今天就來分享一下如何分辨八角的質(zhì)量好壞。眾所周知，八角在鹵肉中大多數(shù)情況下是絕對的主料，其兼具了增香、去異、除膻、除臭等作用，應(yīng)該算是萬能香料了。但是，目前市場上所售賣的八角，質(zhì)量也是參差不齊。質(zhì)量不同，其使用效果也會大打折扣。在我們購買八角的時候，可以從以下幾個方面來分辨八角質(zhì)量的好壞。

第一:從外觀辨別，質(zhì)量較好的八角，通體飽滿，角瓣通常由7--9個組成，角尖平直圓鈍，角瓣大小均勻，排列整齊，如圖1；而質(zhì)量差的八角，整體比較干癟，角瓣殘缺不全，如圖2；還有些假八角，如“莽草”，“地楓皮等，整體瘦小細長，角瓣有12-14個，前端角彎曲且尖利，如圖3，圖4。

第二:從果粒辨別。好八角的每個角瓣中縫都呈開裂狀，且中縫中間的果粒外露，圓潤飽滿有光澤，如圖5；而質(zhì)量不好的八角，大多中縫無裂口，看不到中間果粒，或者中縫裂口很小，果粒瘦小，如圖6。

第三:從顏色辨別。好八角一般表面呈棕褐色或者紅黑色，內(nèi)面呈棕黃色，看上去有光澤，這種屬于自然曬干的八角，如圖7；而質(zhì)量不好的八角，一般顏色較淺，大多呈土黃色或者泛白色；還有一種，顏色呈非常鮮艷的棕紅色或者紅黃色，這樣的八角大多是硫磺熏制過的，屬于工業(yè)用八角，食用后對健康不利，如圖8。

第四:從味道辨別。好八角聞起來有很濃的芳香味，嘗在嘴里帶回甜味；而質(zhì)量不好的八角聞起來香味很弱或者沒有香味，嘗在嘴里沒有回甜味，更有假八角，如“莽草”，香味很刺鼻，吃起來有發(fā)苦、發(fā)酸的味道。

最后，雖然香料在整個鹵肉的環(huán)節(jié)中不是最重要的，但其所起的作用也是不可忽略的，因為香料的質(zhì)量好壞也直接影響到鹵肉成品最后的品質(zhì)。所以，在我們購買香料時，要注意識別，盡量購買好品質(zhì)的香料，任何時候都要記住:好食材才能做出好味道！