味植物肉水餃 除了肉和喜家德聯(lián)名推出的黑椒牛肉味的植物肉水餃,吃起來的感覺非常像真肉,有很多汁很飽滿的感覺。 “肉”餡和芹菜粒抱團(tuán)包裹在餃子皮中,一口咬下去有真實的肉的嚼勁兒和芹菜清脆爽口的豐富口感,還有微微黑胡椒的味道,還是蠻鮮美的,和吃肉的感覺一模一樣,價格方面還比普通水餃低了兩塊。 我自己嘗過很多的植物肉產(chǎn)品,喜家德也是我非常喜歡的品牌之一。與喜家德的合作,可以讓除了肉的產(chǎn)品在線下場景里更直接的觸達(dá)用戶。 從產(chǎn)品來看,植物肉餡很好的復(fù)刻了牛肉的纖維感,肉和芹菜完美抱團(tuán),一口咬下去可以爆汁,口感豐富。 在嚼的過程中,能吃到黑椒味和肉的鮮味,與其他植物肉產(chǎn)品相比,完全沒有豆腥味,很多同類產(chǎn)品是做不到這一點的,除了肉的植物肉餡完全做到了還原肉的口感。 除了餃子,除了肉今年6月,還發(fā)布了全球首個植物基固體蛋黃。根據(jù)公司公眾號資料記載,相對于膽固醇含量較高的動物蛋黃,該款產(chǎn)品可以做到“零膽固醇,無抗生素和激素風(fēng)險”。 ▲除了肉植物基固體蛋黃 同時,除了肉與唐餅家合作,推出了一款植物肉松蛋黃酥,不僅保持了蛋黃酥原有的鮮美,因為采用了植物肉松使產(chǎn)品的風(fēng)味更不同,也更加健康。 與網(wǎng)紅燕麥奶巨頭OATLY在產(chǎn)品上市初期的打法類似,先通過傳統(tǒng)的消費場景,更加直接有效地觸達(dá)了第一批消費者,很好地培養(yǎng)了用戶心智。 有了扎實的產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈積淀,下一步就是如何推向市場引爆新品,這塊正是兩位聯(lián)合創(chuàng)始人擅長的。 除了肉的創(chuàng)始人姜濤是連續(xù)創(chuàng)業(yè)者,在創(chuàng)辦植物肉之前,姜濤曾先后在烘焙和咖啡領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)。 早在2018年他的咖啡品牌開始與一些素食餐廳聯(lián)名。姜濤在植物肉主要負(fù)責(zé)“口袋外”的事,負(fù)責(zé)整個公司的戰(zhàn)略布局。 姜濤的合伙人唐旭有10年以上的產(chǎn)業(yè)研發(fā)相關(guān)經(jīng)驗,主要負(fù)責(zé)“口袋內(nèi)”的事兒,負(fù)責(zé)產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)管理。 因為唐旭曾在德國赫爾曼勞爾(海勒)總部工作,負(fù)責(zé)植物基香辛料的研發(fā)生產(chǎn)。 歸國后,他一直在北京擔(dān)任多家五星級酒店的行政總廚和餐飲顧問。在北京的10年間,他先在洲際酒店集團(tuán)擔(dān)任主廚,后來參與創(chuàng)辦了若干餐飲品牌的產(chǎn)品設(shè)計,積累了非常深厚的產(chǎn)品端的經(jīng)驗。 對于中國市場,植物肉其實才剛剛開始,背后市場巨大。 杜邦營養(yǎng)與生物科學(xué)公司發(fā)布研究指出,預(yù)計中國和泰國對植物性肉類的需求將在未來5年內(nèi)增加200%。 盡管各項數(shù)據(jù)均對中國植物肉市場未來發(fā)展持樂觀預(yù)期,但作為一項新生事物,植物肉要想真正被中國消費者信任、接納乃至喜愛,還需付出更多努力。 這也意味著,創(chuàng)業(yè)者和其背后的投資者,需要有更多的耐心去和時間交朋友。 內(nèi)外丨 妙可藍(lán)多丨 奈雪的茶丨 農(nóng)夫山泉丨匯源 Soul丨 五芳齋丨 WOW COLOUR丨 小奧汀 完美日記 丨 參半丨 每日黑巧丨 manner coffee 三頓半丨 SHEIN丨 花知曉丨 DearBoyFriend 加華資本丨挑戰(zhàn)者資本丨經(jīng)緯資本丨深創(chuàng)投 紅杉資本丨源碼資本丨金鼎資本丨華映資本 愉悅資本丨零一創(chuàng)投丨英諾天使丨梅花創(chuàng)投 眾海資本丨真格基金丨鼎暉投資丨青松基金 云啟資本丨君聯(lián)資本丨弘章資本丨啟賦資本 不惑創(chuàng)投丨青山資本丨天圖資本丨鐘鼎資本 峰瑞資本丨華興資本丨美團(tuán)龍珠丨黑蟻資本 SIG海納亞洲丨頭頭是道投資基金丨毅達(dá)資本...
|
|