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茶七湯八酒十

 微游棗莊 2021-07-27

中國傳統(tǒng)文化堪稱中華民族智慧的大百科全書。傳統(tǒng)文化需要一代一代人傳承發(fā)揚。在腦海里翻閱飲食文化的篇章,查到吃與喝的條目,想一想喝茶、喝湯、飲酒,也有很多規(guī)范和講究。古人講,倉稟實而知禮節(jié)。″禮″在甲骨文中是向神敬獻祭品的動作,是十分莊嚴、神圣和虔誠的。而且敬獻時的動作必須是最優(yōu)美的。世事演變,后由神及人,禮即指禮節(jié)、禮貌。凡禮總有一定的表現(xiàn)形式,這種表現(xiàn)禮的形式,統(tǒng)稱為禮儀。

禮儀是社會活動美的體現(xiàn),是人類文明進步的象征,是社會制度優(yōu)劣的標(biāo)志,是調(diào)節(jié)人與人之間關(guān)系的一種方式。被稱為我國″三禮″的古代儒家經(jīng)典著作,其中有記載″夫禮之初,始諸飲食″的篇章,可見人類文明確始于飲食。無古不成今,不是中國人事事都講究,而是中華民族文明程度較高,尊卑有序,長幼有別。

那么,何謂茶七、湯八、酒十。


先說茶。設(shè)宴請客,招待友人,敬上一杯茶的時候,總要說:″請用茶″,客人則當(dāng)客氣地回答:″謝謝″。給客人斟上一杯茶,總是彬彬有禮的。由此,而逐漸形成了茶的文化,茶的禮儀。

″烹香茗以待來客″,就是中國人通常待客的禮儀之一。喝茶,不同地方有不同的喝法。在泡茶方法上更是異彩紛呈,各有特色。不管喝法、泡法如何,其敬茶禮儀總是有一定規(guī)范的。

舉宴請客,招待友人,待客人坐定后,主人就要獻茶。至于獻清茶還是獻紅茶,要根據(jù)客人的愛好而定。獻茶亦有很多講究,應(yīng)先尊后卑,先老后少,杯斟七分滿,雙手把茶端到客人面前,說聲″請喝茶″。給客人添茶時,右手持壺,左手輕按茶壺蓋。俗話說:″茶滿欺客″,給客人斟茶一定是七分滿,不能斟得太滿,否則是對客人的不尊敬。

在中國人看來,茶屬于國飲。社會上有不會喝酒不會抽煙地人,卻沒有聽說不會喝茶的人。來客泡茶是禮儀,向客人敬茶有講究。諸如涮壺、燙壺、裝茶、洗茶、燙杯、斟茶、添茶、敬語等,還要特別注意,茶壺嘴不要直對客人,端茶杯,有把拿把,沒有把拿底部,謹防手指染指茶杯口。如用蓋杯,杯蓋應(yīng)翻放茶案上,如用暖壺續(xù)水,壺錐(蓋)應(yīng)倒放。忌用溫水沖茶。


次說湯。湯有葷素之分,是每頓飯佐餐的標(biāo)配。南方人講,吃飯先喝湯,勝似問藥方。湯可潤滑食道,補充因飲水不足而干結(jié)腸道內(nèi)的食物,多喝湯對健康十分重要。中央電視臺多年前曾播出廣東各地有八百多種湯,筆者幾年前就擬出《魯南湯品集萃》的書目,計劃收錄棗莊各種湯品200例,可惜因擠不出時間而擱置至今。

湯八的含義是什么?無論家庭還是酒店,不管湯碗大小,不分葷湯或素湯,盛湯一定要盛八分滿,這樣便于人端喝,防止溢湯灑湯,造成聚餐人燙手尷尬,不便食用。湯盛太滿,看似熱情實在,實為對客人的不敬,不足可自取或續(xù)加。


三說酒十。茶滿欺人,酒滿敬客,給客人斟酒,一定要斟滿,這是中國人的禮俗。尤其是白酒,斟到與酒杯口平時為宜。斟酒應(yīng)站在客人右邊,斟滿杯,斟酒人要挪動一次,絕不能左右開弓,斟完一杯,人再反手斟倒另一人的酒杯,這樣很不禮貌。斟酒亦不能灑酒,為客人帶來麻煩。

斟酒應(yīng)用右手,動作穩(wěn)、準(zhǔn)、緩,酒瓶商標(biāo)應(yīng)對向客人。斟酒時不要離餐桌太近太遠或靠向客人身體,不能雙手抱瓶斟酒,每斟倒一次,左手持干凈搌布擦拭瓶口,謹防滴酒,再挪步斟倒另一杯。

斟倒啤酒時,不能讓啤酒從瓶中流速過快,防止啤酒從杯口溢淌,應(yīng)向杯壁斟倒。如若啤酒仍從杯中溢出,說明酒杯未能刷凈。

斟倒紅酒,無論酒杯大小,應(yīng)斟倒酒杯三分之一滿。飲紅酒也有講究,客人會端起高腳杯一轉(zhuǎn)二看三聞四喝,徐徐吞咽,享受葡萄酒的特殊香氣。紅酒文化是由西方傳入的,常見餐桌滿杯干紅酒,是不了解紅酒文化的表現(xiàn)。

筆者曾經(jīng)有兩次經(jīng)歷。一次是十多年前魯南化肥廠招待所,接待化工部領(lǐng)導(dǎo),服務(wù)員為客人斟滿了紅酒,受到領(lǐng)導(dǎo)的批評;另一次是最近,棗礦集團一個礦出了安全事故,國家安監(jiān)局領(lǐng)導(dǎo)在就餐時,服務(wù)員也是紅酒滿斟。周總理曾說過,接待無小事。這事簡單培訓(xùn)即可解決。不知者無過。

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作者:王新權(quán)

微游棗莊  編創(chuàng)

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