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涼面是夏天常吃的一種小吃，它的神奇之處就在于用最普通的食材便能做出讓人流連忘返的味道。今天就來為大家介紹涼面的幾種家常做法，讓大家在炎熱的夏季開開胃！ 一、雞絲涼面 原料：熟雞絲、五香花生米、蔥花、細(xì)面條、芝麻醬、醬油、醋、糖、姜屑、蒜屑、麻油、辣油、花椒粉1／2茶匙。 需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關(guān)注我們微信公眾號(hào)“指間味集”即可自動(dòng)獲得。 做法： 1、面條用開水煮熟后撈出，放在大盤子上，加色拉油和麻油各1湯匙拌勻，放涼。 2、綠豆芽用開水燙熟，撈出沖冷后擠干，放在盤底。 3、上面放涼面，再將雞絲鋪放在面條上（雞胸肉煮熟，放冷后切絲）。 4、碗中先將芝麻醬加水調(diào)稀，再加上各種調(diào)味料調(diào)勻，澆到面上再撒下蔥花及剁碎之五香花生米便可上桌。 二、炸醬冷面 食材：面條、醬、黃醬、甜面醬、肥肉丁、瘦肉丁、面碼（黃瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、蘿卜、豆腐干、青蔥、新大蒜、大蔥、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作為面碼）。 做法： 1、先煸肥肉丁，后加瘦肉丁，出油煸好后盛出。 2、把混合好的醬倒入鍋內(nèi)翻炒，炒出香味后倒入肉丁一起熬制。等熬到顏色發(fā)黑就熬成了。 3、出鍋的時(shí)候撒點(diǎn)蔥白末兒，用以提味。黃瓜、蘿卜等切絲，黃豆、青豆等焯過去生即可。 4、面條煮熟后過涼水，最后在面條上拌上2大勺香噴噴的炸醬，再放入各種菜碼就可以吃了。 三、臺(tái)灣涼面 食材：粗油面300克、小黃瓜1條、白醋少許、芝麻醬4大匙、冷開水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、醬油1/2茶匙、味精1/2茶匙 做法： 1、小黃瓜洗凈，切絲備用。 2、油面放入加有少許白醋的沸水中汆燙一下，撈出后加少許色拉油拌勻、攤開，放涼備用。 3、將芝麻醬先用冷開水拌開，再加入其余調(diào)味料一起拌勻成醬料。 4、食用時(shí)，將涼面盛入盤中，放上小黃瓜絲，再淋上醬料，拌勻即可。 四、蔬菜麻醬意大利涼面 食材：意大利面200公克、紅蘿卜1/4條、白蘿卜1塊、小黃瓜1/2條、蔥1根、白芝麻60公克、柴魚高湯1/2杯、鮮味露醬油3大匙、香油少許。 做法： 1、將紅蘿卜、白蘿卜去皮，切成細(xì)。 2、小黃瓜、蔥也切成同樣長的細(xì)絲，全部放入冷水浸泡后瀝干水份備用。 3、將炒香的芝麻放入研磨砵內(nèi)研磨至出油，再加入柴魚高湯、鮮味露醬油拌勻。 4、在深湯鍋中加入3公升的水煮沸，加入2小匙鹽，放入意大利煮8~10分鐘。 5、將煮好的意大利面撈起瀝干水分，拌入少許香油后裝盤，放上蔬菜絲，淋上作法2的醬汁即可。 五、四川涼面 食材：鮮切面250克、綠豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、紅醬油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或雞精1小匙、花椒油1小匙、紅油2大匙、大蒜3瓣。 做法： 1、豆芽洗凈，入滾水中汆燙10秒鐘。 2、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用1大匙香油拌勻，鋪在盤底。 3、燒滾水，將面條放入煮至9成熟。 4、撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連。 5、將拌勻的面條鋪在豆芽上。 6、將香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁。 7、將汁澆在面條上即可，吃時(shí)拌勻。 六、香辣涼面 食材：面條1把、香辣醬1大勺、胡蘿卜絲若干、黃瓜絲若干、小蔥香菜少許、蒜瓣3-4粒、鹽、糖、生抽、香油適量。 做法： 1、一鍋水煮開，下面條。煮熟，撈出，過涼開水，把水倒掉，放少許油攪拌均勻，避免粘連。 2、黃瓜胡蘿卜切絲，香菜小蔥切碎，放到面條上備用。 3、炒鍋里倒少許油加熱，放入花椒干辣椒，爆香，撈出花椒干辣椒不要。 4、在油鍋里放入一大勺香辣醬，和切碎的蒜，翻炒十幾下出鍋，直接澆在面條上。 5、在面里加入少許醋，糖，鹽，生抽，香油，然后開始攪拌面條，拌勻放入碗中即可食用。 七、雞蛋炸醬面 食材：雞蛋5個(gè)、甜面醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。 |
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