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我和老公兩個(gè)人都屬于地地道道的北方人，一個(gè)河北，一個(gè)山西，對(duì)于面食都有種特殊的情感。雖然以前老公很喜歡吃面條，但是如今受到我的影響，對(duì)于餅類顯得更有興趣。餅類是主食中的一大類，在我們的一日三餐中占據(jù)著重要地位，而在日常生活中，最常見的便是家常烙餅了。小時(shí)候蔬菜比較少，每次老媽烙熟餅以后，直接撕下一塊，抹上一些醬，裹上大蔥便能吃得有滋有味。現(xiàn)在生活好了，烙餅的花樣也多了，我們可以根據(jù)自己的喜好加入各種料，烙餅的味道也有了千萬(wàn)種可能，這也正是中國(guó)人對(duì)于美食執(zhí)著探索的體現(xiàn)。  由于工作的原因，不得不離開家鄉(xiāng)，離開爸媽，但是好在相隔不遠(yuǎn)，開車一個(gè)半小時(shí)就能見到。家里的李子熟了，家里的大姐便迫不及待地送來(lái)了一大堆，同時(shí)還帶來(lái)了老媽菜園里的土豆和大蔥。看著新鮮翠綠的蔥葉，晚上便決定烙蔥花餅，這是老公的最愛，仿佛是在認(rèn)識(shí)我之前從沒(méi)吃過(guò)一樣，每次烙都夸個(gè)不停。用老公的話來(lái)說(shuō)，雖然在外邊也吃過(guò)，但是我們烙的吃起來(lái)更加暄軟好吃，而且放涼了也不硬。家人愛吃，我自然做得更起勁。  烙餅和面，用燙面還是半燙面？面點(diǎn)師：多加1料是關(guān)鍵，暄軟好吃。烙餅想要好吃，一定要暄軟。有的人用燙面，有的人用半燙面，其實(shí)這還不是關(guān)鍵。關(guān)注我的人都知道，我的小姨是個(gè)面點(diǎn)師，她告訴我，無(wú)論烙什么餅時(shí)，多加1樣料，烙出的餅暄軟好吃易消化，而且放涼了也不硬。今天就將小姨教我的這招分享給大家，愛吃餅的朋友趕快來(lái)看看吧~  食材準(zhǔn)備：面粉300克，小蘇打2克，溫水160克，蔥花適量，十三香適量，食鹽適量，食用油適量 1、和面的盆子我們最好選擇用玻璃或陶瓷材質(zhì)的，這樣的面盆不容易粘。將面粉倒入面盆中，同時(shí)加入2克左右的小蘇打，混合均勻。  小蘇打是我們廚房里很常見的一種“膨松劑”，在和面的時(shí)候加入一些，可以使烙好的餅更加蓬松暄軟，口感也更好，另外小蘇打呈堿性，可以幫助我們平衡體內(nèi)的酸堿平衡，在烙餅的時(shí)候經(jīng)常放一些，對(duì)于我們保護(hù)腸胃也有好處。 2、想要烙出的餅軟和，水的用量也不能少，以300克為例，水的用量應(yīng)該在160克以上，夏季天熱，用常溫水就可以。將水多次少量淋入面盆中，用筷子攪拌成大的面絮狀，一直到?jīng)]有干面粉的狀態(tài)。  3、下手將大面絮揉成團(tuán)，如果不太好揉的話也沒(méi)關(guān)系，蓋上蓋子，醒5分鐘，面團(tuán)就會(huì)變得很聽話，很容易揉成光滑的面團(tuán)了。然后繼續(xù)蓋上蓋子，醒面20分鐘左右。  4、醒面期間，準(zhǔn)備一些油酥，我做的蔥花餅，所以要放些蔥花。小碗中加入30克左右的干面粉，同時(shí)加入適量的食鹽和十三香，切好的蔥花，鍋內(nèi)倒入30克左右的食用油，燒熱至冒煙以后，淋入面粉中，攪拌均勻備用。  5、案板上撒一些干面粉鋪勻，將醒好的面團(tuán)放到案板上，一定不要揉，直接用搟面杖搟開，如果粘的話可以多撒些干面粉。然后將做好的油酥涂抹到面片上。  將面片從一頭卷起，盡量卷緊一些，這樣烙好的餅層次會(huì)更豐富。卷成一個(gè)長(zhǎng)條狀，分割成大小均勻的面劑，我是分了2個(gè)，在切口處捏緊，避免油酥流出來(lái)，然后繼續(xù)從一頭開始向另外一頭卷起，最后將尾部收在下邊壓緊。  6、將面劑再次搟開，形成圓餅的形狀，厚度在半厘米左右。電餅鐺提前預(yù)熱好，底部刷一層薄薄的食用油，放入餅坯，食用油可以鎖住餅坯的水分，使烙好的餅更軟，同時(shí)也可以使餅更容易上色，金黃誘人。  我們選擇中火來(lái)烙餅，蓋上電餅鐺的蓋子。大約1分鐘左右，會(huì)有大量的熱氣從電餅鐺的邊緣冒出，這時(shí)候就可以翻面了，繼續(xù)烙1分鐘左右，我們的餅就熟了。這樣烙出的蔥花餅，暄軟層次多，而且放涼了也不用，比外邊買的還好吃。  【小茉莉有話說(shuō)】1、烙餅和面的時(shí)候，加入一些小蘇打，可以使烙好的餅暄軟好吃，而且容易消化，在夏季天氣炎熱流汗多，吃些堿性食物，對(duì)我們保護(hù)腸胃也有好處。 2、天氣炎熱，很多人會(huì)將吃不完的餅放入冰箱保存，需要注意的是，我們要將剩下的餅裝進(jìn)保鮮袋中密封好，再放進(jìn)冰箱冷藏，這樣可以防止餅中的水分流失，再吃的時(shí)候熱一下，依然暄軟，跟剛烙好的一樣。
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