 關(guān)于淀粉的小科普// 淀粉存在于大量的食物和果實內(nèi)，有玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、小麥淀粉、木薯淀粉等，不同淀粉的用途主要在于它們的粘性和吸水性不同，接下來，小巧就來給大家講講常用的幾種淀粉的用途，拿出小本本記哦~   玉米淀粉   粘度:★★ 吸水性：★★★ 從玉米粒中提煉出的淀粉，適合給食物掛糊或上漿，使食物炸過后外表酥脆；還用于西式烘焙中，在調(diào)制面糊時，有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉，另外，玉米淀粉加入到戚風(fēng)面糊中可以增加蛋糕松軟口感哦~   馬鈴薯淀粉   粘度:★★★★ 吸水性:★★ 馬鈴薯淀粉又叫生粉，是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。粘性足，質(zhì)地細膩，多用于兌水調(diào)成料汁進行勾芡、燜燴，附著在食物表面，使菜肴鮮滑柔嫩，在烘焙中不常用~  木薯淀粉  粘度:★★★★ 吸水性:★★ 木薯淀粉又叫菱粉，是木薯經(jīng)過淀粉提取后脫水干燥而成的粉末，更適合做需要精調(diào)味道的食品，比如蛋糕布丁或西餅的餡料，口感比較Q彈。它的粘性很高，可以做為增稠劑、粘結(jié)劑、膨化劑和穩(wěn)定劑，奶茶中的珍珠和芋圓就是用它做的~ 另外這里說明下哦，木薯淀粉和紅薯淀粉是不一樣的，不能互相替換~ 小麥淀粉 粘度:★ 吸水性:★★★★ 又叫澄面，是從小麥中提取出來的，色澤潔白透亮，在廣式甜點中用途廣泛，制作的水晶蝦餃、腸粉等，口感彈韌，餡料通透，富有美感~ 悄咪咪地說一下，想要了解更多烘焙技巧和美味食譜請關(guān)注“巧廚烘焙”抖音號哦～ 還有還有，告訴大家一個烘焙群，每期巧廚直播間的優(yōu)惠力度都會提前告知大家，新手小白、資深大佬都有哦~一起交流探討烘焙知識，很是有趣呢~歡迎烘焙愛好者踴躍加入哦~（進群方式：掃碼備注拉你進群，記得一定要備注“進群”哦，不然是不會通過噠~） —— 專注家庭烘焙 發(fā)現(xiàn)DIY美食制作的樂趣 |
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