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四川的藏族主要居住在阿壩州，大小舍川等地，稱為“加戍地”，藏族的主食為糌粑、青稞酒等?！段骺到ㄊR》云：“打箭驢（今康定）瘦土不毛，惟槁青稞、莞豆，畜養(yǎng)牛羊，擠乳作乳，拌糌粑而食，天所產(chǎn)?！?/p> 1. 水磨糌粑：產(chǎn)于甘孜縣，遠(yuǎn)近馳名，制作程序與糌粑不同。先將青稞“淘洗凈”，用沸水燙之，趁熱納入氈袋中封閉，四周煨以毛氈，使其發(fā)酵，至翌日隨炒隨取，熱氣騰騰、芳香撲鼻，炒畢裝入皮袋，放入卵石，挫去面之皮。“成品白色，極細(xì)，入口極香，回味帶甜”（《巴蜀民族風(fēng)情》）。 2. 安多面片：“安多”是藏語，這種面食具有民族特色，是用普通面粉加溫水揉成面團(tuán)，將面切成13 cm長的厚塊，擺整齊。表面涂上少許油，再用凈濕布蓋上待用。煮面片的湯很講究，用羊肉切成2 cm小方塊，加蔥粒倒入鍋中爆炒，加鹽和水淀粉成肉湯，將準(zhǔn)備好的面取一條在案板上壓成扁長形，然后慢慢的抻，抻得長長地繞在左手腕上，用左手大拇指和食指掐一端，用右手一小塊一小塊地拉斷往肉湯里丟……一碗熱騰騰，香噴噴又辣又酸的面片就起鍋了。 |
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