桃果的糖分有何而來

宏基果業(yè) 2021-07-21

展開全文

說正題之前先說一個明詞，光合作用，有的農(nóng)戶了解，有的或許不了解，我記得有人問桃子是什么時間生長的，現(xiàn)在我回答這個問題，那就是在白天，因為白天能進行光合作用，而夜晚不能。光合作用的分子式為6H2O十6co2光/葉綠素→分解c6H1206十6O2，光合作用又是怎么產(chǎn)生的呢？就是植物葉綠素吸收太陽光能，將從根部吸收來的水和無機物分解成氧氣和有機化合物，包括果糖，葡葡糖，淀粉，脂肪酸，核酸蛋白等，其中的果糖和葡葡糖又能合成蔗糖，桃子的甜度主要取決于蔗糖和果糖的含量，另外還有一個酸度，就是通常我們說的維c，它也是由葡葡糖通過光合作用進一步轉(zhuǎn)化而來，甜與酸都是影響桃果口感的重要指標(biāo)。同時光合作用也是產(chǎn)量，修剪，和果實品質(zhì)的基礎(chǔ)，可以說果樹的一切都是圍繞它進行的。

那們影響光合作用的因素有哪些呢？

一是光照，光照越強，其光合作用越強，產(chǎn)生的營養(yǎng)物質(zhì)越多，樹上果光照強，樹下果背陰，這也就是為什們樹上果比樹下果甜的原因，所以我們修剪就把背光旺長擋光枝剪除，把背下不得光的枝條也剪除，只留平庸枝的原因，目的就是為了每一片葉都見光，每一個果實都見光，使得每一個果子都能成為優(yōu)質(zhì)果，不要拘束于型，拘泥于教條，只要枝枝葉葉都見光，就是好的修剪。

二是葉片的質(zhì)量和大小，其中葉片的大小也是判斷果果大小的一個重要指標(biāo) 。其質(zhì)量就是含葉綠素的多少，也是葉幕層的有效得光面積，一般大株距中冠型得光率高，其實桃樹的枝莖和果實，只要是表面綠色的部分也能進行光合作用，只不過占的比例很小，病蟲害和缺鐵缺肥導(dǎo)制葉片黃化，會嚴(yán)重影響光合作用的產(chǎn)生，其實黃化的葉片光合作用很弱或為負(fù)值，這些都會影響糖度的積累和產(chǎn)生。

為什么剛開始的果子又硬又酸？那是因為果子里有很多的果膠和有機酸，通過光合作用，糖分產(chǎn)生，一部分糖發(fā)酵成醇類，這些醇類再與酸結(jié)合，盡而產(chǎn)生香氣，即綜合酸又產(chǎn)生香氣，由此桃果才由清變紅，由生到熟，表面顏色也是由桃果里邊的花青素和糖的結(jié)合，在光合作用下形成花色苷，在轉(zhuǎn)變過程中也逐步破壞了葉綠素，外部才逐慚的由青變紅，變紫，套紙袋的果子由于不得光，不進行光合作用，所以就顯示不出來紅色，主要為黃色或淡黃色，其主要色素為胡蘿卜素，這也就是為什么桃果不套紙'袋是紅色的，套袋卻為黃色的原因。白桃是形成不了花色苷的，由于不產(chǎn)生花青素，但其保健價值可能遠遠低于有色桃。

第三個影響光合作用的產(chǎn)物為氣，就是二氧化碳，二氧化碳含量越高，光合作用也愈強，大家都知道動物呼出的是二氧化碳，吸入的是氧和人一樣，果園里放養(yǎng)家禽和家畜，都是在增加二氧化碳的含量，對于提高桃果的糖分是非常有幫助的，但絕對不能多養(yǎng)，不然得不償失。

最后一個影響光合作用的就是水和溫度，水和肥是一體的，大量的有機物轉(zhuǎn)換都是在水中進行的，無水則無肥，缺水還會導(dǎo)制葉片關(guān)閉氣孔，這是一種自我保護能力，但也阻止了二氧化碳的進入，導(dǎo)制光合作用停止，所以果園采用滴灌微噴等設(shè)施，能明顯提高光合作用的速率，增強糖分的轉(zhuǎn)換，對于提高果品品質(zhì)也是非常有幫助的，這也就是我一在強調(diào)果園上滴灌的原因。

光合作用對溫度也有要求，一般25度到三十度為最佳，溫度在二十五度以下，則光合作用弱，早春的溫度一般不高，光合較弱，所以這就是早熟桃一般都不甜的原因，那就是溫度過底光照短，糖分累積不多的因素。反之，晚熟桃很甜就是因為光合作用長，累積糖分多的因素。
總結(jié)，影響桃子口感的因素很多，可見管理占主要因素，只要在管理上下功夫都能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的桃果來。無論什么樣的樹型都要以提高光合作用為基準(zhǔn)，通風(fēng)透光就是最佳的修剪手法，任何提高光合作用的手法與技術(shù)都可以稱為好技術(shù)，希望大家都能生產(chǎn)出品質(zhì)超群的桃果來。