說(shuō)起雞湯，就會(huì)想到小時(shí)候。小時(shí)候家里養(yǎng)著幾只下蛋的母雞，每天都有新鮮的雞蛋吃，然后到了母雞更新?lián)Q代的時(shí)候，就有鮮美的雞湯喝了。

猶記得有一年夏天，我才六七歲的光景，母親煲了雞湯，我把其中一只雞腿藏在了碗櫥頂上，結(jié)果由于貪玩就忘記了這事兒，直到第二天異味飄出，母親找到了我的罪證，好一頓數(shù)落。一只肥美的大雞腿就這么被我浪費(fèi)掉了，現(xiàn)在想起來(lái)還頗感心疼，當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件不允許浪費(fèi)食物，尤其是那么“高大上”的美味食物。

如今，生活條件年年攀升，喝雞湯不再是困難的事情，也不必再翹首期盼母雞的更新?lián)Q代。市場(chǎng)上出售走地雞的攤位常年紅火，相中哪只，三下五除二地宰殺收拾干凈，盡管價(jià)格高了些，但用它才能煲出可口的雞湯，才不會(huì)被現(xiàn)代的各種添加劑沖淡了它的香味。一年四季，我家喝的最多的湯就是雞湯了，隔不了幾天就會(huì)煲上一鍋，吃肉喝湯，一滴湯都不帶剩下的，那才是兒時(shí)的雞湯的味道?。‰u湯要煲出鮮味，技巧得知道，做法分享給大家。

蟲 草 花 土 雞 湯

【材料】：土雞1只、蟲草花（干）1小把、姜1塊兒、鹽適量、黃酒2湯匙、香蔥或香菜1棵。

【制作步驟】：

1、土雞讓賣家處理干凈后拿回家，多清洗幾遍，并且把雞屁股去掉。我是連雞脖子帶雞頭一起都去掉不要的，因?yàn)殡u脖中淋巴多。大家平時(shí)在吃雞肉時(shí)也要注意這一點(diǎn)，淋巴多的部位盡量不要吃。

2、干蟲草花用清水洗凈后，再繼續(xù)用清水浸泡，泡發(fā)開來(lái)待用。蟲草花現(xiàn)在超市里有新鮮的出售，一盒二三十塊錢，一次吃不完的話，就把它晾干，不然不容易保存。圖中的蟲草花就是我買的新鮮的然后自己曬干的。

3、我們先來(lái)給土雞焯水：土雞下鍋，加適量清水，姜拍破放進(jìn)去，加兩湯匙黃酒進(jìn)去。姜和黃酒都是用來(lái)給土雞去腥的。很多人一直問(wèn)，能不能用料酒代替黃酒？為什么你總是用黃酒？答案很簡(jiǎn)單?。狐S酒香，料酒做的菜有異味。

4、中小火燒開，會(huì)有浮沫產(chǎn)生，及時(shí)用勺子撇掉，然后把雞撈出來(lái)，水倒掉，重新?lián)Q清水。

5、把焯過(guò)水的雞重新放進(jìn)湯煲，加入清水后，再拍破一塊兒姜放進(jìn)去，其他的調(diào)味料都不要放，只要姜就夠了。然后把蟲草花也放進(jìn)去。

6、蓋上湯煲的蓋子，水開后轉(zhuǎn)成小火，煲上兩個(gè)多小時(shí)，記得期間不要總是打開蓋子。

7、關(guān)火前調(diào)入鹽，再煮上幾分鐘去掉生鹽味兒，就可以關(guān)火開喝了。

8、加了蟲草花的土雞湯，鮮上加鮮，色澤也更誘人，香味、營(yíng)養(yǎng)與賣相都有了，這才是色香味俱全的一碗湯。一口湯下去，充盈在口腔的香味能讓人熱淚盈眶，年代感撲面而來(lái)，滿滿的回憶與感慨。

【成詩(shī)有話說(shuō)】：

煲雞湯，雞的選擇很關(guān)鍵，養(yǎng)雞場(chǎng)里的雞不適合煲湯，最好買土雞；煲雞湯，有姜就夠，其他的諸如八角花椒蔥蒜什么的都不要放，這樣才能喝出它本身的鮮美；蟲草花是菌類的一種，有助于提高人體的免疫力，超市一般都能買到。

常喝雞湯的人，身體的免疫力明顯要高。而且平時(shí)得個(gè)感冒啥的，如果能喝幾碗雞湯，感冒癥狀也會(huì)減輕不少。家中若是有人感冒的難受，不妨煲碗雞湯給他（她）喝。

今年的新鮮野生松茸又上市了，因?yàn)橐吧扇變r(jià)格高，我在猶豫要不要上架。有興趣的朋友可以在文章下留言，我看情況再?zèng)Q定上不上架。

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