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提起小龍蝦，我腦海里最先浮現(xiàn)的是蒜蓉、紅燒、避風塘；當然，我也聽說過什么臭水溝 、重金屬等耳食之言……有人信誓旦旦，也有人不以為然。  1、美味小龍蝦，圖匯編 我便是不以為然者之一。 ——我覺得，如果真正了解小龍蝦，很多無稽之談便會不攻自破！吃與不吃其實只看喜不喜歡，合不合適。 為此，接下來我將對小龍蝦的身世、結構、種類等進行探索剖析，力求以簡明之詞，概括其基礎事實；同時，本文也對一些學名、常識等加以溯源查證，例如許郎蝲蛄何以謂許郎、小龍蝦是否一定要淡水等。文章可能填補了一些空白，具一定學術價值。  2、螯蝦下目演化樹，改編自[7] 小龍蝦是什么蝦？
 3、各種小龍蝦，改編自researchgate 日本《神奈川自然志》最早記述1927年5月12日，鐮倉縣為養(yǎng)殖牛蛙從美國引進一批克氏原螯蝦，之后因為逃逸或遺棄而造成泛濫，本土蝲蛄又漸見漸少，遂于1941年發(fā)明'美國小龍蝦’（アメリカザリガニ）來代指克氏原螯蝦，然這個名稱也僅流行于日文[6]。  4、克氏原螯蝦考，圖匯編 至于神州什么時候出現(xiàn)小龍蝦這個叫法，已無從考證！不過，可以肯定的是：海內最早不會超過上世紀30年代——日文維基記載1929年克氏原螯蝦由日本移殖到南京。而在這之前，除了東北有相似的蝲蛄，中國大部未見淡水螯蝦?？上в嘘P蝲蛄的資料，史書字典罕見描述，僅有一條蝲蛄河流傳至今，倒是一衣帶水的日本，江戶時代（嘉慶年間）便有蝲蛄的漢字表記[3,6]，說明小龍蝦在古代叫蝲蛄應該是一種通識，起碼在遠東一帶是這樣。  5、蝲蛄考，圖匯編 小龍蝦分什么類？根據(jù)世界海洋物種目錄（WoRMS）2021年7月4日分類，螯蝦下目目前全世界已認可4總科751種（平均每年還增加2種[7]），當中，淡水類的正螯蝦總科與擬螯蝦總科，即我們所稱的小龍蝦，合計有4科680種。從種系發(fā)生學上來說，正螯蝦總科主要分布于北半球，包括正螯蝦、正蝲蛄、擬蝲蛄3科，擬螯蝦總科則僅有1科擬螯蝦分布于南半球；兩者最顯著的區(qū)別是：南半球淡水螯蝦缺失第一對腹足[1]。 正蝲蛄科原稱蝲蛄科，這里為求美感而加正字；擬蝲蛄科維基條目是擬螯蝦屬，然《中國生物物種名錄2021版》卻叫蝲蛄屬，結合兩者以及擬螯蝦科的存在，故暫定此名。  6、螯蝦分類，圖自編 另外兩個總科海螯蝦總科與礁螯蝦總科則為海產(chǎn)類，模式種參見圖7。 相對于小龍蝦的龍蝦，根據(jù)螯足有無一般分為有螯與無螯兩類；盡管在日常生活中，兩類都慣稱龍蝦，但在學術上，龍蝦專指無螯，有螯則叫螯蝦或螯龍蝦。此外，國內龍蝦英文常常寫作lobster，然英文的lobster其實是指螯龍蝦，而龍蝦叫spiny lobster或rock lobster。 不過，南非、澳洲、巴哈馬等有時也會把rock lobster寫成crayfish，所以，'小龍蝦'不一定就是指淡水小龍蝦！還有，歪打正著的澳洲龍蝦英文可不能寫做lobster，因為澳洲沿海并無螯龍蝦(lobster)[5]。  7、有螯與無螯六科對比，圖自編
 8、淡水螯蝦四科大致分布，圖自編 1、正螯蝦科Astacidae原生于歐洲與美國西部落基山脈西側，目前確認有4屬21種，當中以貴族小龍蝦和信號小龍蝦最為有名。該科辨認特征包括：雄性不具周期兩態(tài)性征，所有胸足沒有座鉤，第一腹足遠端通常卷成圓柱狀；而雌性第一腹足已退化，且不帶儲精囊[4]。 我將cyclic dimorphism譯作周期兩態(tài)性征，兩態(tài)一般以formⅠformⅡ記之，formⅠ處于繁殖期，雄性螯足變大、生殖肢變長變復雜；反之則為非繁殖期formⅡ。  9、正螯蝦科鑒定要素，圖自編  10、貴族小龍蝦 奧斯螯蝦Astacus astacus，又名歐洲螯蝦，俗稱貴族小龍蝦（noble crayfish）。貴族小龍蝦自中世紀（大約1200年）便有食用記錄，彼時深受貴族青睞！幾百年后，瑞典、芬蘭等北歐以至東歐國家，甚至形成夏季舉辦小龍蝦派對傳統(tǒng)[3]。其形態(tài)特征有：具兩對明顯眶脊，第2對遠端逐漸平鈍；額劍側緣幾乎平行，中間有顯著額脊，額角又長又尖，但通常會折損[4]。 一般來說，奧斯螯蝦叫奧斯塔歐洲螯蝦，這里同樣因為追求美感而四字稱之。  11、歐洲螯蝦，圖自編 然而自1859年起，也許是通過壓艙水入境，意大利突然出現(xiàn)小龍蝦瘟疫，歐洲螯蝦感染后便會在數(shù)周內死亡；這種瘟疫逐漸流行，于1907年擴散到瑞典，造成瑞典原生螯蝦大規(guī)模消亡。 為了補充市場需求，瑞典業(yè)界便從美國西北部引進帶有抗性的通訊螯蝦Pacifastacus leniusculus，俗稱信號小龍蝦（signal crayfish），沒想到它也是病原攜帶者！逃逸后，本土螯蝦生存環(huán)境進一步惡化……如今，整個歐洲，除了愛爾蘭，到處可見信號小龍蝦[3]。 12、通訊螯蝦，圖自編 雖然信號小龍蝦是上位了，但貴族小龍蝦并非就此滅絕，只是野生的越來越少。另外，畢竟同門同科，信號小龍蝦看起來是很像貴族小龍蝦，盡管貴族小龍蝦給人第一印象是通體黑色，然而體色這種現(xiàn)象，其實會根據(jù)環(huán)境不同而有所改變，不同年齡又有不同顯現(xiàn)，因此，要想?yún)^(qū)分兩者，最快的方法是觀察螯足指掌咬合處的顏色。 小龍蝦瘟疫（crayfish plague）維基條目叫龍蝦瘟疫真菌（其實并非真菌）；通訊螯蝦也有稱之為寬大太平螯蝦（戴愛云）。 13、貴族小龍蝦對比信號小龍蝦，圖自編 目前螯蝦的分類是基于支序分類學——通過分子數(shù)據(jù)確定分支，不過，對大多數(shù)人來說，形態(tài)辨別仍是主要途徑！上文初步接觸不少行之有效的鑒定部位，接下來，再以歐洲螯蝦為例，進行綜合對比，以期加深印象。 隨著水族市場的壯大，更多古靈精怪的原生螯蝦入境華夏，當中可能就會有入侵物種！因此，懂得分辨小龍蝦種類，也許還能避免'書'到用時方恨少。 14、淡水螯蝦鑒定要素，圖自編 鑒定時，除了觀察背面，螯蝦腹面也不可忽視，甚至更為重要！例如螯足座節(jié)帶不帶鉤，腕節(jié)有沒有瘤，頭胸甲的溝、脊、刺等，都是很關鍵的鑒定要素，但最重要還是生殖肢，通過觀察生殖肢的形態(tài)結構，幾乎可以鑒定出所有種類，只不過，它比吳簽還小，一般要用到放大鏡。 我們知道小龍蝦是由諸多體節(jié)愈合而成，但到底是20節(jié)還是21節(jié)呢？如果仔細數(shù)的話，可能會得出20節(jié)，多數(shù)學者也贊成這個結果；不過，也有越來越多的人認為，尾節(jié)既無神經(jīng)，又無附肢，不該視作體節(jié)。至于21節(jié)，估計是把復眼以及眼柄加進去，F(xiàn)AO便支持21體節(jié)。 15、貴族小龍蝦結構圖，改編自Eurwentala的教材插圖（deviantart.com） 下一篇還沒寫完。 參考文獻：
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