做清蒸魚，去腥別再用鹽用酒了！教你正確做法，又鮮又嫩，沒腥味

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經(jīng)驗(yàn)和大家一起共享，今天我要和大家分享的內(nèi)容是：『做清蒸魚，去腥別再用鹽用酒了！教你正確做法，又鮮又嫩，沒腥味！』

▲清蒸魚

如今生活條件好了，大魚大肉也吃得多了，在飲食上講究營(yíng)養(yǎng)均衡，多吃清淡的食物更有利于健康，魚肉就是這么一種食物。

魚肉很常見，價(jià)格便宜，口感細(xì)嫩，味道鮮美，很多人都愛吃。和豬肉比起來，魚肉高蛋白低脂肪，就算經(jīng)常吃也不會(huì)長(zhǎng)胖，關(guān)鍵是價(jià)錢要比豬肉便宜很多，所以入夏后我會(huì)經(jīng)常買條魚，給家人做著吃。

魚肉最大的特點(diǎn)就是“鮮嫩”，想要最大限度地保留住這份鮮美，一定要用對(duì)烹飪方法。

▲清蒸魚

我認(rèn)為，魚肉最鮮美的做法就是“清蒸”，保留了魚肉的原汁原味。清蒸魚看似只需要“蒸一蒸”，但想要做好并不容易，最常見的問題就是魚肉口感老柴，腥味重。

其實(shí)，清蒸魚好吃是有訣竅的，今天我和大家分享一個(gè)清蒸魚的大廚做法，保證口感鮮嫩，沒有一點(diǎn)腥味。牢記幾個(gè)細(xì)節(jié)，在家也能做出媲美飯店大廚的清蒸魚，非常適合夏天吃，愛吃魚的朋友快收藏起來吧。

▲清蒸魚

【清蒸魚大廚版】

準(zhǔn)備一條新鮮鱸魚、大蔥、生姜、青紅辣椒、香菜、干辣椒、白糖、味極鮮。

【做法】

第一步、做清蒸魚，鱸魚是首選，口感和味道都最佳，不過用其它魚比如草魚、鯉魚等都可以，方法都是一樣的。

提示：死魚的腥味比活魚要大，所以做清蒸魚盡量購買活魚，現(xiàn)買現(xiàn)殺。魚的處理也很關(guān)鍵，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜這4個(gè)部位一定要全部處理干凈，有一個(gè)部位是大家常常忽略的，那就是魚骨中的魚血，要全部放掉，能有效除去魚腥味。

▲鱸魚處理干凈后，打一字花刀

第二步、活魚宰殺干凈后，回家用流水沖洗5分鐘，把魚肉中的血水徹底洗凈，再用刀在魚身上打一字花刀，不僅能讓魚肉快速蒸熟，從而口感更加鮮嫩，還有利于入味。

第三步、大蔥切段，生姜切片，放入破壁機(jī)中打成蔥姜汁。把鱸魚放在盤子上，澆上蔥姜汁腌制15分鐘。給魚肉去腥時(shí)，很多人都愛用鹽用料酒，錯(cuò)了！食鹽會(huì)讓魚肉快速脫水，從而口感變得又老又柴。只要用蔥姜汁腌制，就能有效去腥，很實(shí)用。

▲加蔥姜絲蒸6分鐘

第四步、腌制魚肉時(shí)，切一些蔥絲、姜絲，青紅辣椒洗凈后也切絲。蔥姜絲、辣椒絲用清水浸泡2分鐘后撈出。

第五步、干凈的炒鍋里倒入適量清水，加入干辣椒段、姜絲、蔥末，香菜末，小火煮開后繼續(xù)煮3分鐘。撈出所有的調(diào)料，加入適量白糖、生抽，攪拌均勻后煮開后備用。

第六步、準(zhǔn)備一個(gè)長(zhǎng)盤子，在盤子上架上幾根筷子，把魚架在筷子上，保證上下的空氣流通，這樣魚肉才能熟得快，熟得均勻。在魚身上和魚肚子里放一些蔥姜，蒸鍋燒熱把盤子放進(jìn)鍋里，蓋好蓋子后用中火蒸6分鐘關(guān)火。

▲倒掉汁水

提示：蒸魚時(shí)間和魚的大小有關(guān)系，1斤左右的魚蒸6~7分鐘后關(guān)火，不要打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再燜5~8分后再出鍋，魚肉就蒸熟了。

第七步、魚肉蒸熟后，把盤子拿出來倒掉汁水（有很大的腥味），把蔥姜都拿掉不要，重新放一些蔥絲、姜絲、辣椒絲，淋入配制好的料汁，澆上一勺熱油激發(fā)出香味，鮮嫩美味的清蒸魚就做好了。

▲澆上料汁

————【烹飪小貼士】——

⑴清蒸魚好不好吃，對(duì)魚的處理非常重要，魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜、魚骨中的魚血，這5個(gè)部位一定要處理干凈，能大大減小腥味。

⑵去腥時(shí)不要用食鹽用料酒，用新鮮的大蔥和生姜打一些蔥姜汁，用蔥姜汁腌制魚肉，能夠有效除去魚腥味，同樣適合給豬肉、雞肉等肉類去腥。

⑶魚肉蒸熟后，盤中的汁水不能留，有很大的腥味，要倒掉，這一步可不要忘了。

▲澆上熱油