食材：豬里脊肉、木耳、番茄

輔料：生姜、大蔥、花椒、八角、干辣椒

調(diào)料：食鹽、十三香、雞粉、胡椒粉、料酒、老抽、陳醋、香油

【酸湯小酥肉】—— 酸爽開胃

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備豬里脊肉500克，先切成1厘米左右的厚片再切成粗條，切好之后放入盆中，加入一勺食鹽，少許胡椒粉，倒入一點(diǎn)料酒，用手抓勻給肉條碼味。

加入少許清水，順著一個(gè)方向攪拌，把水分打入肉條里面，水分吸干以后，再加入一些清水繼續(xù)攪拌，打出肉條的膠質(zhì)，肉條吸收水分以后，口感更加滑嫩。

再打入一個(gè)雞蛋，倒入少許老抽充分?jǐn)噭?，?strong>加入淀粉20克，小麥面粉5克，淀粉和面粉能夠鎖住肉條中的水分，保持鮮嫩的口感，最后淋入一點(diǎn)植物油，拌勻腌制10分鐘，植物油能起到潤(rùn)滑的作用，防止下鍋后粘連。

準(zhǔn)備木耳一小把，放入溫水中泡發(fā)，把比較大的用手撕開。

準(zhǔn)備番茄兩個(gè)，清洗干凈，打上十字花刀，放入開水中進(jìn)行汆水，煮的時(shí)候經(jīng)常翻面，番茄煮破皮以后撈出來用涼水沖涼，把外皮揭干凈切成番茄丁備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備生姜一塊，切成菱形片。

準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花。

再準(zhǔn)備一些姜片和蔥片放入盆中，抓入一小撮花椒，一粒八角，幾粒干辣椒備用。

3.下面開始炸小酥肉

鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)小火，把腌好的肉條依次放入鍋中，粘連在一起的用勺子打散，經(jīng)常翻動(dòng)讓肉條均勻受熱，保持小火 炸3分鐘左右，肉條炸成金黃色表面非常焦酥時(shí)撈出來控油。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒水，加入食鹽3克，十三香2克，雞粉2克，胡椒粉1克，再倒入少許料酒去腥，把蔥姜片，花椒等小料一起倒入鍋中，大火燒開以后起鍋，把湯汁和小酥肉倒在一起。

蒸鍋燒水，水燒開之后，放入小酥肉，蓋上鍋蓋蒸20分鐘，把小酥肉蒸熟。

20分鐘以后，把小酥肉取出來，挑出里面的蔥、姜等小料。

鍋內(nèi)再燒油，放入蔥姜末爆香，倒入番茄丁，把番茄炒軟炒出沙，這樣湯汁會(huì)更加的紅潤(rùn)鮮美，從鍋邊淋入適量的清水，倒入木耳，把小酥肉控干湯汁也倒入鍋中。

加入食鹽3克，胡椒粉2克，雞粉3克，十三香2克，再倒入一點(diǎn)老抽調(diào)色，攪拌化開調(diào)料，湯汁燒開以后，打去鍋中的浮沫，轉(zhuǎn)小火燉6分鐘，把小酥肉燉入味。

6分鐘以后，鮮美的小酥肉就燉好了，出鍋前倒入陳醋10克拌勻即可，最后淋入一點(diǎn)香油，撒上蔥花和香菜，美味即成。

陳醋容易揮發(fā)，要出鍋前再放，以免香味散失。

好了，一道開胃又好喝的酸湯小酥肉就做好了。