中國(guó)有八大菜系，分別有湘菜、閩菜、魯菜、川菜、粵菜、徽菜、淮陽(yáng)菜、浙菜，其中川菜、魯菜、粵菜、淮陽(yáng)菜，比較流行，而且也有朗朗上口的菜譜名字，有自己的發(fā)源地和烹飪風(fēng)味，而且菜系自成一體，并被全國(guó)所承認(rèn)，除此之外，其他幾種菜系，好像并沒(méi)有那么出名，今天咱們來(lái)聊一道閩菜，那就是大名鼎鼎的佛跳墻，無(wú)人不知，無(wú)人不曉，佛跳墻的知名度，多來(lái)源于電視劇，人們只聞其名，不見(jiàn)其物，一般菜館沒(méi)有這道菜，因?yàn)槭巢谋容^稀有，而且名貴，即使有也很少點(diǎn)單，佛跳墻多出現(xiàn)在星級(jí)餐廳里，達(dá)官貴人經(jīng)常出現(xiàn)的場(chǎng)合。

佛跳墻又名“福壽全”，相傳在清朝道光年間，福州的一家餐館老板，用雞、鴨、豬蹄、排骨等食材，用砂鍋慢火煨制成，湯鮮味美，成菜深受食客們的歡迎，再往后經(jīng)歷多次衍變，佛跳墻由多肉，改變?yōu)樯偃猓渌鼊t配菜換成了海鮮，沒(méi)想到成菜更加豐富，鮮香可口，最初是把各種雜料燉煮在一起，后來(lái)雜料不見(jiàn)了，換成了特殊的食材，以名貴為主，佛跳墻的名號(hào)也由此得來(lái)。

鴿子蛋、瑤柱、干鮑魚、干海參、花膠、魚翅、豬肚、花菇、蹄筋、魚唇、墨魚等，燉煮的時(shí)候，要加入高湯，還有福建特制的老酒，用文火煨煮而成，葷而不膩，軟嫩柔潤(rùn)，香氣撲鼻，隔著老遠(yuǎn)都能聞見(jiàn)。

除了食材名貴以外，對(duì)于食材的標(biāo)準(zhǔn)也很高，海參要用遼參或者日本海參，六排刺、兩頭尖，市場(chǎng)價(jià)不低于4000元一斤，鮑魚至少也要“九頭鮑”，九個(gè)相加等于一司馬斤，這是香港的計(jì)算單位，換算成市斤等于605克，魚鰾的干制品叫花膠，與海參價(jià)值基本齊名，一斤也要五位數(shù)。

有的人可能要說(shuō)了，不就是海參、鮑魚和花膠大雜燴嗎？你看某多、某多的價(jià)格，它也不貴啊，才十幾元、幾十元一斤，抱歉！不要拿自己的無(wú)知，來(lái)丟人現(xiàn)眼，既然叫佛跳墻，肯定不是百十元的便宜貨，有個(gè)詞語(yǔ)叫山珍海味，每一樣食材，都是類別里數(shù)一數(shù)二的稀有品，最后全部匯聚到一起。

除了食材以外，它的煨煮技術(shù)，也非常講究，佛跳墻用的是紹興酒壇，部分食材下鍋之前，還有經(jīng)常不同的處理，煎、炒、烹、炸、燜、溜、熬、燉，最后裝入壇中，湯也是精心處理過(guò)的高湯，花費(fèi)大量的時(shí)間和精力，想吃佛跳墻，一般都要經(jīng)過(guò)預(yù)定，算是“窮奢極侈”的美味了。

按照市場(chǎng)價(jià)計(jì)算，一小碗佛跳墻的售價(jià)，大約700元左右，十個(gè)人就是7000元，普通人一個(gè)月工資沒(méi)了，為什么價(jià)格貴，還有這么多的人吃呢？因?yàn)槭巢馁F、功夫貴、味道好，按照行內(nèi)人的話來(lái)說(shuō)，就是它值這個(gè)價(jià)錢，另外吃佛跳墻名氣大，多是商人、政客，普通的打工族，想都不要想了。

好幾萬(wàn)一個(gè)月的廚師，經(jīng)過(guò)精心選材，慢火熬制，再由服務(wù)員挨個(gè)盛好，坐在豪華裝修的酒店里，吃著佛跳墻，會(huì)是怎樣一種體驗(yàn)?zāi)兀靠梢灾卑琢苏f(shuō)，都是錢，有錢才能好好地享受，反正一般老百姓是吃不起的。

“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)”，佛跳墻的味道太香了，吃素修煉的佛家弟子聞見(jiàn)了，都要跳墻來(lái)吃，佛跳墻營(yíng)養(yǎng)豐富，味中有味，時(shí)過(guò)境遷，隨著時(shí)間的推移，會(huì)做正宗佛跳墻的地方越來(lái)越少，大家為了追求利益，多用替代品，反正人們也不懂，吃的就是個(gè)名氣。

佛跳墻的原材料非常珍貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，如果來(lái)福建出差，尤其到了福州，一定要吃一次，絕對(duì)讓你不虛此行，刮目相看。