一、烤雞翅中、雞脯肉串

1.原材料腌制：1斤原材料加奧爾良腌制料20克、透骨香1克、增鮮精1克、腌肉料1克、酵母鮮回香粉1克、去腥回味粉1.5克、厚味無窮雞肉增鮮膏2克、味精1克、白糖2克、生姜絲5克

備注：增鮮精（味精粉75%、鹽20%、i+G 5%用攪拌機混合均勻即可）

2. 加工步驟：原材料按照配方備好，混合均勻放入冷藏冰箱腌制4小時以上，取出穿成串。

雞翅中和雞脯肉烤制：（正?？荆?/p>

1.烤爐清理干凈，預(yù)熱后放上腌制好的肉串，肉串兩面可刷適量油防止粘黏烤架。

2.肉串烤制上金黃色開始翻面，烤另一面至兩面金黃后，一面撒少許鹽，再兩面撒孜然粉,稍烤出香，再一面撒燒烤外撒粉，再兩面撒辣椒面，稍烤出香即可。

二.烤雞架、雞頭、雞爪

1.原材料：1斤原材料：味好美奧爾良風(fēng)味腌制料16克、透骨香3克、增鮮精1克、酵母鮮回香粉1克、去腥回味粉1.5克、厚味無窮雞肉增鮮膏2克、味精1克、生姜絲5克、白糖2克

備注：增鮮精（味精粉75%、鹽20%、i+G 5%用攪拌機混合均勻即可）

2. 加工步驟：原材料按照配方備好，混合均勻放入冷藏冰箱腌制4小時以上，取出穿成串。

雞架烤制過程：（淋清醋、撒白糖烤制，買不到清醋可用蘋果醋代替）

1.烤爐清理干凈，預(yù)熱后放烤夾放上腌制好的雞架，兩面可刷適量油防止粘黏烤夾。

2.雞架烤制上金黃色開始翻面，烤另一面至兩面金黃后，刷少許原味燒烤醬，兩面淋少許清醋，兩面再撒大量綿白糖，稍烤一會兒，再淋上少許燒烤油，烤制2—3分鐘，再兩面撒孜然粉、辣椒面，稍烤出香即可。

雞頭、雞爪烤制過程：（刷醬、不撒鹽）

1.烤爐清理干凈，預(yù)熱后放上腌制好的串，兩面刷油少許油防止粘連。

2.烤制金黃色開始翻面，烤另一面至兩面金黃后兩面刷原味燒烤醬，烤制雞頭時需要把雞眼睛扎破（防止流黑水），扎雞皮（仿制雞皮起泡），再兩面撒孜然粉,稍烤出香兩面撒辣椒面，稍烤出香即可。（因燒烤醬中有鹽份，刷醬后就不用撒鹽和燒烤外撒粉）

三、烤雞心、雞胗串

1. 原材料：1斤原材料：透骨香腌制料2克、蜜汁叉燒醬2克、黑椒醬3克、蠔油2克、腌肉料3克、白糖1克、酵母鮮回香粉1克、味精各1克，去腥回味粉1.5克、厚味無窮雞肉增鮮膏2.5克

腌肉料配方（高湯精粉33克、烤肉濃香寶33克（如買不到可用港陽肉味濃香寶替換）、鮮香粉7克、復(fù)合磷酸鹽6克、麥味寶燒烤香料粉6克、澳宴奇鮮香王5克、去腥回味粉4克、松肉粉6克混合均勻即可）

2. 加工步驟：原材料按照配方備好，混合均勻放入冷藏冰箱腌制1小時以上，取出穿成串。

雞心和雞胗烤制：（刷醬、不撒鹽）

1.烤爐清理干凈，預(yù)熱后放上腌制好的串，兩面刷油少許油防止粘連。

2.烤制串變白色開始翻面，烤另一面至兩變白色后，兩面刷原味燒烤醬，再兩面撒孜然粉,稍烤出香兩面撒辣椒面，稍烤出香即可（因燒烤醬中有鹽份刷醬后就不用撒鹽和燒烤外撒粉）。

1. 原材料：1斤原材料：透骨香腌制料2克、增香骨膏2克、腌肉料2克、增鮮精2克、奧爾良腌料12克、肉香粉1克、味精1克、白糖1—2克、蜜汁叉燒醬3克、洋蔥絲5克、去腥回味粉1.5克、雞肉增鮮膏2.5克

腌肉料配方（高湯精粉33克、烤肉濃香寶33克（如買不到可用港陽肉味濃香寶替換）、鮮香粉7克、復(fù)合磷酸鹽6克、麥味寶燒烤香料粉6克、澳宴奇鮮香王5克、去腥回味粉4克、松肉粉6克混合均勻即可）

2. 加工步驟：雞邊腿用刀把腿骨剔出，雞腿根部雞皮和骨頭相連，原材料按照配方備好，混合均勻放入冷藏冰箱腌制6小時以上，取出備用。

雞邊腿肉烤制：（不撒鹽、不刷醬）

1.烤爐清理干凈，預(yù)熱后放上烤夾放入腌制好的雞邊腿，兩面刷油少許油防止粘連。

2.烤制上金黃色開始翻面，烤另一面至兩面金黃后，兩面撒孜然粉，稍烤出香兩面撒辣椒面，稍烤出香即可。