魷魚這種海鮮,是一種很特別的魚,因?yàn)殚L有八只觸角,所以很多地方也會將它八爪魚。魷魚肉質(zhì)滑嫩,非常有彈性,吃起來的時候非常爽口,而且味道鮮美,是一種非常不錯的食材。而魷魚須肉質(zhì)較厚,所以口感比魷魚本身口感要好,所以用魷魚須口感和味道比魷魚本身的口感要好,所以有很多人會把魷魚須單獨(dú)做來吃。 制作魷魚很多時候是用來燒烤,或者爆炒來吃,而今天我給大家介紹的用爆炒的方法制作的“香辣魷魚”,相信是很多人喜歡吃,也是大家比較喜歡的一道魷魚制作方法,也川菜中非常經(jīng)典的一種做法,其色香味全,不管是下酒還是當(dāng)作小零食吃都是不錯的選擇,尤其是對于喜歡吃香辣味道的朋友,這道菜相當(dāng)?shù)牟诲e,好了不多說了,下面介紹具體做法。 【香辣魷魚】【制作主料】:魷魚400克、洋蔥半個,青紅尖椒各兩個 【制作調(diào)料】:大蒜2瓣、豆瓣醬1勺、孜然面1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、生姜幾片、香菜1根、料酒1勺 【制作料汁】:生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗 需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的,關(guān)注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得。 做法:【步驟一】:把魷魚清洗干,最主要的事是把魷魚表面上的膜去掉,否則口感不好。 【步驟二】:把清洗干凈的魷魚橫豎挨著切成花刀,然后再改刀切成寬1厘米、長4-5厘米左右的條。 【步驟三】:鍋中添水放入蔥姜和料酒大火燒開,把魷魚下鍋中焯水20秒鐘,也就是魷魚下鍋中燙成卷就好。 【步驟四】:把焯完水的魷魚撈出來,用冷水沖洗一下,沖去浮沫和雜質(zhì),然后把水瀝干備用。 【步驟五】:把大蒜切成片、青紅尖椒切成馬耳朵片,洋蔥切成絲,香菜切成段、然后分別裝盤備用。 【步驟六】:準(zhǔn)備一個小碗,依次放入生抽2勺、老抽半勺、蠔油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、清水小半碗,然后攪拌均勻兌成調(diào)料汁,同時取一個碟子,依次放入孜然面1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺備用。 【步驟七】:炒鍋放入一勺油,把大蒜片到里邊,同時放入1勺豆瓣醬,開小火炒出香味和紅油。 【步驟八】:調(diào)料香味炒出來之后,倒入洋蔥和青紅辣椒,大火翻炒斷生。 【步驟九】:洋蔥和青紅辣椒炒斷生后倒入魷魚,大火繼續(xù)翻炒1分鐘左右,倒入調(diào)料汁繼續(xù)翻炒均勻,讓調(diào)料汁充分裹上調(diào)料汁。 【步驟十】:魷魚裹上調(diào)料汁,然后放入準(zhǔn)備好的熟白芝麻、孜然粉、辣椒面,翻炒均勻出鍋裝盤成菜。 小貼士:(1)魷魚焯水時間不要過長,防止把魷魚焯水過火,影響魷魚的口感,一般下鍋燒開就可以了。 (2)這道菜不要放鹽,豆瓣醬、醬油、蠔油都是咸的,放鹽就咸了,喜歡比較辣的,可以多點(diǎn)辣椒面。 |
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