一碗面粉，兩顆青菜，三個(gè)雞蛋，一攪一拌，做一頓營養(yǎng)豐富的早餐。

早上的時(shí)間對于大多數(shù)上班族來說都是那么的彌足珍貴。哪怕多睡十分鐘那也是及其滿足的。但是，對于我們家有學(xué)童的父母來說，為了孩子上學(xué)，早上再怎么不想動(dòng)，到點(diǎn)了也必須得起床。緊緊張張的早上，早餐最好是快手又營養(yǎng)，那么，就做這份營養(yǎng)蔬菜餅吧！

這個(gè)蔬菜小餅還是跟婆婆學(xué)的呢，開始沒有掌握好技巧，怎么也做不好，每次做出來不是黏糊得坨在一起，就是熟得過火有點(diǎn)黑乎乎，真心頭大。孩子在奶奶家，最愛吃奶奶做的這個(gè)蔬菜餅了。孩子回來了，尋我思也想表現(xiàn)一回，既然兒子愛吃，我也做蔬菜餅。結(jié)果孩子說，媽媽你還是別做了，你這水平和奶奶差得太遠(yuǎn)……唉！我這小心靈真的好受打擊??！

偏偏我這人有點(diǎn)倔，想做的就一定要學(xué)會(huì)！做不好不罷休！我上門向婆婆虛心請教，婆婆在旁指揮，我親自動(dòng)手操作。從調(diào)面糊到下鍋，把小餅攤熟，出成品，婆婆耐心地教，我認(rèn)真地聽。終于，我也做出了和婆婆一樣的蔬菜餅。拿出蔬菜小餅讓兒子嘗了嘗（沒告訴他是我做的），兒子說還是奶奶做的蔬菜小餅最好吃。什么意思？難道是說我和奶奶做的一毛一樣了？那一刻把我激動(dòng)壞了，回家后又試了很多次，現(xiàn)在終于沒問題了。掌握了婆婆教的小竅門，果然次次都會(huì)成功。

早上時(shí)間緊，一般我都是晚上把面糊調(diào)出來，把菜洗好放進(jìn)冰箱，用電壓力鍋的定時(shí)功能煮上粥。早上起來開火就能做，三兩分鐘做一張。一碗米粥加上兩個(gè)有蛋有菜的蔬菜餅，就是一頓營養(yǎng)豐富的早餐。

——【蔬菜雞蛋餅】——

食材：普通面粉260克，雞蛋3個(gè)，水380克左右，小白菜2顆，鹽1勺，花椒粉少許，小蔥3根，食用油適量

調(diào)料：大蒜3瓣，香醋3勺，生抽1勺，香油少許

制作步驟：

1、 準(zhǔn)備好需要的食材，免得制作時(shí)手忙腳亂。

2、 面粉內(nèi)打入3顆雞蛋，再加入1勺鹽，混合攪拌均勻。

3、 小白菜擇洗干凈，控水，去掉小白菜的梗，只需要葉子就好。切碎，越碎越好。留下的小白菜的梗，可以炒菜或做涼拌菜用，不要浪費(fèi)。

4、 加入適量香蔥碎，花椒粉，攪拌成能夠流動(dòng)的面糊，如圖。靜置15分鐘，讓面糊充分吸收水分，讓不均勻的小面疙瘩自然散開。

5、 開火，鍋燒熱，平底鍋刷薄薄的一層油，不要太多，不然面糊掛不住。

6、 用勺子盛2勺面糊放入鍋內(nèi)，慢慢地上下左右晃動(dòng)鍋?zhàn)?，讓面糊自然流?dòng)，均勻地?cái)U(kuò)散到四周，形成一個(gè)薄餅，再打上半顆雞蛋攤平，蓋上蓋子1。

7、 1分鐘后，掀開鍋蓋，蔬菜雞蛋小餅已經(jīng)熟了，翻個(gè)面，繼續(xù)再烙1—2分鐘，就可以出鍋啦！

8、 取一個(gè)干凈的小碗，調(diào)一個(gè)蘸汁，大蒜3瓣剁碎，香醋3勺，生抽1勺，香油適量，攪拌均勻就好了。

卷一卷蘸著吃真是香極了！

【制作小技巧】：

1、 鍋里的油要適量，寧少勿多，不然面糊掛不住鍋，這雞蛋餅做不好，會(huì)成爛乎乎。最早我也是這樣的，總覺得多放點(diǎn)油才會(huì)好吃，其實(shí)不是的，油量不能多，用不粘的平底鍋甚至都不用放油也是可以的，只要不粘鍋就行。

2、 面糊的稀稠也是關(guān)鍵，制作蔬菜雞蛋餅，成不成功全看面糊了，太稀不行，稠了也不行，要調(diào)到稀稠合適的程度才能做好。像圖中能夠流動(dòng)，但是還要有一定的稠度才好。