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俗話說：“頭伏餃子二伏面”。天熱沒食欲，來上一碗面條最是開胃、過癮不過了。自從上次暖暖分享扁豆?fàn)F面（?回顧）的做法，底下就有很多暖粉在追問：還有更多的面條吃法嗎？

別說，還真問對人了！暖暖雖是南方人，面條卻是我非常喜愛的食物。不論去哪座城市出差或游玩，尋找好吃的面館打卡就是樂趣之一。

今晚吃什么？暖暖給你準(zhǔn)備好了

面條作為中國傳統(tǒng)美食，它不僅代表了一座城市舌尖上的味道，更讓離鄉(xiāng)的游子念念不忘。

面的種類數(shù)不勝數(shù)，南北方喜好大相徑庭。但作為資深吃貨，可不是能輕易滿足的。一碗好吃的面條，在暖暖心中要具備這幾個特點：

①面條爽滑勁道：面條是一碗面的靈魂，不管拉面、切面還是手搟面，這面條做出來要爽滑勁道而且不混湯，這樣的面條吃起來才清爽。

②澆頭要食材豐富：畢竟面條屬于亦菜亦飯的主食，如果清湯寡水吃起來會索然無味。不論是打鹵面、炸醬面、炒面還是拌面，配菜如果只有1~2樣都不能稱之為好吃的面。

3、味道要獨具特色：一碗面能夠代表一座城市被人所熟知，必須要具備當(dāng)?shù)靥赜械氖巢暮臀兜?，否則也不會使人印象深刻。就像揚(yáng)州蝦籽餃面，這個味道在其它地方是很難吃到的。

話不多說，暖暖這就直接奉上【南北面條大合集】，10種面條烹飪手法，拿小本本記好哦！看完后，一定要在文末點個大大大贊哦~

南北面食大合集，一次大盤點

▽01北京炸醬面，點擊查看

老北京人最愛的面食之一——炸醬面，就連梁實秋都是它的忠實粉絲。老北京炸醬面味道正不正，精髓都在炸醬上。怎么炸醬才正宗？

暖暖請到北京百年特色店“海碗居”的掌勺大廚醬王及面王手把手教大家，學(xué)會了吃一輩子！

▽02陜西油潑辣子面，點擊查看

油潑面，是陜西很有特色的一種主食，已有三千多年歷史。在電視劇《白鹿原》里，那一碗冒著熱氣和香氣的面條，讓多少人垂涎欲滴。

傳統(tǒng)油潑面，光和面餳面得幾個小時所以大廚特用餃子皮，5分鐘做出筋道油潑面~

▽03上海蔥油拌面，點擊查看

說到拌面，最有名的當(dāng)屬蔥油拌面！暖暖冬季早餐隔三差五就想吃，精髓就在蔥油的熬制。

將煮熟的面條拌上蔥油、小菜，最后再澆上一些熱油，挑起一筷子：面條Q彈爽滑，加上撲鼻而來的蔥郁香味，應(yīng)該沒人能抗拒吧？

▽04四川雞絲涼面，點擊查看

雖然涼面全國各地都有，做法也大同小異，但若論調(diào)味復(fù)雜迷人，還得是川味的涼面。

麻辣鮮香的醬汁裹著滑溜涼爽的面條，再碼上鮮黃瓜絲。瞬間喚醒夏日食欲，一大碗下肚~

▽05岐山臊子面，點擊查看

一碗合格的歧山臊子面應(yīng)該滿足：“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點，這句話怎么理解呢？

簡單來說：臊子原料多樣，味道講究酸辣香，面條講究口感筋道。頂端這層臊子要“汪”，酸湯要“稀”，面條更要講究“燙”。到陜西必吃！

▽06揚(yáng)州蝦籽餃面，點擊查看

在揚(yáng)州街頭巷尾最常見的就是餃子加面條，不過“餃”并不是北方的“水餃”，而是餛飩。以蝦籽熬湯，陽春面為主料的一碗神仙面食。

▽07酸爽冷面，點擊查看

一般只要提起冷面，人們通常會想起朝鮮冷面。這么炎熱的天兒，吃上一口暖暖大廚秘制的順滑冷面，清熱清暑，那叫一個舒坦！

▽08重慶豌雜面，點擊查看

豌雜面是用耙（表示綿軟煮爛）豌豆和肉末做臊子的一碗素面。別看貌不驚人，它可是重慶人民日常最愛的一款，據(jù)說一周可以吃5頓。

大廚教大家兩種耙豌豆吃法，一種燉得綿軟，一種金黃酥脆。一口咬下3種口味，甜、糯、脆，和面條融為一體，奇香無比~

▽09家常炒掛面，點擊查看

以上8款都嫌棄太麻煩，不妨來一碗簡單快手的【家常炒掛面】吧。只需1步，家常掛面不僅不坨，反而特別筋道，保證全家老小都愛吃~

10武漢熱干面

這一碗拌面，制作時間不過短短幾分鐘，卻讓千萬人欲罷不能，千里迢迢就為吃這一口！據(jù)說武漢人每天能吃掉不止1000000碗~

不僅如此，它與山西刀削面，河南燴面，四川擔(dān)擔(dān)面，北京炸醬面更是并列中國五大名面。

在武漢，當(dāng)?shù)厝擞H切的稱早餐為“過早”，在營養(yǎng)師看來，它整個的熱量是比較充足的。名字聽起來高大上，做起來卻十分簡單。

①首先面條用的很講究，一定得是堿面。

②醬汁是關(guān)鍵：在家自制不正宗？今天大廚的配方可要學(xué)會。（后文視頻和菜譜揭秘）

澥芝麻是個技術(shù)活，大廚教大家一定要用香油澥它。這樣的芝麻醬才能包裹著面條，拌面的時候就能芝麻香氣，入口更是唇齒留香。

想要足不出戶吃到正宗的【武漢熱干面】？一碗直擊靈魂的醬汁又該如何調(diào)制？戳視頻↓跟著暖暖和大廚一起做起來吧~

武漢熱干面

▲點我，我是視頻

食材

堿面/榨菜/麻醬/香油/蒜蓉

鹽/白糖/蠔油/生抽/醋/松鮮鮮調(diào)味料

做法

- 1 -

食材處理：先將榨菜切成碎末。

- 2 -

澥麻醬（關(guān)鍵步驟）：取一碗加入適量麻醬，淋入少許香油快速將麻醬澥開。

大廚竅門：用香油是大廚快速澥麻醬的妙招，澥成能拉成絲的狀態(tài)即可。

- 3 -

大廚秘制熱干面醬汁：再取一碗，加入2克鹽、3克白糖、10克蠔油、1勺生抽、半勺醋以及松鮮鮮調(diào)味料攪拌均勻，再加入蒜蓉、榨菜以及麻醬。（麻醬與醬汁的比例1:1）

- 4 -

完成：待鍋中水燒開，下入堿面條、豆芽焯燙斷生即可撈出，放入醬汁中攪拌均勻。

大廚竅門：如果想要簡單省事，面條可煮至8成熟，均勻裹上一層油后自然攤涼放入冰箱，隨取隨時一加熱即可開吃。

暖暖有話說：

如果覺得熱干面太干，您可以自由搭配一杯豆?jié){、牛奶或者醪糟，10分鐘搞定一份充滿儀式感的元氣早餐，簡直太完美了~

如果喜歡今天的【南北面食大合集】記得文末點贊、在看，給暖暖和大廚加個雞腿哦！

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