導(dǎo)報君語

今日，你飲咗咩？

歡聚的端午伴隨著熱辣的氣候，總能令人心煩意亂，這時候大家都會想出各種方法來解暑。

其中，竹蔗馬蹄水可能是最深入民心的一道湯水了。那么，竹蔗馬蹄水之所以聞名和普及，當(dāng)中到底有著怎么樣的美食密碼呢？

南方的涼茶之王

說到南方民間流傳最廣的一道保健湯飲，竹蔗馬蹄水這個名字可謂呼之欲出。在民間，這道湯飲的叫法也是五花八門，通常有竹蔗馬蹄茅根水、竹蔗茅根水，又或者是紅蘿卜竹蔗馬蹄水等。

準(zhǔn)備食材

它的材料一般由四種組成：竹蔗、紅蘿卜、馬蹄、茅根，其中最重要的就是竹蔗，其次是馬蹄和茅根，最次之的是紅蘿卜。每當(dāng)初春至秋末，只要天氣稍微悶熱或濕熱時，幾乎各家各戶都會煲此湯、飲此水。

功效

據(jù)介紹，竹蔗馬蹄水的主要功效是清熱、去煩躁、去濕毒，生津止渴，民間認(rèn)為它不僅能消暑消炎、祛濕驅(qū)寒，而且搭配甚廣，可以搭配豬排骨、豬瘦肉、鯽魚，以及薏米、雪梨、玉米等等。

除了脾胃虛寒者與孕婦需要酌量飲用以外，人人均可飲用，幾乎算是是南方人心目中寶藏湯飲啦！

據(jù)中醫(yī)介紹，對比其他涼茶，竹蔗馬蹄水最大的優(yōu)勢就是藥性穩(wěn)緩，主偏涼性但不寒。因此在正常情況下，飲用“竹蔗馬蹄水”很少會產(chǎn)生不良反應(yīng)（比如胃寒引起的胃痛等）。而對于濕熱氣甚重的南方人來說，飲用“竹蔗馬蹄水”是百利而無一害，所以這道湯飲在南方民間聲望很高。

從各方面來說，竹蔗馬蹄水都是基于保健而誕生的。但是它們之間為什么會形成這樣獨(dú)特的搭配呢？

專家解讀

我們專門請來有關(guān)方面的美食專家，看是否能從風(fēng)味角度進(jìn)行解讀：

據(jù)粵點(diǎn)泰斗陳勛介紹，這道湯飲在百年前就流行于南方地區(qū)，最早出現(xiàn)的時間不可考究，但流傳至今，無論是配方還是用法，基本上沒任何變化。他介紹道，這道湯飲中最關(guān)鍵的材料是竹蔗，它所具有的功效，決定了它的主導(dǎo)地位。

我們從資料中知道，竹蔗是甘蔗的一個品種。除了南方盛產(chǎn)的紫皮甘蔗（黑皮果蔗），還有一種就是黃綠色皮的甘蔗（黃皮果蔗），竹蔗的皮雖然是黃綠色，但莖均比這兩種少，屬于另外一個品種的甘蔗。

竹蔗的特點(diǎn)是蔗身較小，甜度不高，但清甜味就最濃，而另外兩種品類的甘蔗味道太甜，像“糖水”一般，由于廣東人喜歡清甜不膩的口味，自然就會選擇竹蔗。

而為了配合竹蔗的功效和味道，人們通常會選擇茅根和馬蹄、紅蘿卜。

首先是茅根。茅根性味甘寒,入肺、胃、小腸經(jīng),能涼血止血、清熱利尿，是廣東民間常用于清暑熱、祛濕熱的食材。它與竹蔗的藥性相輔相成，味道也不相沖，是竹蔗水很重要的配方。

其次是馬蹄和胡蘿卜，它們也是不可缺少的組成部分。在這道湯飲里，它們有著重要的調(diào)味作用。陳勛認(rèn)為單純用竹蔗與茅根煮水的話，味道會偏淡且顯苦澀（茅根的味道），而加入馬蹄和胡蘿卜，可以增加湯飲清甜度，使其口感更為大眾所接受。

陳勛還認(rèn)為，馬蹄和紅蘿卜的存在，還有另外一個目的。廣東人愛好煲湯飲湯，因此也有食用湯渣的習(xí)慣。在把馬蹄和紅蘿卜加進(jìn)去以后，不但能提升湯水的甜度，還可以使湯飲有湯渣可吃。