 這一種毒素被世界衛(wèi)生組織規(guī)定為致癌物質(zhì)，也是一種毒性極強(qiáng)的毒素。它的毒性是砒霜的68倍，氯化鉀的10倍，并且一旦形成就很難消除。 這種毒素名叫黃曲霉毒素，是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)的化合物，為二氫呋喃香豆素的衍生物。 黃曲霉毒素大部分存在土壤當(dāng)中，菌絲生長時產(chǎn)生毒素，孢子可擴(kuò)散至空氣中傳播，在合適的條件下侵染合適的寄生體，產(chǎn)生黃曲霉毒素。  在潮濕環(huán)境下的食品最易出現(xiàn)黃曲霉毒素，而且這些基本家家廚房都存在，比如以下 四種。 黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生，玉米等谷物中最易出現(xiàn)，特別是花生中最易發(fā)生霉變產(chǎn)生黃曲霉毒素。 如果一包花生中有一顆發(fā)生霉變最好將整包都扔掉，因為黃曲霉毒素的傳播速度非常快，一包里的花生最易容牽連。 往往外表看看沒有影響的一顆花生，內(nèi)部也許就已經(jīng)滋生了黃曲霉毒素。如果家中的大米，小麥，玉米有了異味最好不要再食用。 平時吃瓜子，杏仁等堅果時常常會無意間吃到一顆特別苦的堅果，這時候就得注意了，一定要馬上吐出來，并及時漱口。因為堅果中這種苦味的來源正是由黃曲霉毒素的味道。經(jīng)常食用會增加肝癌的風(fēng)險。 大家常用的筷子基本都是木質(zhì)的筷子，這種筷子長期使用后就因該及時跟換。否則筷子在水洗后，表面的水分不能及時風(fēng)干，將成為霉變黃曲霉毒素的高發(fā)地。 如果家中的筷子表面出現(xiàn)了和木頭本色不一樣顏色的斑點(diǎn)，這表示筷子已經(jīng)發(fā)生了霉變。上面的斑點(diǎn)就是黃曲霉毒素，筷子就不能在繼續(xù)使用了。建議家中的筷子最好半年就換一次，清洗完要及時晾干。 因為小作坊的生產(chǎn)工藝簡單，對原材料的挑選不是很精煉，如果原材料中摻雜著發(fā)生霉變的顆粒，也無法將其挑選出來。所以炸出來的油中也含有黃曲霉毒素。 迄今為黃曲霉毒素的毒性和致癌性是最強(qiáng)的天然污染物。黃曲霉毒素主要損害人及動物的肝臟組織，表現(xiàn)為肝細(xì)胞核腫脹、脂肪變性、出血、壞死及膽管上皮、纖維組織增生，嚴(yán)重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。 研究表明，在肝癌病人中，與黃曲霉素接觸較高的人群遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于正常飲食的人群；黃曲霉毒素也可損傷腎臟，還會降低免疫能力。 除了黃曲霉毒素的對人體有以上一系列的危害以外，黃曲霉素還有一個最讓人頭疼的特點(diǎn)。 很多人都會以為把發(fā)霉的筷子用開水煮煮不就可以消毒了嗎？ 但事實上并不是這樣，對于黃曲霉毒素來說只有溫度達(dá)到280℃的時候才能將其消滅。一般的烹飪方法對黃曲霉毒素沒有任何作用，就連消毒碗柜也無用，黃曲霉毒素對紫外線也有抵抗力。 解決方法 如果食物上生了黃曲霉菌最好丟掉，如果發(fā)霉不是很嚴(yán)重，可以對能清洗的食物進(jìn)行徹底清洗再暴曬后進(jìn)行食用（如花生之類的干果） 食鹽對黃曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黃曲霉素。如果我們在花生油等食用油，倒入鍋里加熱后，并放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分食用油里的黃曲霉素。
除了加鹽在菜肴中添加蔥、姜、蒜等大料效果也不錯。 希望大家身體越來越健康！ ·end· |
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