近年來，越來越多的科學(xué)證據(jù)表明，飲食因素可以對血脂、血壓、血糖等產(chǎn)生不利影響，直接影響心血管疾病的發(fā)展。同時，也有研究發(fā)現(xiàn)，如果能夠認真地遵守健康飲食指南的建議，可以使心臟疾病或卒中的風(fēng)險下降30%以上。最近，歐洲心臟病學(xué)會再次對健康飲食發(fā)布了科學(xué)建議，咱們現(xiàn)在就來解讀其中的要點。

歐洲心臟病學(xué)會的建議，主要依據(jù)來自于1項有關(guān)飲食與心血管疾病關(guān)系研究的薈萃分析。這項研究的報告，發(fā)表在最新1期的《心血管疾病研究》雜志上。研究強調(diào)，應(yīng)該將植物性食物放在心臟健康飲食的主導(dǎo)地位。

這項研究，收集了2020年8月以前的所有隊列研究的結(jié)果，這些研究的證據(jù)，高度一致地表明，對于成年人來說，少吃動物源性食物和食鹽，增加全谷物、水果、蔬菜、豆類、堅果等植物性食物的攝入量，可以降低動脈粥樣硬化的風(fēng)險；用橄欖油和其他富含不飽和脂肪的油脂，取代黃油和其他動物油脂，也能起到相似的功效。

這項研究強調(diào)，為了維護心血管健康，應(yīng)該將加工肉和紅肉與家禽分開。家禽類，以每份為100克來計算，每周可以攝入3份；牛肉、豬肉、羊肉等紅肉，每份同樣以100克來計算，每周應(yīng)該限制在2份以內(nèi)；熏肉、香腸、臘腸等加工肉，應(yīng)該嚴格限制，只是偶爾食用。同時，可以將豆類作為紅肉的替代品，每份180克，每周最多4份；魚類的攝入，每份以150克計量，每周攝入量為2至4份。請記住，使用份的概念，是為了衡量蛋白的攝入量。

飲食建議強調(diào)，水果和蔬菜的每天攝入量，應(yīng)該分別增加到400克；堅果每天吃1把，大約30克；研究還表明，每份50克，每周3份的奶酪，或者每天飲用200克酸奶，可以起到保護心血管的作用。因為，發(fā)酵乳制品含有的有益細菌，可以幫助腸道菌群平衡，從而降低心血管疾病的風(fēng)險。研究證據(jù)并不支持低脂乳制品替代全脂乳制品的觀點，而是強調(diào)，關(guān)鍵不是品種，而是攝入適量。

飲食建議還強調(diào)，白面包、白米飯等屬于高血糖指數(shù)GI食物，會更快地升高血糖，還與動脈粥樣硬化風(fēng)險的增加有關(guān)。因此，每周的高GI食用量，應(yīng)該限制在2份，用燕麥、大麥等全谷物，或者意大利面、玉米、玉米餅等低GI食物進行替代。每天攝入不超過3杯的咖啡或茶，與心血管疾病風(fēng)險的降低有關(guān)；軟飲料，包括低熱量飲料，都與較高的心血管疾病風(fēng)險有關(guān)；酒精飲料的攝入，男性每天不超過2杯，女性不超過1杯，最好是滴酒不沾。

由于飲食習(xí)慣的不同，歐洲心臟病學(xué)會的飲食建議，注意到了巧克力的攝入問題。建議指出，每天適量的攝入黑巧克力，對機體有益，但是過多攝入，會帶來體重增加的風(fēng)險，因此，每天最多攝入量不超過10克。飲食建議還指出，僅憑指南和營養(yǎng)教育，不足以改變?nèi)藗兊纳罘绞?。因此，?yīng)該注意烹飪傳統(tǒng)的改變，通過美味的食譜，讓飲食成為愉快的過程，這樣，才能激勵人們做出長期改變。

愛誰，就把健康傳給誰。